1樓：菜籃子
加入料酒，蠔油，澱粉，小蘇打粉，雞蛋清，花生油醃製。醃製前需注意切牛肉的刀法。俗話說橫切牛羊，豎切豬，切牛肉時下刀的角度應垂直於牛肉的紋理，即可保留牛肉鮮嫩的口感，又幫助牛肉吸收調料。
醃製完牛肉最好放入冰箱冷藏1小時，這樣煮出來的牛肉更加q彈滑嫩。
2樓：塔同和甘譽
【選方】①補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。
每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良薑二錢。
上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。
3樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
4樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
5樓：東北小廚來哥
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。
6樓：姑蘇老師
牛肉洗淨然後切成片，再加入適量鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，雞蛋只留蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，醃製一段時間即可。
1、把買來的新鮮牛肉洗淨切片備用。
2、然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。
3、準備乙個雞蛋，只留蛋清。
4、將蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後醃製一段時間即可。
1、首先要到市場中購買一斤左右的瘦牛肉，最好選擇牛腱子部位的牛肉對其進行購買，買回家以後的牛肉呢，要將牛肉表面的筋膜給剔除乾淨，然後把牛肉切成小塊狀以後，再將牛肉切成薄片狀，裝入碗中備用，這樣牛肉吃起來才更鮮嫩。
將牛肉切好以後，需要往裡面加入適量的清水，然後用手對牛肉進行抓洗，將牛肉中的淤血給抓洗出，反覆進行抓洗兩三遍，直到牛肉中沒有淤血出現為止，這樣做出來的牛肉吃起來的口感就不腥。
2、洗乾淨後的牛肉，需要將其內部水分擠乾以後，然後往牛肉中加入少許薑末，一勺生抽增加牛肉的低味，最後再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最後還要記得加入一勺白糖，白糖可以充分分離牛肉中的粗纖維，讓。
牛肉變得更嫩滑。
醃製15分鐘以後，往牛肉中再打入乙個雞蛋清，雞蛋清可以讓牛肉在煸炒的時候，不會出現粘連現象，最後呢再往裡面加入一勺小蘇打，將其和牛肉抓拌均勻，小蘇打能讓牛肉中的水分牢牢鎖住，讓牛肉在煸炒時，不會因水分缺失而口感發柴。
3、用筷子對牛肉進行攪拌5分鐘，讓牛肉完全上漿，這時的牛肉呢，最適合用來對其進行爆炒。接下來呢，我們要準備一根苦瓜，將其清洗乾淨後切成細絲裝入碗中備用，將牛肉和苦瓜一同煸炒，特別適合夏天進行食。
用，清熱又解暑。
然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，把醃製好的牛肉加入到熱油中，大火對其進行滑炒，將牛肉炒至變色後盛出。並另起鍋加入少許食用油，再加入準備好的姜、蒜以及辣椒，將其炒出香味。
4、把準備好的苦瓜加入鍋中，將其翻炒斷生以後，把準備好的牛肉再次回鍋，與苦瓜一同翻拌均勻，並加入少許食鹽以及適量生抽調調味道即可，做出來的牛肉呢清爽又鮮嫩，味道簡直一絕。
小貼士】1、對牛肉進行醃製時，我教你的方法是最好的醃製方法，你一定要將其掌握好。
2、牛肉要先對其進行滑炒，再入鍋和其他食材一同進行翻炒，能讓牛肉口感保持最好的鮮嫩。
7樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時2/4接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。
3/4然後製作滷料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、乾辣椒和小茴香，裝進滷料袋中用水浸泡30分鐘。
4/4接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火燜乙個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就醃製好了。
8樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
9樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
10樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘公尺的大方塊。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。
4、倒在另乙個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
5、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
6、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
11樓：匿名使用者
牛肉的醃製方法與做法技巧
方法。
一、食用鹼醃製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備乙個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法。
二、啤酒醃製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入乙個蛋清和一點生粉，沿同乙個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法。
三、生抽蠔油醃製
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後復上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入乙個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；
其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒製時間，做出的牛肉會更嫩一些。
12樓：李和霖
要想牛肉更加鮮嫩，醃製做法如下。
首先將牛肉放入碗中；
加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉；
牛肉拌好後，醃製20分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉真的是怎麼煮都好吃，就拿炒牛肉絲來說，從切牛肉開始到炒起來，關鍵的第一步就是切牛肉，急記著是逆紋切牛肉這樣炒出來的牛肉很好吃，再下一步就是醃製牛肉了，需要澱粉和料酒等調味料，經過醃製的牛肉吸足了水分再遇到高溫，在鍋裡翻滾依舊香嫩可口，最後炒牛肉的時間千萬不要太久，我們看外國人吃牛排也是7~8分熟就可以了，我們炒牛肉同樣時間不要太長，多用電油下鍋滑炒一兩分鐘就盛出來，可以吃了，如果是炒洋蔥，鍋裡留底油再下入洋蔥炒熟後倒入牛肉絲翻炒均勻就可以出鍋了，就是這麼快這麼簡單。
切牛肉逆紋切絲，切細一點好吃；
牛肉絲切好之後用水、澱粉、雞蛋清包漿，這樣可以讓牛肉吃起來口感嫩滑；
熱鍋下油，油用色拉油可以比平常炒菜多一點點，等到油溫5成熱的時候下入醃製好的牛肉絲翻炒變色，到斷生，前後不需要2分鐘就可以盛出來，炒好的牛肉可以搭配其他食材翻炒，比如辣椒或者洋蔥等。
切記：牛肉不要加熱鹽或者醬油、豉油等含鹽分多的調味品，這樣很容易使牛肉收縮，肉質粗韌不易嚼爛。
如何醃製牛肉
13樓：
親親您好，醃製牛肉用料：熟芝麻 少許、蒜泥 1勺、小蔥末 1勺、牛肉 500克、胡椒粉 1勺、花椒粉 1勺、花椒油 2勺、蛋清 2個、澱粉 3勺、薑末 1勺、鹽 1勺、辣椒粉 2勺、白糖 1勺做法步驟：1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老闆說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉2、牛肉洗淨後切成薄片，順著紋理切3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，薑末蒜末，花椒粉，胡椒粉，澱粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻4、把牛肉和料攪拌均勻5、然後加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子裡8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家裡人不太能吃辣就沒放9、牛肉醃製2個小時左右就可以啦！
希望可以幫助到您，祝您生活愉快呢
14樓：匿名使用者
醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
15樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃。
16樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
牛肉如何醃製方法，醃製牛肉的好方法
1 準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。2 加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。3 加入蛋清三個，加入一丁點生粉，快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。4...
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