1樓：匿名使用者
大蔥橫著切片，桂皮切小，肉桂切小，料酒適量，八角適量去籽切成小塊，小茴香，花椒去籽壓碎，牛肉大拇指大小，和勻
加蓋醃一小時後烹製
完成後加幹炒過的芝麻
2樓：蛙呀牙
燒牛肉？是紅燒牛肉還是烤牛肉？或者是醬牛肉？
紅燒的話不用醃製，用冷水煮至開鍋撈出瀝乾備用即可烤肉的話要提前醃製，用少許紅酒，洋蔥圈，姜，可樂，醋，還有燒肉汁來醃製至少乙個小時，我通常都是醃製兩個小時左右。當然是放進冰箱冷藏裡的。這樣拿出來直接烤，口乾很嫩，多汁且不易變老。
很好吃噢！
醬牛肉的話，我一般是用老湯的，因為每次醬的東西不同，味道會越辦越好，第一次做的話可以買一包滷肉料，加醬油，冰糖，檸檬皮一起煮，用一斤左右稍微肥一點的牛腩肉和雞蛋，豆干，丸子和牛腱子肉一起煮。用大的湯鍋來煮，最好下午煮，多放些水煮上兩個小時關火燜著，放乙個晚上，第二天早上起來煮開鍋放涼就可以切來吃了。稱出來放進冰箱冷藏裡可以保持一周左右。
不過現在是夏天，還是盡快吃完比較好。
3樓：
你是自用還是批發採 購呢，我自己開了燒臘店，用的都是燒味坤的燒味料，他們的燒味料很全，對於我們來講，操作簡單，節省了很多時間，而且只要用對調味料，每次燒出來的味道都是一樣的好哦！
4樓：匿名使用者
生薑5克 蔥段5克 桂皮 5克香葉3克 花椒 3克八角1克 草果1克 豆蔻2克 枸杞6克 陳皮7克 生抽4勺 料酒2勺 白砂糖各適量
醃製牛肉需要那些配料？
5樓：
牛肉加入澱粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，醃製1小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、澱粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗淨後放入澱粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻後，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然後醃製一小時。
4、醃製好的牛肉。
5、薑蒜爆香後倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒後，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
9、這樣就做好了。
6樓：愛潔哥
1:牛肉買回後切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時, 3:
把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水, 4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中, 6:
用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水, 7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可, 8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻, 9:
牛肉醃好可以馬上用.
煮牛肉調料有哪些？
7樓：天綺蘭羊壁
牛肉不要用鹽醃製，會老的，用醬油醃製就可以了。還有，牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。
田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹。鯰魚與牛肉相剋：
同食會引起中毒。韭菜與牛肉相剋：同食容易中毒。
白酒與牛肉相剋：火上澆油，容易引起牙齒發炎。
希望對你有用。
8樓：糜雯君賀寶
菜名：蘿蔔煮牛肉主料：
白蘿蔔10兩（約400克），牛肉4兩（約160克），姜2片，蔥2條，生粉2茶匙。配料：
醃料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。做法：
1、蘿蔔去皮，切成角形；牛肉切薄片，用醃料醃20分鐘。2、燒熱1湯匙油，爆香薑片後放入蘿蔔略炒，將芡味料放入煮滾，加蓋，用慢火將蘿蔔煮約20分鐘。3、牛肉片泡油瀝乾，放入蘿蔔內煮約1分鐘，放入蔥段攪勻。
4、生粉用1湯匙水調勻，慢慢注入牛肉內煮稠即成。備註：
蘿蔔能利五臟、消痰及化積滯，與牛肉同煮，具有補脾健胃、強壯筋骨、利水散血等功能。
秘製牛肉淹排調料配方 大全
9樓：愛國者搗個蛋
雞湯30千克。
a料：鹽100克，味精50克，蔥段300克，薑片400克，鹽焗香料50克，玫瑰露酒200克，草果5個，2根。
b料：鹽2克，味精3克，雞粉5克，香油3克，蔥油10克，美極鮮醬油3克，西芹絲50克。
鹽200克，料酒1袋約500克，蔥段200克，薑片1000克，洋蔥片500克。
香辣味碟調製配方：
將十三香30克、老乾媽豆豉30克、蒜泥10克、芝麻醬5克攪拌均勻即可。
製作方法：
（1）將牛里脊用涼水泡5小時撈出，加入醃製料醃10小時取出。
（2）將醃好的牛里脊放入涼水中，用大火燒開，打出浮沫後撈出牛里脊。
（3）桶內加入雞湯大火燒開後放入焯水後的牛里脊，放入調料a混合均勻大火燒開後改小火煮1小時再關火燜2小時，撈出來放涼用手撕成長10厘公尺、寬1厘公尺的絲。
（4）取晾涼撕成絲的牛里脊200克加入調料b攪拌均勻配香辣味碟上桌即可。
10樓：
你在想什麼？就這還想要配方？
牛肉烤串用什麼配料醃製
11樓：周小小小亞
醃製羊肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。
製作羊肉烤串的方法步驟如下：
第一步：牛肉先切成牙籤長的大小方塊。
第二步：然後將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。
第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。
第四步：準備乙個大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡單混合。
第五步：然後再加入生抽、蠔油、芝麻油。
第六步：將所有的食材混合均勻後蓋上保鮮膜冷藏過夜。
第七步：燒一壺開水，燙洗竹籤消毒。
第八步：把醃好的牛肉用牙籤依次串好，自己吃可以多串一些。
第九步：牛肉串放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出醃製牛肉的調味醬水份，烤出來的水份倒掉。
第十步：牛肉串再次放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。
第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面繼續烤。
第十二步：牛肉串烤熟後取出撒上適量的白芝麻即可。
12樓：匿名使用者
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
13樓：雲南新東方烹飪學校
用料 主料牛肉500g 調料食鹽適量味精適量生抽適量調和油適量洋蔥適量元貞糖適量白酒適量生粉適量 燒烤牛肉的做法 1.牛肉洗淨，切成片備用 2.用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味 3.
加入鹽和白糖醃 4.倒入適量白酒，這樣會比較香 5.加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻 6.
加少許洋蔥提味，醃50分鐘 7.電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎 8.依個人喜好幾成熟，翻一面煎 9.
用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃
14樓：林夕的微笑
主料牛肉:適量
摺疊編輯本段輔料
花生油:適量
蛋清:適量
白酒:適量
味精:適量
生抽:適量
澱粉:適量
摺疊編輯本段烹飪步驟
1:牛肉洗淨，切成片備用
2:用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味3:加入鹽和白糖醃
4:倒入適量白酒，這樣會比較香
5:加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻6:加少許洋蔥提味，醃50分鐘
7:電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎
8:依個人喜好幾成熟，翻一面煎
9:用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃
15樓：匿名使用者
第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
16樓：雲南新東方烹飪學校
肉類醃製方法:用刀劃幾下以便入味,放醬油、鹽、黑胡椒麵、蔥、姜、醃製一天,期間充分為它按摩n次.烤時刷蜂蜜,最後根據口味撒上孜然和辣椒粉即可,也還可以放些辣醬、蒜蓉醬、酸辣醬等等,具體依照個人口味新增。
17樓：匿名使用者
用生啤醃製能稍微嫩一點，其它啤酒不行！用啤酒醃製是為了啤酒花的那股味道。真正要醃製出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉醃製出來的肉就很嫩。
如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調味料一起醃製牛肉（專業心得哦），保證嫩。
18樓：匿名使用者
燒烤式吃法：1，胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤製即可。2,油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或薑粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。
一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。其實一般買肉的地方都有烤肉的拌料，你買一點直接拌肉就好了，不用自己弄那麼麻煩。
19樓：卷代佛
烤肉串的話，牛肉洗淨切塊，生薑切塊拍破，大蔥段拍破，加料酒，鹽（少許），嫩肉粉，胡椒粉，生抽醬油少許，十三香，拌勻，醃製一到兩個小時，然後串，還有一種就是用燒烤汁醃，一般賣調料的店有賣的，自己加點料酒和薑蔥就行了
20樓：匿名使用者
材料牛肉，蒜蓉，橄欖油，烤肉醬，黑椒粉，蔥，鹽適量做法1.烤箱上下火240度 預熱5分鐘，然後放牛肉進去烤5分鐘。
2.用蒜蓉、橄欖油、烤肉醬、黑椒粉、蔥花和適量的鹽調了個烤肉醬，5分鐘後醬烤肉醬蓋在牛肉上。
3.再烤十五分鐘。可能時間掌握有問題，烤出來的肉有點韌了，下次調整時間再試試
燉牛肉的做法放什麼調料，牛肉放什麼調料？
1 桂皮八角 桂皮八角平常非常實用，也是經常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。2 十三香 說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘製，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調...
牛肉如何醃製方法，醃製牛肉的好方法
1 準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。2 加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。3 加入蛋清三個，加入一丁點生粉，快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。4...
南韓煎牛肉的醃製方法，煎牛肉的醃製方法
製作南韓煎牛肉的醃汁 原料 韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?注 100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法 1 將湯醬油 清酒 味?白糖 清水放入一容器中攪拌均勻後...
牛肉麵調料配方，牛肉麵湯的調料配方是什麼？
半筋半肉牛肉麵的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味 五香味 工藝 煮 半筋半肉牛肉麵的製作材料 主料 牛腱300克,麵條 標準粉 250克 輔料 小白菜50克,酸白菜15克 調料 沙茶醬30克,大蔥15克 教您半筋半肉牛肉麵怎麼做，如何做半筋半肉牛肉麵才...
醃製牛肉的好方法，關於醃製牛肉的最佳方法，怎樣才能使牛肉更嫩
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹 牛肉的味道 畜禽肉類 牛肉的製作材料 主料 加工好的牛肉600克 1斤 食粉7.5克 2錢 松肉粉1.88克 5分 味精3.75克 1錢 鹽3.75克 1錢 糖1.1克 3分 生抽醬油11.25克 3錢 清水150克 4兩 雞蛋1個，生粉11.25克 3錢 清油112.5...