1樓：陳其喜
廣式五香牛腩。
材料〗牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果。
做法〗牛腩洗淨，放鍋裡加水煮5分鐘，去血水，切件備用。準備香料。
2.鍋裡放油、爆香薑塊、倒入所有香料，炒出香味。倒入牛腩翻炒一會。
3.濺入花雕酒繼續翻炒。加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
廣式五香牛腩。
食材〗牛腩1500g，冰糖10g，水1公升，乾辣椒3個，五香粉5g，香葉3片，黃豆醬2勺，耗油2勺，生薑10片，八角5個，果皮1g，草果1g，白胡椒粒10g，柱候醬2勺。
做法〗4新鮮牛腩切塊、牛腩焯水、將牛腩瀝乾。
2、鍋中放油、倒入牛腩，薑片，柱候醬，黃豆醬，蠔油炒香。
3、加入香料，糖，鹽換成沙煲倒入水燜。
分鐘後汁液濃稠關火。廣式五香牛腩就煮好了。
五香牛腩的做法和配方
2樓：陳其喜
五香牛腩。
材料〗牛腩600克，番茄1個，青蒜1根，植物油、蔥段、老薑片、蒜片、公尺酒、八角、辣豆瓣醬、鮮湯、雞精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
做法〗番茄洗淨，切塊；青蒜洗淨，切斜段。
2.牛腩洗淨，切塊，放滾水中焯五六分鐘，去除血水後撈出，過涼。
3.把牛腩放入大碗中加入一半蔥段和薑片，再加入番茄，公尺酒。作角和適量水淹過牛腩，移入電鍋蒸40分鐘，取出備用。
4.鍋內倒油燒熱，爆香蒜片，蔥段，加辣豆瓣醬、鮮湯煮滾，再加煮好的牛腩及雞精、白糖、醬油煮透，啊後加入水澱粉勾芡，撒上青蒜即可。
五香牛肉。
原料〗牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅公尺汁、白湯各適量。
做法〗選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過的肉塊放在大碗內醃3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅公尺汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
功效〗補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。
五香牛肉。
做法〗牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬；姜洗淨拍鬆；蔥洗淨挽結；
2、紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
3、牛肉上澆香油和少許滷水即可。
製作要訣〗牛肉先碼味醃漬再滷味更佳；牛肉滷熟後需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
營養價值〗牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
五香老滷牛肉，是滷味中非常經典的一味，其使用的傳統五香制法將牛肉滷製的無與倫比，醬香濃郁，從而深得消費大眾喜愛，我也喜歡吃。
請教五香牛腩的經典做法？
3樓：全弘致
做過多次做五香牛腩，總是覺得味道不正，跟單位阿姨請教了做法，嘗試發現味道終於對了！做法也很簡單，跟大家分享。
4樓：一零啞劇
牛腩1斤半、南薑一大塊、五香粉一茶匙，生抽2湯匙，糖1湯匙。 操作：1、牛腩先用開水焯一下，洗乾淨，然後切塊備用。
南薑洗乾淨，用刀拍散備用2、取高壓鍋放入牛腩、南薑、五香粉、生抽、糖，加入水約5杯。
醬香牛腩的做法
5樓：厲迎彤
牛腩 200g 胡蘿蔔 1根 大料 1個 桂皮 1片 橙皮 1塊 小茴香 1小勺 香葉 2片 老抽 1大勺 生抽 1大勺 料酒 2大勺 冰糖 10顆 鹽 1/4小勺 做法 1. 牛腩洗淨，飛水去血沫，加大料、桂皮、橙皮、小茴香、香葉、生薑2. 加水沒過牛腩，大火煮沸，用廚房紙巾去除表面浮沫，轉小火燉1h 3.
胡蘿蔔洗淨，刨皮，切滾刀塊下鍋 4. 加老抽、生抽、料酒、冰糖，繼續小火燉30min，撒鹽調味後起鍋 牛腩 500g土豆 1個白菜少許黃醬蔥薑片花椒大料瓣乾辣椒 1 準備好所有的配料。2 牛腩在涼水裡面跋上最少半小時，放入鹽和白酒。
3 鍋中下油，趁著低溫將辣椒和花椒倒入鍋內。4 放入黃醬，反覆煸炒出香。倒入牛腩（事先用涼水跋過半個小時以上）反覆大火煸炒，直到肉的顏色開始變成粉白色。
5 加入開水，沒過牛肉。6 轉移到高壓鍋中，加入白酒、蔥、薑片。蓋好蓋子。
大火直到加壓，蓋好閥門，中火15分鐘，改成小火25分鐘。7 關火減壓開蓋，將湯汁和肉分開。湯汁裡面放入鹽、白糖調味。
加入土豆和白菜，煮到軟爛。8 將肉再次倒入調味好的湯汁裡面，翻炒之後勾芡出鍋。9 澆在剛才的菜底上面。
撒上香菜。
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將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸中醃製1天到2天，放入沸水鍋中浸燙5 6分鐘，洗淨血汙取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油 白糖 蔥段 薑塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋 內有大茴香 桂皮 大料 花椒 丁香等 旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95 c左右，慢煮約30分鐘 取出芹菜...
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五香螺螄的做法 食材明細 螺螄一斤 姜適量紅乾辣椒適量 八角適量 花椒適量 蔥適量蒜頭適量 白酒適量 香醋適量 老抽適量 鹽適量雞精適量 中辣口味 煮工藝半小時耗時 簡單難度 1原材料！現在的螺螄裡面已經有很多小螺螄了，為了吃的時候方便，先用清水泡一下，裡面要加上一點菜油和白酒，這樣小螺螄就會跑出來...
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雞腿不要再燉著吃了，試下這樣做，小孩搶著吃 350g小雞腿 配料適量鹽 適量醬油 適量料酒 適量冰糖 適量八角 適量桂皮 適量當歸 適量枸杞 製作步驟 編輯1 小雞腿冰箱拿出常溫下退冰 1 2 香料先準備好，洗淨瀝乾水分 3 雞腿退冰後用開水焯一下，去除雜質 4 瀝乾備用 5 另起一乾淨鍋，注入適量...