1樓：心安是福
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需新增過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鐘即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的乙個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
4、充分泡發
買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝乾水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒製時間從而影響口感，味道也差。
魷魚焯水的好處
1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。
大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現魷魚就卷起來了。
3、炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。
魷魚炒之前怎麼焯水
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。
1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。
怎麼判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。
2、當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。
4、嘗一下焯水後的魷魚。視軟嫩程度，決定入鍋炒製的時間。
5、如果口感發軟，入鍋就多炒一會。如果口感發硬，就要縮短入鍋炒製的時間。
2樓：生活達人羲老師
回答您好，爆炒魷魚的製作方法如下：
步驟一：將買來的魷魚洗乾淨，然後切成塊，起鍋燒水，將魷魚和水放入鍋中一起煮，這個過程是焯水，不過要注意的是焯水的時間不能太長，大概等到魷魚肉變色就可以了，時間太長的話會導致由於肉變老，在吃的時候難嚼，而且口感也十分的差，魷魚焯水後就可以撈出瀝乾水分放到一旁備用。
步驟二：將蔥，姜，蒜，辣椒洗乾淨，蒜以及辣椒切碎，薑切片，蔥切段，起鍋燒油將處理好的蔥，蒜放入鍋中翻炒爆香，翻炒出香味以後就可以將已經處理好的魷魚放入鍋中，翻炒兩分鐘後加入生抽，蠔油以及辣椒醬翻炒入味，再次翻炒兩分鐘，然後加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然後就是收乾湯汁，收乾湯汁後，將切好的辣椒放入鍋中翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
更多2條
3樓：時間不似往年
1、魷魚去內臟筋膜，切片改十字花刀再切段
2、準備洋蔥片、薑片、蔥段、蒜片、青紅椒塊3、清水煮沸，倒入魷魚，焯水30秒撈出
4、倒入食用油，放入乾辣椒、蒜片、薑片、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬，大火爆香
5、倒入洋蔥、青紅椒、魷魚，加生抽、孜然粉、熟芝麻
新鮮魷魚怎麼炒好吃
4樓：電商達人秀
一、魷魚須炒尖椒的家庭做法
主料： 魷魚須。
輔料： 蔥、姜、尖椒。
調料： 鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。
製作步驟：
1、魷魚須洗淨後適當改短一些備用。
2、尖椒去掉椒蒂、籽後洗淨，切絲備用。
3、蔥薑切末備用。
4、用鹽、雞粉、料酒將魷魚須醃製30分鐘。
5、將醃好的魷魚須裹上一層澱粉。
6、鍋中做油，將魷魚須下鍋炸至斷生。
7、鍋中留底油，6成熱時下入蔥薑炒香。
8、下入尖椒絲煸炒幾下後烹料酒、醬油。
9、下入魷魚須炒勻後用鹽糖調味。
10、水澱粉勾薄芡即成。
ps：1、魷魚須要醃透一些。
2、為魷魚須裹的澱粉不要太厚，薄薄一層就ok！
二、家常美味辣炒魷魚須
主料：魷魚須
香料：蔥 姜 蒜 香菜
調味料：豆瓣醬 蒜茸辣椒醬 柱候醬
作法：1、魷魚須洗淨切成段。如果選用的是魷魚頭則需要除去魚眼和牙齒，洗淨切成條。
2、香菜去根，擇洗乾淨，切成香菜段。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗乾淨，切碎。
4、鍋內添清水，水沸後將魷魚須放入，待水再次沸騰時，將魷魚須撈出瀝乾水分備用。
5、鍋內加少許清油，放入蔥、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣醬、蒜茸辣椒醬、柱候醬，炒出醬香味，放入焯水後的魷魚須、料酒，翻炒幾下，最後放入香菜段，翻炒均勻裝盤。
5樓：辛農兄弟
魷魚新鮮做法，不用烤也不用炒，好吃到直接用手抓著吃，看餓了
6樓：花樣作死美騷年
先焯水，再放辣椒，孜然，香菜爆炒
魷魚怎麼炒好吃又嫩 牢記這5個要點
7樓：小小許
魷魚怎麼炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需新增過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鐘即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的乙個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。
4、充分泡發
買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝乾水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒製時間從而影響口感，味道也差。
新鮮魷魚絲怎麼炒好吃
8樓：格調
準備用料：魷魚2個、洋蔥1個、油適量、鹽適量、大蔥半根、姜1塊、蠔油適量、醬油適量、雞精3g、自製蒜蓉醬適量、韓式辣醬適量、青椒1個、紅椒1個。
1、魷魚洗淨剝去皮。
2、將魷魚切成絲。
3、切好的魷魚絲放入碗中，裡面加入蒜蓉醬、韓式辣醬、蠔油醃製10分鐘。
4、洋蔥、青紅椒、大蔥、姜備好。
5、步驟4的全部食材切絲備用。
6、鍋放油燒熱後下入蔥花薑絲炒香。
7、下入醃製過的魷魚絲翻炒後再放入洋蔥絲繼續翻炒。
8、最後下入青紅椒絲翻炒2分鐘出鍋前調味。在放入少許的鹽、醬油和雞精就可以出鍋了。
9、成品圖。
9樓：匿名使用者
主料新鮮魷魚300g
方法/步驟
剛買過的新鮮魷魚一般都是冰凍過的，建議洗乾淨後過一下開水備用，紅辣椒，蒜頭切成顆粒狀備用。
先把紅辣椒，蒜頭倒加入到鍋內爆香，再把備用的新鮮魷魚倒入到鍋裡炒動。將魷魚和紅辣椒，蒜頭香味混合在一起。
炒得差不多的時候可以加入醬油和辣椒醬在一起快速炒動。
這個時候火可以放小一點，慢一點炒讓調料的味道進入到魷魚裡面去。
由於要分乙份給其他的人吃，所以到碗裡的就剩這裡一點點了。是有一點小但是賣相還不錯的。
10樓：肥肥檸檬兒
魷魚洗淨去頭，把鬚子切成小段，然後放入熱水中，倒入料酒焯一下撈出，蔥蒜切末，薑切末備用，熱鍋涼油油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香，然後放入洋蔥絲炒出香味，倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色，然後放入老乾媽兩勺，料酒，醬油，食鹽，白糖，適量，迅速翻炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末即可出鍋。
魷魚怎麼炒好吃
11樓：東天玉
魷魚須炒尖椒的家庭做法【魯菜】
主料： 魷魚須。
輔料： 蔥、姜、尖椒。
調料： 鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。
製作步驟：
1、魷魚須洗淨後適當改短一些備用。
2、尖椒去掉椒蒂、籽後洗淨，切絲備用。
3、蔥薑切末備用。
4、用鹽、雞粉、料酒將魷魚須醃製30分鐘。
5、將醃好的魷魚須裹上一層澱粉。
6、鍋中做油，將魷魚須下鍋炸至斷生。
7、鍋中留底油，6成熱時下入蔥薑炒香。
8、下入尖椒絲煸炒幾下後烹料酒、醬油。
9、下入魷魚須炒勻後用鹽糖調味。
10、水澱粉勾薄芡即成。
ps：1、魷魚須要醃透一些。
2、為魷魚須裹的澱粉不要太厚，薄薄一層就ok！
家常美味辣炒魷魚須
主料：魷魚須
香料：蔥 姜 蒜 香菜
調味料：豆瓣醬 蒜茸辣椒醬 柱候醬
作法：1、魷魚須洗淨切成段。如果選用的是魷魚頭則需要除去魚眼和牙齒，洗淨切成條。
2、香菜去根，擇洗乾淨，切成香菜段。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗乾淨，切碎。
4、鍋內添清水，水沸後將魷魚須放入，待水再次沸騰時，將魷魚須撈出瀝乾水分備用。
5、鍋內加少許清油，放入蔥、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣醬、蒜茸辣椒醬、柱候醬，炒出醬香味，放入焯水後的魷魚須、料酒，翻炒幾下，最後放入香菜段，翻炒均勻裝盤。
自製叉燒魷魚圈炒青菜
叉燒魷魚圈炒青菜性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚，叉燒魷魚圈炒青菜，含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進消化。
原料：叉燒肉300克、炸魷魚圈100克、洋蔥200克、芥藍100克、紅辣椒、鹽、胡椒粉、薑末、白糖、醬油
做法：1、熱鍋熱油爆香薑末。
2、加入洋蔥絲翻炒1分鐘。
3、加入芥藍、辣椒炒香。
4、加入叉燒肉、翻炒熟，烹入白糖、醬油。
5、加入炸魷魚圈炒勻關火。
6、最後加鹽、胡椒粉即可。
風味烤魷魚的家庭製作方法
烤魷魚是很多人喜歡吃的街頭美味，無論是炭烤或是鐵板烤的都非常受歡迎，而在家裡用烤箱烤魷魚也非常簡單，同時也能保證魷魚的新鮮和衛生，即好吃又健康！
烤魷魚的材料：
魷魚、蒜蓉辣醬、辣椒粉、孜然
烤魷魚的做法：
1、將魷魚去除內臟洗淨，身體部分切小塊，分別串在竹籤上。
2、在串好的魷魚上刷一層蒜蓉辣醬，再按口味撒適量辣椒粉和孜然，放在鋪好錫紙並刷油的烤盤中，200度烘烤15-20分鐘。
1、辣醬可以根據自己的口味來選擇，不過感覺蒜蓉辣醬是最適合的。
2、魷魚在烤製過程中可能會出水，所以可以有中途取出將水倒掉，再刷一層辣醬。
汁烤魷魚飯-日式風味的魷魚釀飯做法
魷魚很多人都喜歡吃，無論是烤的、鐵板的還是炒的、炸的等等等等，都非常好吃！將調味的公尺飯塞進魷魚中後進行燒烤的做法就不太常見了，味道相當獨特，一起來試試這道汁烤魷魚飯吧！
汁烤魷魚飯的材料：
整條魷魚、公尺飯、海苔、熟芝麻、鹽、生抽、蠔油、辣椒粉
汁烤魷魚飯的做法：
1、將魷魚去除頭部須腳及內臟，清洗乾淨。
2、在熟公尺飯中加入剪碎的海苔、熟芝麻和鹽拌勻。
3、將拌好的公尺飯填入魷魚腹中約8分滿，用牙籤固定封口。
4、將生抽、蠔油和辣椒粉拌勻成為調料汁。
5、將處理好的魷魚放入烤碗中，加入調料汁後蓋好錫紙，放入200度預熱的烤箱中烘烤40分鐘後去掉錫紙，再烤10分鐘後取出。
6、將烤好的魷魚去掉牙籤，切成片後排入盤中，剩餘的湯汁澆在魷魚上面即可。
1、在魷魚中填入公尺飯時，不要填得太多，以免在烤的過程中脹破。
2、烤魷魚時最好用乙個深一點的烤碗，如果沒有可以用蛋糕模代替。
新鮮的魷魚怎麼做好吃呢，新鮮魷魚絲怎麼炒好吃
愛吃海鮮水產品一類的我，當然對於魷魚眼光也是有一定的獨到之處哦！推薦你一款自製的孜然醬爆魷魚須，絕對是超級簡單又美味，學到就是賺到了，肯定不會比外面飯店街頭的差。材料準備起來 魷魚須洋蔥 辣椒蒜薹一小把 生薑2片 蒜子半頭 豆瓣醬2大勺 糖1勺孜然粒 白芝麻步驟1.將魷魚絲清洗乾淨瀝乾水分，洋蔥切絲...
新鮮的魷魚要怎麼炒才好吃
魷魚的烹飪方法之薑汁魷魚 原料 新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋 糖各1 2 大匙，麻油1大匙，姜 蒜 辣椒末各1小匙，豆瓣醬 料酒 芡汁 糖 鹽 味精等 魷魚做法 1.魷魚處理乾淨，拭乾水份 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊 3.將所有配料混和調勻成調味汁 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙...
幹炒豆角怎麼炒好吃，魷魚乾炒豆角的做法，魷魚乾炒豆角怎麼做好吃
幹炒豆角，鍋中放油加入蔥薑乾辣椒炒香放入豆角爆炒然後加入調料就可以 用料新鮮長乾豆 500g 青辣椒 若干 新鮮紅色小公尺椒 若干 炒乾豆角的做法 將新鮮的豆角洗淨，燒一鍋開水，水中放點鹽。把洗淨的豆角放入開水中煮個兩三分鐘，然後撈起，瀝乾水，攤開，放到太陽下暴曬一上午，就可。不需要曬太乾了。曬好的...
炒魷魚的做法大全 魷魚怎麼炒好吃
炒魷魚的做法 1.魷魚去內臟去黑皮洗淨。2.切開攤平，刻十字花刀。我的刀工不好哈。3.切成小塊。4.青紅椒和薑切片。5.鍋裡放底油，燒熱後放入薑片。6.下魷魚翻炒。7.放入青紅椒。放料酒 魚露 生抽 老抽。8.放少許鹽翻炒出鍋。炒魷魚的做法步驟圖，小炒魷魚怎麼做好吃 用料小魷魚 半斤 小香芹 一小扎...
魷魚卷怎麼炒好吃，冷凍魷魚卷怎麼做好吃
淺聊教育及公考 青紅尖椒炒魷魚卷 附 超詳細刀花過程 用料鮮魷魚 1，2條 紫洋蔥，青紅尖椒 適量 油，鹽，薑絲，蒜，料酒，生粉，生老抽，蠔油 適量 青紅尖椒炒魷魚卷 附 超詳細刀花過程 的做法 魷魚買回來後切開去掉內臟的和魷魚骨，然後反過面來把上面這層紫黑的皮去掉 如圖 請點選輸入 描述 去掉後的...