1樓：
皮蛋瘦肉粥」其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。
「皮蛋瘦肉粥」——這是一道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大公尺以及一些配料一同烹飪製作而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【皮蛋瘦肉粥的正確美味做法】——特點：味道鮮香美味、鹹香適口、做法分析透徹、一看就會。【主料】：大公尺100克、皮蛋1個、瘦肉100克
【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「醃製大公尺」：準備好所有材料後，先取一碗，把大公尺100克淘洗2遍淘洗乾淨並瀝乾水分後裝入碗內，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置醃製10分鐘備用。
第二步「處理配料」：醃製大公尺的同時可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生薑去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。
第三步「開始煮粥」：大公尺醃好以後開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以後將醃好的大公尺倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮製的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出公尺油，煮粥大約需要30分鐘。
第四步「醃製瘦肉」：煮粥的同時可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗淨瀝乾水分，改刀切成肉絲裝入碗內，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，醃製10分鐘備用。
第五步「加入配料」：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、薑絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉小火繼續煮10分鐘左右。
第六步「調味出鍋」：最後出鍋前，加入適量的食鹽和剩餘的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。
出品圖：這樣一道非常鮮香美味、鹹香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——1、為什麼大公尺要先用食鹽和香油醃製10分鐘？（關鍵的一點）
答：..........為了讓大公尺提前入味增香，保證最後做出來的粥吃著更加鮮香可口。
理由：因為大公尺先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大公尺內部，讓大公尺提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的一點，能夠給大公尺醃製的過程鎖住水分，避免大公尺被鹽醃製脫水，同時還可以給大公尺帶入香油的香味，讓最後煮出來的粥吃著更加鮮香可口。
2、為什麼瘦肉不先切好而是後面才切？
答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。
理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那麼瘦肉可能會脫水較多，導致最後煮的瘦肉比較幹，吃著柴口，並且因為瘦肉還需要醃製，所以更不能過早切製。
3、為什麼需要醃製瘦肉？
答：..........因為瘦肉不醃製吃著會無味且不好吃。
理由：瘦肉本身並不比肥肉，水分相對更少，如果不醃製瘦肉直接下入鍋內一同煮製，那麼最後調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先醃製瘦肉，醃製瘦肉也不需要加入過多的調料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。
4、為什麼瘦肉、皮蛋、薑絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？
答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發乾，而且其他食材味道全部會被沖淡。
理由：本身皮蛋是有鹹味且帶特殊味道的，如果加入過早，那麼皮蛋的味道會完全融入粥內，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身醃製就是為了保持嫩度，如果還加入過早那麼肉質自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，並且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，並且最後也一同煮製了10分鐘左右，那麼整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。
（1）大公尺內醃製加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。
（2）生薑能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。
（3）加入的蔥花一定要留一小半最後加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。
結語其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？
2樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
15.根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可哦
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
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3樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法
4樓：大雁做美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
5樓：魯姐美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
6樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃
7樓：愛別等
這是我最愛喝的粥，你們也可以試試
8樓：王者多多
這個週未為心愛的她、他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！
9樓：咖咖
首先準備好材料，然後將粥煮開，最後將準備的材料放到粥裡面煮十來分鐘就可以了。
10樓：小百里
首先將瘦肉切成小塊的，然後將它醃製好，加入一些料酒和薑片去腥，之後再把它放入公尺飯裡面煮熟，然後加上皮蛋，非常的美味，也是非常嫩滑。
11樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
將里脊肉洗淨後切丁，用料酒醃製10分鐘至入味，皮蛋剝皮後洗淨切成丁備用。大公尺淘洗乾淨後，按公尺和水1:6的比例，把大公尺和清水放入鍋中，等待粥濃稠後，加入肉丁、皮蛋、雞精和鹽，皮蛋瘦肉粥就做好了。
12樓：小茹茹
首先我們要備好食材，備好洗乾淨的大公尺，皮蛋去皮切成小丁，瘦肉再切成丁，香蔥、姜、大蔥切沫，鍋中下水大火燒開，放入大公尺、大蔥沫、姜，改成中火之後，然後把肉丁煮熟控淨水分倒入鍋中，最後加入皮蛋，鹽、胡椒粉，最後淋上香油和香蔥沫即可。皮蛋瘦肉粥就做好了。
13樓：生活答疑小幫手果果
回答皮蛋瘦肉粥
原料：大公尺、皮蛋、肉末、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、油。
您好，適量大公尺。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。
這裡大火上汽轉小火您好，適量大公尺。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。
這裡大火上汽轉小火壓好的粥，馬上放入薑絲。然後開小火。
然後下入肉末。攪拌均勻。這裡放入肉末後，小火十五分鐘。這裡要加入鹽。需要不停的攪拌。
然後下入皮蛋，下入皮蛋後，只要粥再次開就可以了。
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如何做皮蛋瘦肉粥呢？
14樓：風地觀好在路上
皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、豬瘦肉、大公尺為主要食材，輔以薑末、蔥花、香油等食材熬製而成的一款口感順滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起來喝上一碗，飽腹還養胃，下面，我就給大家詳細講解一下皮蛋瘦肉粥的具體做法，切記大公尺不要直接下鍋熬。
1.首先，我們看一下所需要的食材：大公尺150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。
2.這裡我們用的大公尺是金龍魚稻香貢公尺——乳玉皇妃。此公尺以山為魂、以水為脈，粒粒飽滿、香糯入魂，由千年龍脈孕育公尺之精華，由公尺農匠心雕琢皇家貢品，精於心、貴於裡。
3.把大公尺在清水中揉搓乾淨，多沖兩次水，然後瀝乾水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的公尺粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
4.豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。
切好以後放在碗中，加入清水浸泡出血水，然後多沖洗兩次，充分洗乾淨、避免熬粥時出現血沫。 5.擠乾肉片中的水分，放在碗中醃製，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸乾，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。
加入少許的澱粉，攪勻以後加入少量的花生油，澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然後醃製1個小時。
10.經過乙個小時的煮制，公尺粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大公尺，使粥更粘糊一點。
11.然後倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌，使公尺粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和公尺粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。
11.然後倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌，使公尺粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和公尺粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。
15樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法
16樓：生活答疑小幫手果果
回答皮蛋瘦肉粥
原料：大公尺、皮蛋、肉末、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、油。
您好，適量大公尺。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。
這裡大火上汽轉小火您好，適量大公尺。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。
這裡大火上汽轉小火壓好的粥，馬上放入薑絲。然後開小火。
然後下入肉末。攪拌均勻。這裡放入肉末後，小火十五分鐘。這裡要加入鹽。需要不停的攪拌。
然後下入皮蛋，下入皮蛋後，只要粥再次開就可以了。
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17樓：大雁做美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
18樓：魯姐美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
19樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃
20樓：王者多多
這個週未為心愛的她、他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！
21樓：愛別等
國慶家人團聚，做道早飯征服一下他們的胃吧☺️
22樓：金橘子
皮蛋用勺子碾碎備用，碎肉中放一點點鹽和味精醃製好，準備一些切碎生菜和薑末，熬粥至滾燙加入碎肉和薑末，最後加入皮蛋碎，快收鍋了放入生菜，最後放蔥花。
23樓：二丁目木木木
將瘦肉切成丁，皮蛋切成碎末，然後鍋中加水熬大公尺，大公尺熬製快出鍋時，加入瘦肉皮蛋鹽熬製10分鐘即可。
24樓：丫丫
大公尺洗淨放入鍋中煮，期間準備好肉沫，蔥，姜，皮蛋切丁，公尺粥煮的差不多之後放入薑絲肉沫和皮蛋攪拌，最後放入蔥就可以了
25樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
15.根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可哦
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
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如何做皮蛋瘦肉粥，怎樣做皮蛋瘦肉粥？
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如何製作皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥如何做，詳細的做法
1 皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。2 大公尺洗淨拌入少量油。3 生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。4 豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。5 將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。6 將公尺放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30...
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