1樓：灰狼狼愛上小羊
其實做法蠻簡單。
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開，取出牛肉，洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，乾辣椒，薑片，花椒，料酒。
煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4.將切好的牛肉盛盤。
取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。??
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
2、燉牛肉。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
辣椒炒肉關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。 食材 400克 去皮五花肉 2-3個 新鮮辣椒 1 將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。 2 先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3 重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉， 依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
2樓：信
切片或絲，放入鹽，油，番薯粉拌勻，放三小時後可炒。
新鮮瘦肉怎麼炒好吃
3樓：全弘致
鮮豬瘦肉做法新鮮瘦肉怎麼做才嫩。
鮮豬瘦肉做法新鮮瘦肉怎麼做才嫩 魚香肉絲 材料 主料：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個（切絲） 輔料：水澱粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、薑末少許、蒜少許、雞粉適量 做法 1、裡筋肉切絲，加料酒、水澱粉攪拌均勻後，醃製五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻後備用。 3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色後裝碗備用。 4、重啟油鍋，倒入蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸香後，加入肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。 6、最後加入步驟（2）的調味汁翻炒。 7、等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。
新鮮瘦肉怎麼炒才好吃，炒時是不是要放一點醬油才能上色，不然肉看起來是白的。
首先，切肉的時候要看清肉路，要將肉的紋路切段。
接醃製，醃製的時候要先放鹽抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
用料 味精 生抽醬油 雞精 胡椒粉 澱粉 蔥一小把 姜1小塊 瘦豬腿肉300克 薑蔥炒瘦肉的做法 調味料：生抽醬油，味精，雞精，胡椒粉，各適量澱粉1小調羹 材料：1.
蔥一小把，姜1小塊，瘦豬腿肉300克（全部洗乾淨，） 2.蔥切段，薑切片，肉切條， 3.把所有調味料加入，（按個人口味放，可以不放鹽，如果要加鹽，就得少放醬油） 4.
抓均勻，醃漬10分鐘，薑蔥炒瘦肉的做法 步驟1 炒這個肉要用快火來炒，炒出來的肉就會很滑嫩 1.熱熱的油先放入薑片爆一下， 2.把醃好的肉倒入翻炒， 3.
炒熟，再到入蔥段翻炒，（我的就沒加水，但翻的速度要快，加水的話就要把汁收乾點會更好吃，個人覺得） 4.起鍋啦。
4樓：出嗣
寫的肉瘦肉 我覺得應該做大同的老傳統過油肉最好吃啦 剩下的瘦肉切成片兒哪幾大馮廟過一下 過完完後放點兒花椒 大料味後起鍋燒油 油熱把經濟破啦 然後一放行掛接 叫我過遊走就出來了。
5樓：網友
你可以用番茄醬，炒鍋巴肉，還可以竊絲兒和配菜一起做，都可以。看個人口味吧。
6樓：匿名使用者
可以做滑炒肉片。或者做水煮肉片都可以。好吃滑嫩。aqui te amo。
肉如何炒好吃
7樓：泳若慢一默
蒜薹木耳炒肉。
材料：木耳適量、 蒜薹適量 、豬肉適量、鹽適量、醬油適量、味精少許。
做法：1、將泡好的木耳切絲，肉也切絲，蒜薹切段 2鍋裡燒油，放進瘦肉大火炒勻。炒至變色。
3放進蒜薹炒勻，加鹽炒入味，再放進木耳炒勻。 4再調入醬油將蒜薹炒入味，出鍋前放點味精即可。
木耳營養價值。
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
可以做小炒肉、蒜薹炒肉、魚香肉絲等。
如何炒肉好吃
9樓：陳其喜
青椒炒牛肉絲。
主料：牛肉300克，青椒200克，調料：油3大匙。
調味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料(3)水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法〗牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、鍋裡放入油，熱了以後放入牛肉絲，然後翻炒到牛肉九分熟的時候撈起來，然後把青椒絲放入滾水中燙一分鐘撈出來。
3、熱油放入鍋中，把上面的調料2放入鍋裡翻炒，加入牛肉青椒和調料3繼續大火翻炒均勻就可以出鍋了。
青椒炒牛肉絲是一道很美味的家常菜，雖然是家常菜，但是它的營養一點都不遜色哦，牛肉也含有b族維生素。b族維生素有助於調節能量的利用，促進**、眼睛、神經系統和消化系統的健康。事實上，肉類食品是這些b族維生素主要的飲食**。
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉中所含有的這樣的物質是可以有增強免疫力和補充蛋白質的作用的，可以促進新陳代謝，同時還可以對身體有很好的恢復，對於保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好處的。
﹌幹煸牛肉絲。
原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，薑絲。
制法：1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒乾，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下薑絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：油不可放得太少，以免粘鍋；煸幹牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
怎樣炒肉好吃
10樓：匿名使用者
所需食材：豬瘦肉，長杭椒，蔥薑蒜，蠔油，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白糖。
做法
1：豬肉切成薄片，加入少許澱粉，食用油抓勻，待用。
2：蔥薑蒜切片，杭椒切成段（也可以用長尖椒），根據自己的口感選擇。
3：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入切好的辣椒塊，稍微煸炒30秒，馬上倒出控油。
4：另起鍋燒熱，加入少許食用油，放入豬肉炒製斷生，再放入蔥薑蒜片，炒香。
5：然後加入生抽，蠔油，豆瓣醬炒出醬香味，放入辣椒塊，煸炒。
6：在加鹽，白糖調味，大火快速翻炒均勻，即可出鍋。
11樓：青藤下的木椅
杭椒小炒肉。
食材：杭椒、豬肉、蔥薑蒜、料酒、鹽等調料。
製作方法：1. 杭椒對半切開，肉(最好是五花肉)稍化切薄片，蔥薑蒜切片。
2. 油熱了以後加入蔥薑蒜爆炒，然後放入肉片，炒至肉變色捲曲以後油要滲出。
3. 然後放入一些料酒，然後把杭椒繼續煸炒，杭椒變軟以後就可以出鍋了，搭配公尺飯滋味很好，而且很下飯哦。
杭椒小炒肉味道鮮辣，而且很開胃，助消化。杭椒富含蛋白質、胡蘿蔔、維生素a、辣椒鹼、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳餚的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食慾不振等症的食療佳品。
而在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。兩者一起搭配的話含有的蛋白質是比較高的，而且它可以滿足人們對於辣的滿足，讓人無法自拔，可以讓你有食慾，但是要注意腸胃不要的人最好還是少吃辣比較好哦。大家不妨試試吧。
12樓：網友
肉切條，放入料酒醬油生抽鹽醃製，鍋中放入芹菜洋蔥薑片蒜末炒熟。
怎樣炒肉好吃
13樓：惠企百科
肉炒辣椒、芹菜等都比較好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發明的，屬於最經典的下飯菜了，辣椒分為很多種，愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒，肥瘦均勻的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽潤色，撈出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食鹽、生抽、蠔油調味，最後倒入肉片，混合均勻，一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因為缺少了「鍋氣」，這道菜會變得不好吃。
2、芹菜是一種常見的蔬菜，芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養也給得恰到好處，芹菜洗淨切段，焯下水分，肉片用澱粉、食鹽、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能鎖住肉片水分，還能增加口感，起鍋燒油，倒入蔥薑、乾辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒過後放芹菜，最後放適量雞粉、食鹽、白糖、老抽調味，美味即成。
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1 大火快炒 炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。新鮮的魷魚自身鮮香味足...
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新鮮的魷魚要怎麼炒才好吃
魷魚的烹飪方法之薑汁魷魚 原料 新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋 糖各1 2 大匙，麻油1大匙，姜 蒜 辣椒末各1小匙，豆瓣醬 料酒 芡汁 糖 鹽 味精等 魷魚做法 1.魷魚處理乾淨，拭乾水份 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊 3.將所有配料混和調勻成調味汁 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙...
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炒肉片小秘訣 1 對抄於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，里脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3 5小時最宜。2 豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片 肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，...
新鮮的魷魚怎麼做好吃呢，新鮮魷魚絲怎麼炒好吃
愛吃海鮮水產品一類的我，當然對於魷魚眼光也是有一定的獨到之處哦！推薦你一款自製的孜然醬爆魷魚須，絕對是超級簡單又美味，學到就是賺到了，肯定不會比外面飯店街頭的差。材料準備起來 魷魚須洋蔥 辣椒蒜薹一小把 生薑2片 蒜子半頭 豆瓣醬2大勺 糖1勺孜然粒 白芝麻步驟1.將魷魚絲清洗乾淨瀝乾水分，洋蔥切絲...