1樓：牛永嘯
原料：鴨腿3只。
配料：蔥薑適量、花椒1小把。
調料：梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。
煙燻料：大公尺、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。
做法：1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；
2、鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於滷！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先醃上了）；
3、取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；
4、將大公尺、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘；
5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入燻好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
2樓：無心吻乩
1.鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，公尺酒醃製二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的2.生木碳火3.
鋪上墊子4.鋪上醃好的鴨子5.燻製6.
蓋上煙燻7.途中多次翻面。
煙燻鴨怎麼做好吃？
3樓：如笑寧
1、鴨子相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質乾香時起鍋。2、炸好的鴨子放入燻爐中，點燃煙燻料，燻至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。
燻鴨的做法？
幹燻鴨怎麼做好吃法竅門
4樓：
摘要。您好親，很高興為您解答這個問題哦，幹燻鴨好吃的做法竅門：主料：
燻鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、蒜2粒、生抽10毫公升、雞粉適量、蔥20克、姜3片步驟：1.
洋蔥洗淨切成塊備用2.蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊3.燻鴨洗淨砍小件4.
蒜、薑切片5.鍋裡加入油把蒜、薑片爆出香味，把燻鴨放入翻炒6.加入洋蔥繼續翻炒7.
加入雞粉、鹽8.加入青、紅椒翻炒至斷生9.加入生抽起鍋10.
盛出就可以享用啦！
您好親，很高興為您解答這個問題哦，幹燻鴨好吃的做法竅門：主料：燻鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個輔料：
油適量、鹽適量、蒜2粒、生抽10毫公升、雞粉適量、蔥20克、姜3片步驟：1.洋蔥洗淨切成塊備用2.
蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊3.燻鴨洗淨砍小件4.蒜、薑切片5.
鍋裡加入油把蒜、薑片爆出香味，把燻鴨放入翻炒6.加入洋蔥繼續翻炒7.加入雞粉、鹽8.
加入青、紅椒翻炒至斷生9.加入生抽起鍋10.盛出就可以享用啦！
烹飪技巧在燻料裡加上公尺麵是為了能夠吸飽燻鴨子流下來的油，並且在燻的過程中加入公尺麵的味道如果錫紙不夠大，可以2張疊一起，但是要多折幾次，防止漏氣鴨子烤完後非常酥軟，從架上取出來的時候要小心輕拿沾著甜辣醬來吃，超級好吃哦！
幹燻鴨怎麼做好吃法竅門
5樓：
1.燻鴨乙隻、乾筍200克、料酒適量、姜10片、花椒適量、生抽適量、大蒜5瓣、鹽適量、老抽適量、小青辣椒3根、八角1個、乾辣椒2把。2.
燻鴨乙隻，燻過之後只能快速沖洗，宰成小塊備用。3. 薑切片，蒜切片，乾辣椒切段，小青椒切段備用。
4. 乾筍發泡後切片焯水，控水備用。5.
油剛熱下切好的調料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鴨肉炒，加適量鹽，生抽，老抽，料酒繼續炒，水分炒出。6. 鍋中間空出一點地方，加豆瓣辣椒適量微煸，然後混合一起炒，直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了，煮開加筍片繼續煮。
7. 起鍋前加切段芹菜適量即可。
煙燻鴨的做法最正宗的做法
6樓：
將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘公尺長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控乾水精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時再放入碗中，加薑、蔥，上籠用旺火蒸約 小時取出取大爐膛火爐乙個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 厘公尺的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大公尺、紅糖、茶葉、柏葉待爐火菸起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。
煙燻鴨的做法最正宗的做法
7樓：
您好，1/5準備好鴨子兩隻，蔥片100克，薑片100克，茴香25克2/51、鴨身治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。3/52、將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。4/53、燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。
5/54、大鍋內放入、香料、醬油、蔥、薑塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
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