1樓：骸魘
皮蛋瘦肉粥的做法。
材料準備。大公尺、皮蛋、豬肉適量。
調料。蔥薑鹽、香油、清水適量。
製作方法。1、將大公尺洗淨，浸泡，將姜切成絲，香蔥切碎，皮蛋處理後切成塊，肉切成絲塊，加入鹽，醃製20分鐘；
2、鍋中加入水，大火煮開，加入肉粒在煮，當水面有浮沫的時候，即用勺子撇乾淨，倒入一半的皮蛋、薑絲，煮一會，倒入浸泡好的公尺，小火煮40分鐘，之後用勺子不定期攪拌，不讓粘鍋。
3、最後加入鹽、蔥花，另一半的皮蛋即可。
注意事項。皮蛋瘦肉粥的製作方法有很多，相信大家也喝過很多，上述製作方法大家可以參考一下，根據個人喜好新增食物哦！另外，皮蛋一定要分兩次倒入，這樣煮開的粥味道才更好，更有粘稠度。
皮蛋瘦肉粥在製作過程中一定要注意，一定要焯燙去腥，不然煮出來的粥中會有腥味，不好喝，另外，最好選擇瘦豬肉，這樣煮出來的更好喝哦！皮蛋最好要切的均勻，千萬不可切碎。大公尺要提前進行浸泡，不然煮開的時間會變常，會影響其他食物的口感。
皮蛋瘦肉粥功效。
皮蛋瘦肉粥的營養價值是非常的豐富的，粥類是養生的珍品，在冬季的時候，我們可以喝粥來養生。皮蛋以及瘦肉都是有豐富的營養的，皮蛋瘦肉粥的口感非常的好，人體可以很好的消化和吸收，如果孩子多吃的話，對於成長是有很大的幫助的。
2樓：天天讀古詩
做法。1、將大公尺淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的公尺，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
如何做皮蛋瘦肉粥？
3樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的皮蛋，切成小塊備用，然後再準備好一些豬肉備用，淘洗好的大公尺中放入皮蛋和豬肉，然後再放入生抽，鹽，香油等調味料煮熟即可食用。
4樓：柒個與十一
首先將瘦肉切碎，然後醃製好放入鍋中，然後再將皮蛋切碎，加上公尺飯，然後一直小火熬製，然後再放入皮蛋，然後加上一些蔥花，非常的美味。
5樓：19850707愛你
大公尺半碗，瘦肉，皮蛋，地瓜粉，薑汁適量，食鹽生抽。皮蛋瘦肉粥營養豐富。切成小塊兒，皮蛋與鹹肉料為配料。
6樓：姚叢慧
鍋中加水放入淘好的大公尺，大火煮開以後轉小火煮15分鐘至粘稠，放入肉絲，肉絲變色後再放入切好的皮蛋在鍋裡煮。
如何做皮蛋瘦肉粥？
7樓：越南子柒
我家裡煮粥，一般都會在前一天晚上就把公尺淘洗好，然後拌上一點花生油，用保鮮膜包起來，放在冰箱裡，凍一晚上，第二天早上再煮。這樣澱粉會更容易分解，不僅能縮短熬煮的時間，還能增加粥的香味兒。
皮蛋瘦肉粥，又叫「有味粥」，香糯軟滑、飽腹暖心，皮蛋與瘦肉的結合使粥更加香溢滿口，是家裡人早上常吃的一道粥。
下面就分享一下，這道粥的具體煮法，和幾個簡單實用的小技巧~
食材：大公尺（粳公尺）100克，長粒香公尺100克，豬小腿腱子肉90克，水1500毫公升，皮蛋2顆，生薑，小蔥，生菜，公尺酒，花生油，白胡椒粉，芝麻油，鹽，糖，適量。
烹飪步驟：1、大公尺和香公尺淘洗乾淨後，加少許花生油，攪拌均勻後，用保鮮膜封好，放冰箱裡冷凍一晚上。
2、把凍好的公尺放入沸水中，攪散後，用大火熬煮20分鐘，不時攪拌，防止公尺粒粘底。
3、煮粥的同時，把生薑切成絲，皮蛋切成小塊，豬肉洗淨切薄片，切好後放入碗中，倒入一些公尺酒，撒上鹽和糖，既可以去腥，又能調出肉的鮮味，攪拌均勻後，醃製20分鐘。
4、粥煮到濃稠時，放入醃好的肉片和皮蛋，拌勻後煮沸。
5、加白胡椒粉，再下芝麻油增香。
6、生菜洗淨切細絲，小蔥洗淨切蔥花。出鍋前，撒入生菜絲，攪拌均勻後關火。
7、盛出後，撒上蔥花，乙份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了~
皮蛋q彈，瘦肉嫩滑，公尺粥芬香。一碗香噴噴、熱乎乎的暖胃粥，不僅能喚醒一天的好心情，更是對胃最大的呵護。
烹飪技巧：1、大公尺公尺粒寬而短，比較透明的是粳公尺。粳公尺和長粒香公尺一起煮出來的粥，不僅口感軟滑，還會公尺香味十足。
2、醃製食材的時候，鹽要多放一些，食材才會更有味兒，粥也會更鮮。
3、豬肉最好選用豬小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼勁兒。
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8樓：山東新東方推廣
皮蛋瘦肉粥是一款非常經典的粥品，但這碗粥並不是人人都能做好。
1、挑公尺。公尺有粳公尺、秈公尺之分，一般煮飯會選擇秈公尺，口感q彈。煮粥則最好選用粳公尺，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠公尺，煮出來的粥更好喝。
2、「醃」公尺。
將大約半碗公尺淘洗乾淨後，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，醃製半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠公尺更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。
3、肉去腥入味。
煮粥用瘦肉或醃製的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝乾水分後在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。
4、水煮沸之後才放食材。
鍋內倒入清水，有些人喜歡同時把公尺、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之後，才放食材。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。
待水再次沸騰時下醃好的公尺和先切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。
5、先大火，後小火。
水沸下材料之後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
9樓：造夢0行者
皮蛋瘦肉粥好吃的做法，1.適量的大公尺洗乾淨之後放砂鍋中，加水，煮至黏稠；2.里脊肉切成絲，放蔥薑絲，胡椒粉，料酒抓均勻醃製15分鐘；3.
皮蛋切成小塊；4.把肉絲，皮蛋放煮至黏稠的粥中，加薑絲，小火再煮2分鐘，即可。
10樓：你到底敢不敢
皮蛋瘦肉粥的做法非常的簡單，首先準備好新鮮的食材，然後將食材切成小塊兒，然後在鍋中放入大公尺，然後組織粘稠之後放入火腿，雞蛋以及一些調味品，小火慢燉10分鐘就可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
材料。大公尺50克。
瘦肉80克。
皮蛋2個。薑絲2克。
油幾滴。鹽適量。
蔥花適量。生抽1勺。
料酒1勺。澱粉1/2勺。
白胡椒粉適量。
雞粉適量。做法。
1、準備材料。
2、大公尺洗淨，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鐘。（竅門在這裡，用油浸泡過的大公尺可以快速的煮到軟糯，開花。）
3、瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉醃製15-20分鐘。
4、皮蛋切小丁。
5、鍋裡倒入公尺和浸泡的水。再加入清水（公尺1：水10的比例）、薑絲 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。
如果覺得太稠的話，可以再加入一點點的開水。
6、煮到公尺粒開花，變稠的時候，加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鐘 。
7、再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋。
8、大火煮約2-3分鐘。
9、調入鹽、白胡椒粉、雞粉攪勻。
10、撒上蔥花即可。
12樓：團隊小助手
做法。公尺洗淨後瀝乾，放少許鹽、沙拉油抓拌均勻後醃過夜。
瘦肉切小塊也用鹽醃過夜。
一杯公尺配上10杯水，放入川燙過的肉塊一起熬煮，水滾後轉小火，約熬煮30-40分鐘。
半個小時後粥底就差不多了，加入切塊的皮蛋，適量的鹽調味，再打一顆生雞蛋下去，攪拌均勻，美味的粥品就完成了。
13樓：匿名使用者
常見的皮蛋瘦肉粥，但這碗粥並不是人人都能做好的，因為這是一碗比較清淡的鹹粥，而裡面有味道濃烈的松花蛋和肉類，處理的不好的話整道粥都有一股腥味。
準備食材；糯公尺60克（大公尺也可），皮蛋乙個，里脊肉50克；配料：蔥一根、姜一小塊，料酒少許，生抽少許，澱粉一勺，鹽適量。
烹飪步驟：第一步處理糯公尺，先將糯公尺淘洗兩遍，瀝乾水分，加入半勺鹽，半勺花生油攪拌均勻靜置10分鐘。
第二步處理松花蛋，這一步是很關鍵的一步，也是從大廚**學來的訣竅：將皮蛋放入小鍋內煮，加入一勺鹽和兩勺白醋，煮大約3分鐘撈出用水沖洗冷卻。
第三步準備肉絲，將里脊肉切成絲，加入一勺料酒，半勺生抽，用筷子攪拌均勻醃製5分鐘，最後加入一勺幹澱粉備用，最好先不要攪拌，或者等會肉絲下鍋的時候再加澱粉攪拌也行。
第四步準備食材：松花蛋切開後聞一聞，所有令人不爽的味道都沒有了，切成丁，蔥切成細花，姜切絲備用。
第五步煮鍋內加三碗水，加入醃製過的糯公尺，加入一半蔥花和全部的薑絲，大火煮開，小火慢煮35分鐘至公尺完全開花，公尺湯濃稠。
第六步加入皮蛋丁，加入剩餘的蔥花，小火煮3分鐘。
第七步將醃製好的肉絲加入澱粉攪拌均勻，掛上一層薄薄的勾芡，下入公尺湯中，攪拌均勻，一分鐘後這道皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋瘦肉粥是很講究食材質量的一碗粥，因為公尺粥清淡，任何異味都會覺察到，所以選用皮蛋的時候要用***的無鉛松花蛋，肉一定是純瘦肉，最好是里脊肉，比較嫩，出鍋前一分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘，讓裡面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。
14樓：互信互助互愛
1.首先準備大公尺150克，糯公尺50克，倒入盆中，加入適量清水，浸泡10分鐘。
文章**12.豬瘦肉一塊，先片成薄片，再改刀切成細絲，放入小盆裡面。
文章**23.肉絲裡面加入食鹽1剋入底味，白糖1克，料酒5克去腥，用手抓拌均勻，使肉絲吸收到調料。
文章**34.再加入少許清水，抓拌均勻，摔打幾下，加入清水可以使肉絲更加鮮嫩。
文章**45.然後加入少許玉公尺澱粉，用手抓勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分。
文章**56.最後加入少許植物油，避免肉絲粘連，放在一邊醃製30分鐘。
文章**67.準備皮蛋兩個，剝去外殼，切成小塊。
文章**78.生薑一小塊，切成薑絲，放入盆中。
文章**89.小蔥兩根切成蔥花，放入另乙個盆中備用。
分鐘過後，把泡好的大公尺控去水分，倒入乙個砂鍋裡面。
文章**911.加入適量開水，大公尺與水的比例大概是1比7，這樣煮出來的公尺粥更加香濃可口，裡面再加入少許植物油增香。
文章**10
12.然後把公尺粥煮開，用勺子攪拌一下鍋底，避免大公尺粘鍋，再改成小火，煮30分鐘。
文章**11
分鐘過後，大公尺已經煮至開花，再下入薑絲和皮蛋，繼續煮5分鐘，讓皮蛋和公尺粥充分融合。
文章**12
分鐘過後，開始調味，加入食鹽3克，白胡椒粉1克去腥提鮮，雞精1克，用勺子攪拌化開調料。
文章**13
15.然後下入醃好的肉絲，用筷子攪動，把肉絲煮至變色，即可關火，利用砂鍋的餘溫把肉絲燙熟。
文章**14
16.最後撒上少許蔥花，再加入幾滴芝麻油增香，美味即成。
如何做皮蛋瘦肉粥，怎樣做皮蛋瘦肉粥？
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皮蛋瘦肉粥 其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。皮蛋瘦肉粥 這是一道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋 瘦肉搭配上大公尺以及一些配料一同烹飪製作而成，因為味道鮮香可口 別...
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皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥怎樣做？
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃 快速熬出皮蛋瘦肉粥 15分鐘就出鍋 口感順滑 材料 瘦肉一塊 皮蛋兩個 姜三片 剩飯一碗 青菜一棵 雞精 鹽 胡椒粉 蔥花。作法 1 豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘2 把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製3 在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，...