1樓：陽浩曠諾禎
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
2樓：小助手無香
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
炒菜，蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。點蘸，蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。拌餡，做有餡料食物的時候可以加入蠔油。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
希望能幫到您。
一般做什麼菜需要放蠔油
3樓：匿名使用者
蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在裡面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。
蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放；勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜；
還有一種吃蠔油的方式，那就是當蘸醬吃，比如在吃火鍋的時候，蘸醬碗中加入一些蠔油，然後吃的時候，將熟的食物點蘸一下，好吃極了！
什麼菜適合放蠔油
4樓：最美的炫富
除了糖醋口味、麻辣口味的菜品不需要放蠔油以外，其它的菜品幾乎都可以放蠔油。蠔油可以起到提鮮和增加菜品的色澤、口感的作用，糖醋和麻辣口味的菜品本身調味料多，口味重，所以可以不用放蠔油。
蠔油是以牡蠣為原料，經過取汁濃縮，加工熬製而成，是一種常用的鮮味調料，味道鮮美，黏稠適度，營養豐富，不僅是調味料，還是製作蠔油青菜、蠔油粉面等菜品的主要配料。
蠔油的用途十分廣泛，適合烹製各種食材，例如肉類、蔬菜、豆製品、菌類、海鮮、麵食等。
蠔油不耐高溫，長時間受熱容易導致營養成分流失，所以蠔油最好在菜品快要出鍋時加入，這樣可以最大限度保留蠔油的營養。
蠔油一般用來做什麼菜
5樓：菜籃子
1、蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入，用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。
3、做有餡料的食物可以加入蠔油，比如說餃子餡。
4、蠔油也適合用來燒烤。
做什麼菜放蠔油
6樓：匿名使用者
蠔油菜心，炒土豆絲，一般德家常菜都可以放蠔油。
7樓：m目標
包括炒菜，乾鍋或者是燉湯時都可以放入耗油，但是一定要控制好耗油的量。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、蠔油油西蘭花。
主料：西蘭花400克。
調料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、澱粉10克、白糖3克。
做法步驟：1）把西蘭花切成小塊；
2）做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；
3）水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤；
9樓：高謐
做什麼菜？放蠔油，一般做青菜都會放蠔油的，來提高青菜的鮮味。
一般做什麼菜需要放蠔油
10樓：小李聊生活家常
適合放蠔油的菜有：
1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類。
等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯。
拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。
5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。
11樓：鳳尾竹看動植物
1、清淡的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身較為清淡，在烹飪得快要出鍋的時候，放入一些蠔油來調味，能將蠔油原本的蠔香氣發揮到極致，提公升蔬菜的鮮味，比如這道簡單的菜餚，蠔油生菜。由於蠔油本省就帶有一定的鹹味，我們在炒菜的時候要特別注意減少鹽以及醬油的使用量，以避免蔬菜過於鹹。
2、涼拌菜餚
蠔油是涼拌菜的最佳搭檔！拋開蠔油的鹹味和鮮味，蠔油不像醬油和醋是水狀-特別容易流動，而是比較粘稠，容易粘掛在涼拌菜上，讓涼拌菜更加容易入味。此外，蠔油還帶有一些糖分，這樣也可以讓涼拌菜帶有一絲絲的甜味。
一勺蠔油，能讓我們的夏日涼拌菜增添不少鮮味！
3、鹹鮮味的菜餚
蠔油的使用範圍非常廣泛，適合烹飪各種各樣的食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌菇類，還可以調拌各類麵食等。凡是鹹鮮味的菜品均可以使用蠔油進行調味，比如說蠔油牛肉、蠔油香菇、蠔油豆腐。除此之外，蠔油還可以用於調製點心肉類餡料，以提公升餡料的鮮味！
蠔油使用注意事項
蠔油再烹飪的過程中能夠提公升菜餚的鮮味，也需要注意幾個蠔油使用的誤區：蠔油不宜加熱時間過長，否則容易讓蠔油中的鮮味揮發掉。
蠔油在使用過程中，不適合與辛辣或者味道濃烈的調味品一同使用，比如辣椒、豆瓣醬、八角等，否則這些調味品濃烈的味道則掩蓋了蠔油的鮮味；蠔油是濃縮後的醬汁，炒菜涼拌的時候應該放適量，不要過於依賴蠔油，否則容易適得其反！
以上內容參考：百科-蠔油。
做什麼菜都放蠔油好嗎?
12樓：春瑤鳳嬋
不是什麼菜放蠔油都會好吃的～放蠔油的菜就不用在放味精了。
炸的食物可以加入當醃料。
蒸的肉類也可以加入。
蠔油帶有鹹味，所以只需新增少許鹽。
蠔油是什麼油怎麼吃做什麼菜放蠔油
蠔油,是用蠔 牡蠣 與鹽水熬成的調味料，有 海底牛奶 之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌 炒菜，我國及菲律賓等國家常用。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味佐料。蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼...
雞蛋可以做什麼菜，用雞蛋可以做什麼菜？
雞蛋這樣做細膩q彈，配上醬料更加美味 雞蛋使我們在廚房很常見的一種食物，家家戶戶基本都可以消費的起，而且雞蛋當中含有豐富的礦物質 蛋白質 維生素等等營養價值，可以補充人體所需要的營養成分。雞蛋它可以有不同的做法吃，不管是炒菜還是蒸著吃味道都是特別的好。那麼今天我就來給大家分享寄到雞蛋可以炒的菜。一 ...
做哪些菜最用該放醋，一般做什麼菜會放醋？
炒菜時醋的放與不放 醋內所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分，所以可以放心食用。胡蘿蔔 芹菜營養價值豐富，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，攝入後可以變成維生素a，而維生素a是維持眼睛和 健康的關鍵，並可促進鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。...
腰果能做什麼菜了，用可樂能做什麼菜
腰果 蝦仁和芹菜同炒好菜 可以和芹菜，百合一起炒，還比較適合夏天吃的。用可樂能做什麼菜 可樂雞翅 可樂豆腐 可樂滷蛋 可樂燒蝦 可樂燜雞腿 可樂排骨等。可樂雞翅為例 食材準備 雞翅10只 輔料準備 可樂500毫公升 姜2片 蒜2瓣 小蔥1根 食鹽1 2茶匙 醬油1湯匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 步驟 ...
怎樣用蠔油來做菜？都可以做什麼菜
蠔油,是用蠔 牡蠣 與鹽水熬成的調味料。常用於中華人民共和國及菲律賓共和國菜餚中。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味佐料。蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱...