1樓：匿名使用者
炒肉片小秘訣：
1、對抄於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，里脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
3、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
2樓：棗莊小可
1、肉首先要。
來新鮮，洗淨後切片的自時候不要順著絲切，應bai該橫向切．不。
du要太薄，那樣zhi經過高溫會使肉質。
dao變硬，3公釐左右比較合適。
2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太乾可加點水，攪拌均勻。
3、鍋裡放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（3、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱裡，要吃的時候用一些。
4、肉片起鍋後鍋裡應該還有油，你炒配菜，調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就ok了。
注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區分了。3、4成的油溫就是點火後鍋裡的油麵波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。
3樓：匿名使用者
肉片在翻炒之前抄，需要醃製。
加澱粉，肉片加入澱粉，蛋清抓勻後靜置再炒；
加食用油，肉加入調料醃製之後，再加入一層食用油攪勻靜置；
加啤酒，肉片不僅嫩而且還有淡淡的清香；
熱鍋溫油，大火快速爆炒，熱油容易炒焦，小火時間過長，容易炒硬。
4樓：梨渦小少
肉片提前醃製。想要炒的肉片又嫩又香，可以在肉片洗淨之後放入碗中倒入食用鹽，料酒，生抽，薑蒜等一起攪拌均勻，醃製15分鐘左右炒出來的肉片就會又嫩又香了。
清炒瘦肉怎麼炒才好吃
5樓：網友
瘦肉怎麼炒才鮮嫩，學會這兩點，不管炒什麼肉都嫩滑爽口。
6樓：李煥澤大帥哥
清炒瘦肉，應該已滑嫩為主要特點，要做到這一點，瘦肉可以切片或者切絲，但是要先上漿，就是把切好的肉絲加水澱粉，雞蛋清及少量的鹽和色拉油，攪拌均勻，炒之前要先滑油。
7樓：耳冬三點瓦
經炒瘦肉怎麼炒才好吃，先將買來的瘦肉切絲，然後加入少量的澱粉那個。和那個公尺酒醃製一段時間。鍋中那個油燒熱，倒入那個嗯六叔拌炒，然後加適量的那個蒜末，蔥。
嗯，將等飯炒幾分鐘，加那個鹽味精等調料即可出鍋。
8樓：易諾千金
櫻草瘦肉，你可以先把瘦肉拿去醃一下，然後碰到鹽巴味精就好了。
9樓：揚幼安
清炒瘦肉怎麼炒才好吃把瘦肉切成片？然後用乾澱粉怎麼用？把瘦肉抓一下。用油滑一下。然後下鍋翻炒加入調料。又嫩又好吃，
如何做炒瘦肉才會嫩而不柴，有什麼方法嗎
10樓：小悅兮
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉。在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉。
很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序。
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的薑蒜，放到油裡，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽。炒肉還有乙個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩。
11樓：廚易
瘦肉這樣做孩子最喜歡吃，不炸不炒不燒湯，鮮美嫩不柴，香氣四溢，好吃！
12樓：wy許叄世繁華
可以先用味達美加點兒鹽然後把肉醃一下，也可以用雞蛋把肉粘一下，這樣做出來的肉既美味又鮮嫩的喲。
13樓：愛你的曉亦
切肉時要頂刀切片，切段機肉纖維。但內裡脊較為特別，如果直接頂刀切，很難成肉片或者肉絲，炒好後會散掉，需要斜著切才能成形。醃肉時，可以酌量用蛋清和澱粉，也能起到嫩肉的作用，但只是輔助的，如果肉質本身比較老，只用蛋清和澱粉並不能達到理想的效果。
可以適量新增果汁，菠蘿汁，五花果汁，獼猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉時，注意油溫的把握，通常用熱鍋（充分炙透的炒鍋，油潤度和熱度都比較好的狀態）溫油比較好些。
14樓：匿名使用者
紅油後關火三分鐘，投肉，開中火一兩分鐘，然後開大火中火隨意。然後怎麼炒都不會柴！
就怕瞬間一激，或者極速拉大火，保持迅速公升溫，這樣勻速變大火也不怕！
科學分析：高溫一激，肉表皮緊住焦了，然後炒肉的過程就是表皮像是吸管一樣把肉裡水吸乾的過程。
勻速公升溫，也許肉形成通道，看似水更會流失，但是別忘記通道是雙向的，油和水都能進入，所以你反而炒不柴了！
15樓：網友
可以用蛋清和澱粉吧肉上一下漿。
瘦肉怎麼炒才會比較嫩
16樓：施云亭
第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
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第二步；加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
請點選輸入**描述。
第三步；加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
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第四步；加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
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第五步；加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強，，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
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最後一步；封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最後給您乙個比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
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17樓：生活小當家番茄
回答材料：豬瘦肉250克，雞蛋清乙個，少許鹽，醬油適量，生粉5克、油10克。做法1、清洗肉，去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘撈出切絲。
2、肉放碗中加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。3、加適量水，讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。4、加蛋清，攪拌均勻，包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉攪拌，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強。6、封油，加油攪拌能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。
18樓：芹子兒
瘦肉怎麼炒會比較嫩？一般情況下，我要是炒瘦肉的話，都是自己先醃製一下，我從來不去超市買嫩肉粉，我不知道裡面是什麼成分，我一般自己會加上一點兒胡椒粉，加上一點兒鹽，加上香麵，然後嗯，放上生抽，老抽加上一點兒澱粉就可以了，醃製大概十分鐘左右，下鍋炒的時候，熱鍋涼油迅速翻炒，這樣做出來的肉片就很嫩，快要出鍋的時候把大蔥切成段，炒至蔥段生又有蔥香味兒，特別好吃。
19樓：詹採
焯一水，用蛋清和澱粉均勻裹到瘦肉上？
炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢？
20樓：隨便就好了啊
相信對於肉有執念的人，絕對不止我乙個，作為乙個肉食動物，我堅信人類退步到食物鏈最高點，就是為了吃肉的！但是喜歡吃肉，卻不一定會炒肉。我相信每個人都會經常遇到這樣的問題，就是當炒肉時，總是會炒的不好吃，今天就教大家解決這個問題。
1. 按肉的紋理切肉。
新鮮瘦肉凍至半硬狀態時是最容易切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們切肉的時候要看清肉的紋理，順著紋理切肉。
2、醃肉。在炒肉片之前，我們必須先將肉片醃製一段時間。很多人忽略了這一步，所以做出來總是沒有餐廳的好吃。我們要在切好的肉裡面加入適量生抽、老抽、料酒，用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水。大家要記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、把控好油溫。
許多朋友總是急於將肉塊放入鍋中，直接炒，這樣是不可以的。如果你想炒出美味的肉塊，不要把肉馬上下鍋，油溫需要我們控制。一般來說，油溫最好控制在60℃~70℃，而且應該以大火快炒的方式爆炒，千萬不要炒太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。
4、加鹽時間。
炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可延伸鹽對肉的作用時間，新增肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩，另外炒的時分記得火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
大家有時間可以試試上面的這些小辦法哦，保證你炒出來的肉好吃得不行，你們相信嗎？
21樓：天才人物我無敵
大家在炒肉之前，可以將肉蘸取適量的溼澱粉，這樣炒出來的肉特別的嫩滑，吃起來口感會特別好，這樣的肉也更有營養。
22樓：士多啤梨外星人
要想炒出滑嫩好吃的肉，可以先把肉用生抽、蠔油、一點點植物油醃製一下，起鍋燒油放肉炒，油不能太少了，表的時間也不能過長，不然炒出來的肉不嫩。
23樓：雙魚明月
在炒肉之前，一定要把肉先放到開水裡泡一泡。這樣口感會很好。
24樓：有線饅頭
炒肉的時候可以先加水澱粉醃製肉。或者是加木瓜粉來醃製肉。不要炒太長時間，肉就會嫩滑好吃了。
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