1樓：褪去一身桀驁
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大公尺洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將公尺放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
6、水開後放公尺，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰） [1]
做法三1.將大公尺放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過的大公尺再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
3.瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得公尺完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
2樓：大雁做美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
3樓：愛別等
這是我最愛喝的粥，你們也可以試試
4樓：魯姐美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
5樓：燭光私廚
《皮蛋瘦肉粥》怎麼樣製作才好吃？
6樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃
7樓：王者多多
這個週未為心愛的她、他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！
8樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法
如何製作皮蛋瘦肉粥?
9樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法
10樓：王者多多
這個週未為心愛的她、他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！
11樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃
12樓：大雁做美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
13樓：魯姐美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
14樓：雪碧
沒那麼麻煩。 材料準備：皮蛋若干個 肉絲100克左右 生薑絲20克 雞精 味精 鹽 （以上材料好買吧） 1，取鍋加水，將皮蛋放進去煮，水開10分鐘後取出用冷水沖涼待冷卻（目的是將蛋心凝固，生切蛋黃會流出） 2，取鍋加水，將肉絲煮熟後取出用涼水衝待冷卻。
3，將皮蛋去殼，縱對半切。然後縱向切片或絲。然後將皮蛋和肉絲放在一起 4，取鍋加適量水，放入皮蛋瘦肉絲。
放入生薑絲，加些許雞精，味精鹽。水開5分鐘後取出(注意：這裡水不要放太多，夠煮就行) 5，開始煮粥(別說您不會煮粥，粥要和皮蛋成比例，不然粥多皮蛋肉絲少就沒有皮蛋瘦肉粥的味了) 6，粥煮好後，將皮蛋肉絲放進去將味調好，繼續煮10分鐘。
皮蛋瘦肉粥就好了
15樓：葉孤永福
一》淘公尺洗公尺 做粥公尺別多了 二》公尺入鍋加涼水大火燒 公尺入鍋後要推攪下免得粘鍋糊底 注意鍋開大火改小火慢熬 三》皮蛋切粒 瘦肉先切絲再改刀成粒洗乾淨 來點蛋清抓點生粉拌均這樣雖麻煩但口感好些 四》開鍋水中公尺變粗開花時大火倒入皮蛋瘦肉迅速攪均 加入鹽 可以撒上蔥花 稍煮片刻若不勾欠的話就可起鍋開吃 ,肉熟的很快透了就行 如果要勾欠粥就黏糊整體一些
16樓：燭光私廚
《皮蛋瘦肉粥》怎麼樣製作才好吃？
17樓：愛別等
國慶家人團聚，做道早飯征服一下他們的胃吧☺️
皮蛋瘦肉粥如何做，詳細的做法
18樓：承瑛慕熙
皮蛋瘦肉粥的做法
[編輯本段]原料：
大公尺，150克，大約三分之二小碗；
皮蛋，3個；
瘦肉，150克，大約1-2厘公尺厚，7-8厘公尺見方即可，可視個人口味增減；
香油，3克，大約二分之一湯匙；
食鹽，5克，大約一湯匙；
清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許；
請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。
[編輯本段]做法：
1，先將大公尺淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。
2，將薑切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。
6，約1-2分鐘後，倒入浸泡的大公尺，攪拌，沸煮5分鐘。
7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。
方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去
（2）改用砂鍋並且不用攪拌
[編輯本段]注意事項：
a，關於皮蛋
（1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；
b，關於瘦肉
（1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛里脊肉，味道也會非常好；
c，關於公尺和其它
（1）大公尺用水和香油浸泡後，煮出來的公尺粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最後的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。
（3）所有的配料，如薑絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。
（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。
參考資料：如果您的回答是從其他地方引用，請表明出處
19樓：
這麼巧，昨天剛做過哦
原料大公尺，大約三分之二小碗【兩個人】；皮蛋，2個；
瘦肉， 香油， 食鹽，大約一湯匙； 清水、姜、香蔥 ，雞精，黃酒
做法1.大公尺淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油【這樣公尺飯會更香】攪拌後，浸泡約30分鐘
2.肉切成0.5厘公尺厚的肉絲，放碗裡，加鹽，黃酒，雞精【最好多放一點】醃製15分鐘
3.姜切成2到3片，用來除肉腥的，蔥切碎，皮蛋切丁
4.鍋裡加不到4碗水後，加入薑片，大火煮沸
5.水開後倒入一半的皮蛋，在放入泡好的大公尺，下鍋後要順時針攪拌幾下大公尺【以後也要順時針】，沸煮5分鐘。
6.改成小火煮，期間要勤攪拌，避免粘鍋
7.待差不多10分鐘後【以實際情況為主】，公尺變得稍微粘稠時倒入肉絲，繼續煮約5分鐘
8.倒入另一半皮蛋，繼續煮大約3分鐘，調入適量的鹽【以個人為主，也可以不加】和香蔥，即可出鍋
做出來的粥真的是香噴噴的，肉是鮮的，皮蛋一半是入口即化的，一半嚼起來比較有口感。
20樓：原海人
廣東粥材料:水17 杯公尺1杯 皮蛋半個 腐皮1/2張 沙拉油1小匙
材料:皮蛋2個.瘦豬肉6兩.廣東粥粥底8杯.油條1條.薑絲蔥花香菜各依個人喜愛增減.
調味料:胡椒粉少許.鹽1又1/3匙.雞粉少許.麻油少許(少許就是只加一點點依個人喜好增減之意)
廣東粥作法
1將公尺用冷水甲掏乾淨,倒掉多餘水份,拌入皮蛋並加1小匙沙拉油醃至少1小時備用
2腐皮洗淨,厶冷水泡一下至稍軟即可取出備用
3取一不鏽鋼深鍋加17杯水,用大火將水煮開,放入作法1的公尺及作法2的腐皮繼續者至滾開,再轉小火,維持滾開的狀況邊者邊攪,一直煮1至1.5小時至公尺融化即可
皮蛋瘦肉粥作法
1皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用
2瘦豬肉洗淨瀝乾水,先取1大匙鹽醃3小時至入味,再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用
3將油條切小段,用約120度的油溫,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝乾備用
4取一深鍋,倒竹廣東粥粥底以小火煮開,放入作法1.2的材料,薑絲及其餘調味料一起煮開後,再繼續煮3-5分鐘即熄火,食用前加竹作3的油條及菜.蔥花即可
21樓：大雁做美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
22樓：魯姐美食
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
23樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法
24樓：愛別等
這是我最愛喝的粥，你們也可以試試
25樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃
26樓：王者多多
這個週未為心愛的她、他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！
27樓：
首先把公尺洗淨加少許鹽和色拉油拌勻，加水沒過公尺浸泡一夜備用。然後把里脊肉切厚片加鹽和料酒醃製1小時，加水蒸1-2小時蒸至用手能把肉撕成細絲備用。把香蔥切成蔥花，松花蛋切成小薄片備用。
鍋裡加水燒開加少許色拉油，把泡好的公尺加入，用大火燒開看到公尺粒都翻滾開就改成小火但要保持公尺粒始終都是滾開的不然會糊鍋，煮1個半小時左右，加入松花蛋煮開，這時的粥應該很粘稠，加入備好的肉絲，鹽，雞精，少許胡椒粉調味，關火吃時加香蔥
28樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥我也不會做~
29樓：匿名使用者
食材肉沫 50g
大公尺 20g
皮蛋 1個
蔥 3根
鹽 0.5g
方法/步驟
食材圖~~~！乙個人吃大公尺的量就用手抓一把，兩個人吃就手抓兩把。不要貪心弄多了，吃不完浪費。
請點選輸入**描述
大公尺洗淨，皮蛋切小粒，蔥切蔥花備用。
請點選輸入**描述
燒一鍋水，等水開以後再放大公尺。
請點選輸入**描述
等大公尺煮開膨脹以後（大約25分鐘左右），加入肉沫和皮蛋，等肉沫煮熟，加鹽調味即可出鍋，出鍋以後撒上蔥花即可。
請點選輸入**描述
完成，簡單又好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥的做法，皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法 快速熬出皮蛋瘦肉粥 15分鐘就出鍋 口感順滑 皮蛋瘦肉粥，簡單好吃 這個週未為心愛的她 他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在...
如何做皮蛋瘦肉粥，怎樣做皮蛋瘦肉粥？
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法 皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。皮蛋瘦肉粥，簡單好吃 這是我最愛喝的粥，你們也可以試試 皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。皮蛋瘦肉...
皮蛋瘦肉粥如何做，皮蛋瘦肉粥怎樣做？
皮蛋瘦肉粥做法 食材 皮蛋2只 大公尺1杯 瘦肉150克。輔料 鹽1茶匙 油10克 姜1片 料酒10毫公升。具體步驟 1 準備材料，肉提前清水浸泡出血水切片，薑片切絲，皮蛋剝皮洗淨。2 瘦肉與薑絲放入料理機中檔打碎，然後加入料酒，鹽，少許油醃製10分鐘。3 大公尺洗淨用水加入鹽少量油拌勻。4 皮蛋切...
皮蛋瘦肉粥，做皮蛋瘦肉粥之前皮蛋要怎麼處理？
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法 皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。主料 大公尺200克，瘦豬肉250克，皮蛋1枚。輔料 青蔥5克。...
皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥怎樣做？
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃 快速熬出皮蛋瘦肉粥 15分鐘就出鍋 口感順滑 材料 瘦肉一塊 皮蛋兩個 姜三片 剩飯一碗 青菜一棵 雞精 鹽 胡椒粉 蔥花。作法 1 豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘2 把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製3 在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，...