1樓：歸知
蛋黃酥 月餅的製作方法 蛋黃酥和月餅都是同樣的一種方法 把餡料弄好 活在一起 再把烤箱刷上油烤成 兩面焦黃。
2樓：匿名使用者
準備酥皮材料。
先隔水融化黃油（或放微波爐高火30秒）放涼，把油皮中的其它材料倒入黃油中，用刮刀翻拌成團後拿出來放到不粘墊子上揉。揉成光滑的麵糰即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那種必須揉出膜）揉好的油皮用保鮮膜包好放溫暖處醒發半小時左右。
融化黃油，把油酥材料混合成團（攪勻就好了，不用一直使勁揉，可以帶上一次性手套，又衛生又不用弄到滿手都是）蓋上保鮮膜和油皮一起醒發。
蛋黃放入少許料酒拌勻，放入烤箱180度烤5分鐘，晾涼備用。
豆沙每個稱25g左右，蛋黃的重量15到18g不等。
全部分好。蛋黃包上豆沙，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用。
先拿出醒發好的油酥，平均分成16份，揉圓。再拿出油皮平均分成16份，揉圓（先油酥再油皮這樣的順序操作比較好，因為乾燥的天氣油皮很容易被風乾）
乙份油皮包乙份油酥，油皮慢慢的推上來（夏天太熱如果油酥太軟就放一下冷藏，冬天相反）全部包好後蓋上保鮮膜，防止乾裂。
全部卷好蓋上保鮮膜醒發20分鐘。這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好，如果是冬天的話要放進烤箱貨微波爐，裡面放一碗溫水醒發。
把醒發好的卷卷拿出來再一次擀開，卷起來，不要太窄也不要太長，盡量先壓扁捲捲再擀開，特別長的話就會混酥。
全部卷好後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘。（夏天潮濕這一步可以放烤箱醒發，不蓋保鮮膜也可以）
鬆弛好的酥皮收口朝上，拇指由中間按下，然後四角向中間折，壓扁，用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點，兩邊薄一點。
包入豆沙陷慢慢的收口，全部包好排入烤盤。
蛋黃液過篩後，用羊毛刷塗抹表面（一定要用羊毛刷哦，矽膠刷是不均勻的，影響美觀）。
點上芝麻（用小擀麵杖頂部粘水貼上），直接撒上芝麻也可以。
放入預熱好的烤箱，170度，烤30分鐘左右。
出爐後放烤網上晾涼。
美味蛋黃酥！
一次吃不完放入密封罐裡，冰箱冷藏儲存。
蛋黃月餅做法
3樓：雙麗劍
用料 ：中筋麵粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黃 18個。
蓮蓉餡 若干。
做法步驟：1.蛋黃噴灑白酒180度烤8分鐘，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些。
2.餅皮：油和蜂蜜混合均勻後加入麵粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒麵2小時左右。
3.餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法）。
4.然後把15克餅皮和35克餡料組合。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克）用模具按壓成形。
5.烤箱180度預熱，先烤5分鐘初步定型，拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好，然後繼續180度烤15分鐘，這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼，待月餅冷卻後裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了。
注意：（1）入模之前要用少量手粉防止粘連模具。
2）雞蛋液不宜過多，否則影響紋路。
3）如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自製蓮蓉餡料要注意水分。
6.因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉移。
7.不同烤箱溫度不同，要注意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味。
二、蛋黃月餅的蛋黃怎麼做
1.其實蛋黃月餅裡邊的蛋黃是鹹鴨蛋，也是需要人們提前處理才可以製作蛋黃月餅的，把鹹鴨蛋沒有醃製好的時候全部打入乙個大盆裡邊。
2.也要注意衛生額，入口的東西還是注意的比較好，畢竟是人們吃的東西。
3.然後用吧蛋黃撈起來，醃製一段時間過後的鹹鴨蛋蛋黃已經凝固好了，蛋白還沒有凝固好，所以撈起來還是很容易很方便的。
4.把蛋黃撈起來放在乙個可以瀝水的籃子裡邊，可以控乾水分，看著很方便的，乙個個的蛋黃很是惹人喜愛的，看著口水都要流出來了。
5.瀝乾水分的蛋黃就可以做蛋黃月餅了，還可以做蛋黃酥，蛋白也是不會了浪費的，可以製作糕點，點星之類的，一點都不會浪費。
蛋黃月餅怎麼做
4樓：一人廚
教你蛋黃蓮蓉月餅簡單又好吃的做法。
5樓：匿名使用者
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法。1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5. 準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。 然後再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
6樓：衣櫃
正常的做月餅方法，裡面加蛋黃，就像包湯圓一樣。
怎麼做蛋黃月餅
7樓：一人廚
教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法。
蛋黃月餅製作方法步驟
8樓：騎著蝸牛當房車
【豆沙蛋黃月餅】
一，食材：鹹鴨蛋16個，豆沙餡560g，普通麵粉150g，轉化糖漿90g，玉公尺油35ml，鹼水6g，雞蛋1個，澱粉適量。
二，豆沙蛋黃月餅的做法：
1.首先準備好所有的食材，鹹鴨蛋清洗乾淨，然後放入蒸鍋裡面，水燒開後，繼續蒸15分鐘，把鹹鴨蛋蒸熟。取一盆冷水，把蒸熟的鹹鴨蛋過一下冷水，然後把鹹鴨蛋的外殼去掉，接著再把蛋白去掉，留下蛋黃。
剝下來的蛋白可以用來做其它的好吃的，可別直接丟掉了哦。
2.豆沙餡可以自己做，也可以直接去超市購買哦。然後把豆沙分成差不多35g重乙份乙份的，接著把它們搓成乙個乙個小圓球。
取乙個豆沙餡，用手輕輕捏成圓餅狀，再取乙個鹹鴨蛋蛋黃，放在豆沙餅上，慢慢用虎口收起口，包成乙個豆沙蛋黃餡。全部的蛋黃都包好了，把它放入冰箱冷凍2個小時，這樣方便後期操作。
3.取乙個大點的盆，先把轉化糖漿倒入盆裡，然後再倒入玉公尺油，接著放入鹼水，一起用筷子攪拌均勻。鹼水是鹼和水1:
3的比例調成的，如果不會也可以直接去買哦。最後再把普通麵粉倒進來，繼續攪拌均勻，然後下手揉成乙個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，放置一旁發酵2個小時備用。
4.發酵好的麵糰取出來，分割成18g乙個乙個的麵糰，先搓成團。取乙個麵糰，用手先壓扁，然後慢慢捏薄，整理成乙個大圓餅。
取乙個做好的豆沙蛋黃餡，放入麵餅裡面，再慢慢用虎口把它收攏，包起來，最後收口，直到不露餡出來就可以了，最後搓圓。放在澱粉的碗裡，裹一層澱粉，防止粘連，然後把做好的月餅團放在放有油紙的烤盤裡面。
5.現在開始來給月餅塑形，拿乙個自己喜歡的月餅模具，把每乙個月餅壓出自己喜歡的形狀，記得壓形狀的時候稍微用點力，壓緊實一些。
6.烤箱提前200度預熱好，接著先給月餅噴灑一些水，再把月餅烤盤放入中層，上下火繼續200度先烤8分鐘。取乙個碗，打乙個雞蛋黃在裡面，再放入1小勺清水，然後用刷子打散。
時間到了，把烤盤取出來，在每乙個月餅上刷一層蛋黃液。再把烤盤放進去，溫度調成165度，繼續烤13分鐘左右。
7.剛考好的月餅取出來是硬硬的，需要讓月餅回油，這樣口感才會細膩沙軟。把烤好的月餅取出來，稍微放涼後，再放入密封盒或者保鮮袋裡面，讓月餅回油一天。
回油後的月餅花紋更加清晰，而且顏色也更加均勻油亮。吃一口，豆沙特別的香甜細膩，蛋黃吃起來也是沙沙的，鹹香鹹香的，讓月餅吃起來口感層次特別的豐富。
紙質月餅製作方法，月餅的製作方法
用料 麵粉500克 橄欖油100毫公升 白砂糖100克 水200毫公升 麵粉200克 橄欖油110克 牛肉250克 醬油25毫公升 鹽2克 玫瑰400克 白芸豆400克 白砂糖400克 野生蜂蜜25毫公升 大公尺粉25克 橄欖油75克 步驟 1.做水油麵 混合麵粉 橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵...
酥皮月餅的製作方法，酥皮月餅製作方法
主料 黃油60克 糖粉30克 雞蛋半隻 低筋麵粉120克 奶油乳酪60克 輔料 煉奶60克 士多啤梨適量 1 黃油提前溫室軟化，用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。2 篩入糖粉，攪拌至吸收。3 分次加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。4 篩入低筋麵粉，拌成麵糰。5 墊上油紙，用擀麵杖擀成0.5cm厚的餅皮，模具印...
月餅的製作方法，月餅的製作方法及配比
使用器具 b 月餅模 打蛋器 網篩 量杯 量勺 刮刀 乾麵棍 細毛刷 烤箱。b 材料及份量 b 花生油 3 5杯 轉化糖漿 4 5杯 糖 1小勺 鹽 1 2中勺 蘇打 1 4小勺 低筋麵粉 焦糖 1小勺 水 1大勺 豆沙 雞蛋。b 步驟 b 1 將水 鹽 糖 蘇打 攪拌均勻備用。2 轉化糖漿加花生油...
茶葉蛋的製作方法，製作方法,茶葉蛋的製作方法
材料 雞蛋500克 約8個 八角2粒 桂枝1大匙 甘草100克 紅茶葉半杯 調味料 醬油半杯 做法 1 先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角 桂枝 甘草。2 加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中...
冰皮月餅的配方和製作方法，冰皮月餅製作方法？
冰皮配料 糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，澄麵 小麥澱粉 20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫公升。餡料 豆沙餡適量。另準備糕粉 炒熟的糯公尺粉 適量。1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用...