1樓：bd小葵
《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
其中「阿瑪尊肉」俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建「堂子」，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即於神前割之、烹之。
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
八大碗是滿族人比較愛吃的菜餚，具體是怎麼做的？
2樓：ad問答
八大碗的做法集中了扒、煙、著、燒、燉、炒、蒸、熠等所有的烹飪手法 。有粗細之分：細八大碗指：
熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
3樓：青島小魚聊創業
「鹽城八大碗」 菜餚是淮揚菜系中的一支流派，具有半湯半水、半葷半素、人文關懷、健康養生的特點。鹽城菜傳承於淮揚菜系，選料嚴謹，刀工精細，烹飪考究，因材施藝，四季有別，擅長燉、燜、蒸、燒、炒、燴、叉燒、醉等烹飪方法，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重視製湯，菜餚葷素搭配，以燴為主，烹製海鮮獨具特色。
鹽城八大碗」菜餚具有顯著的鹽城地域文化特徵，其菜餚烹製技藝經過時代傳承，現已成為鹽城最具特色的美食品牌。
4樓：小李美死了
就是會有一些各種配料，而且也會有一些肉類熟食，所以就是應該把這些產品都分配好，才會做出八大碗。
滿族有哪些菜品？
滿族的全席有哪些菜？
清真八大碗都是什麼菜
5樓：初夏的塵埃
八大碗的作法有粗細之分。
細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
6樓：匿名使用者
紅燒氂牛肉，黃燜土雞塊，清蒸香帶魚，酸辣湯里脊，牛丸燒白菜，煙筍燜豆腐，壹品八寶飯，清燉羯羊肉。
7樓：匿名使用者
八大碗在不同地方內容是不同的，分為粗八大碗、細八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等等。比如正定八大碗主要由四葷四素組成。四葷：
方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海帶、粉條、農家時令菜蔬。而布依八大碗是指豬腳燉金豆公尺、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯公尺飯。
8樓：匿名使用者
清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以「滿漢全席」稱雄飲食業，滿漢全席分為「上八珍」「中八珍」「下八珍」，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出以派繁榮景象。滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：
宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
9樓：匿名使用者
在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二：
其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是「古那海」(罪過)。
其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧型的回族群眾創造了宴席形式——「清真八大碗」，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這「八大碗」中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。
稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上「菜帽」，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。
八大碗」雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。
八大碗具體是指什麼，什麼是八大碗
八大碗 分為粗 細 高三個檔次。且有素八大碗和 回回 八大碗之分。粗八大碗是由炒蝦仁 溜魚片 燴丸子 燴滑魚 氽白肉絲 篤麵筋 燒肉 煎丸子 松肉等選編組合的 細八大碗由炒青蝦仁 燴兩雞絲 燒三絲 全燉 蟹黃蛋羹 海參丸子 元寶肉 清湯雞 拆燴雞 家熬魚 溜二蘑等選編而成的 高八大碗則是由魚翅四絲 ...
八大碗的做法大全，農村蒸碗八大碗的做法
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東北的八大碗到底都是什麼，東北八大碗都是什麼？飲食
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農村的酒席中究竟是八大碗還是九大碗
十里不同俗，百里改規矩 在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫 九大碗 的，而是說 八大碗 或者 八大件 是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上 九大碗 其實和 八大碗 一樣，不過是多了乙個菜而已。不管是 八 或者是 九 都有一語雙關的寓意，八...
陝北八碗是哪八碗，陝北八大碗包括哪些內容
在陝北過事,無論是婚喪嫁娶,還是箍窯合龍口,搬家暖窯,都講究請客行禮湊份子。而這種飯局,也通常被稱為 八碗 其寓意就是說,多的讓你連放也放不下。因此,八碗或許就是窯洞習俗的代言,它雖不完全,但基本上濃縮了所有類似的場景。八碗分軟八碗 硬八碗和外八碗多種。軟八碗最簡單,一次上八個菜,四葷四素。但被人視...