1樓：蕢晨況翼
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹
牛肉的味道：畜禽肉類
牛肉的製作材料：
主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.
88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.
1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.
5克（3兩）。
教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.
75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.
25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
牛肉附方：方法一：
將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
方法二：
將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.
75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
以此方法，還可醃製羊肉片。
2樓：性希慕昔延
醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤製牛肉乾也是要有一定的甜味才行。
首先用白糖
●用糖目的用白糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，使白糖分子滲入到牛肉裡面去，讓牛肉的肉質出現鮮嫩的變化。
●滲水攪拌醃過糖後，還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。
而且糖分子滲入到牛肉裡面後，一遇到水，它也會吸水而使肉片又稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。
●加香去羶再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。
3樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
4樓：生活情感達人
回答親，您好。正在為您解答這一道題，您需要耐心等待5分鐘左右，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
您好親，具體做法：
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
更多4條
5樓：小廚陳良材
廚師長教你牛肉的醃製方法，讓你在家醃製出爽口滑嫩的牛肉
關於醃製牛肉的最佳方法，怎樣才能使牛肉更嫩
6樓：路過2魔導
醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。 望採納！
7樓：小廚陳良材
廚師長教你牛肉的醃製方法，讓你在家醃製出爽口滑嫩的牛肉
8樓：匿名使用者
用一點點小蘇打拌勻。放置半小時。
醃製牛肉的好方法
9樓：舞璇瀅
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將牛肉洗淨後切成片備用。
2、牛肉放入容器中，倒入啤酒。
3、將牛肉和啤酒攪拌均勻。
4、在攪拌好的牛肉裡打入蛋清。
5、加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好後，放入冰箱冷藏半小時左右。
7、半小時後，將牛肉取出，這樣牛肉就醃製好了。
10樓：土豆泥啊泥
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
2、加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
5、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
11樓：最愛多鐸
牛肉很好吃，但是烹飪後做不爛會影響食用的效果。浪費了昂貴的食材不說，享受美食的心情也會變得不快。下面我介紹一下如何醃製處理牛肉，才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。
讓你輕鬆順利的享用美味的牛肉。
原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉
方法：把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意：不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
12樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
13樓：匿名使用者
雲南的做法是做成干巴，可以無限時間儲存，做好之後可以油炸，可以燒，還可以蒸，只是是鹹的，就像火腿一樣，做法也很簡單，十斤肉放一斤鹽，醃製一周，取出晾曬，此時可以炒食，吃不了的繼續晾曬至完全脫水
14樓：
醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤製牛肉乾也是要有一定的甜味才行。
首先用白糖 ●用糖目的用白糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，使白糖分子滲入到牛肉裡面去，讓牛肉的肉質出現鮮嫩的變化。 ●滲水攪拌醃過糖後，還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。 而且糖分子滲入到牛肉裡面後，一遇到水，它也會吸水而使肉片又稍微變漲起來。
從而更減少了它的韌性和硬度。 ●加香去羶再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。
15樓：生活情感達人
回答親，您好。正在為您解答這一道題，您需要耐心等待5分鐘左右，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
您好親，具體做法：
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
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怎樣醃製牛肉
16樓：姑蘇老師
牛肉洗淨然後切成片，再加入適量鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，雞蛋只留蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，醃製一段時間即可。
1、把買來的新鮮牛肉洗淨切片備用。
2、然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。
3、準備乙個雞蛋，只留蛋清。
4、將蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後醃製一段時間即可。
1、首先要到市場中購買一斤左右的瘦牛肉，最好選擇牛腱子部位的牛肉對其進行購買，買回家以後的牛肉呢，要將牛肉表面的筋膜給剔除乾淨，然後把牛肉切成小塊狀以後，再將牛肉切成薄片狀，裝入碗中備用，這樣牛肉吃起來才更鮮嫩。
將牛肉切好以後，需要往裡面加入適量的清水，然後用手對牛肉進行抓洗，將牛肉中的淤血給抓洗出，反覆進行抓洗兩三遍，直到牛肉中沒有淤血出現為止，這樣做出來的牛肉吃起來的口感就不腥。
2、洗乾淨後的牛肉，需要將其內部水分擠乾以後，然後往牛肉中加入少許薑末，一勺生抽增加牛肉的低味，最後再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最後還要記得加入一勺白糖，白糖可以充分分離牛肉中的粗纖維，讓
牛肉變得更嫩滑。
醃製15分鐘以後，往牛肉中再打入乙個雞蛋清，雞蛋清可以讓牛肉在煸炒的時候，不會出現粘連現象，最後呢再往裡面加入一勺小蘇打，將其和牛肉抓拌均勻，小蘇打能讓牛肉中的水分牢牢鎖住，讓牛肉在煸炒時，不會因水分缺失而口感發柴。
3、用筷子對牛肉進行攪拌5分鐘，讓牛肉完全上漿，這時的牛肉呢，最適合用來對其進行爆炒。接下來呢，我們要準備一根苦瓜，將其清洗乾淨後切成細絲裝入碗中備用，將牛肉和苦瓜一同煸炒，特別適合夏天進行食
用，清熱又解暑。
然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，把醃製好的牛肉加入到熱油中，大火對其進行滑炒，將牛肉炒至變色後盛出。並另起鍋加入少許食用油，再加入準備好的姜、蒜以及辣椒，將其炒出香味。
4、把準備好的苦瓜加入鍋中，將其翻炒斷生以後，把準備好的牛肉再次回鍋，與苦瓜一同翻拌均勻，並加入少許食鹽以及適量生抽調調味道即可，做出來的牛肉呢清爽又鮮嫩，味道簡直一絕。
【小貼士】
1、對牛肉進行醃製時，我教你的方法是最好的醃製方法，你一定要將其掌握好。
2、牛肉要先對其進行滑炒，再入鍋和其他食材一同進行翻炒，能讓牛肉口感保持最好的鮮嫩。
17樓：愛收藏的小辛老師
牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒製牛肉之前進行乙個預加工，就是醃肉，醃過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的醃製方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的醃牛肉的方法，一起隨我看下去吧。
--【牛肉的醃製方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼醃製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備乙個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒醃製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入乙個蛋清和一點生粉，沿同乙個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蠔油醃製
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後復上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入乙個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒製時間，做出的牛肉會更嫩一些。
牛肉如何醃製方法，醃製牛肉的好方法
1 準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。2 加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。3 加入蛋清三個，加入一丁點生粉，快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。4...
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