1樓：匿名使用者
「八大碗」分為粗、細、高三個檔次。且有素八大碗和「回回」八大碗之分。
粗八大碗是由炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的；
細八大碗由炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的；
高八大碗則是由魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒干貝、干貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。
「素八大碗」多用於治喪或酬謝尼僧道士，不夾雜葷腥料物，一般是篤麵筋、炸湯圓、素雜燴、炸咯拃、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖、素燒茄等。
「回回八大碗」多以素食為主，此外牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蝦都入八大碗之列。
2樓：一劍吹雪寒飄香
具體的我也說不上來，反正雞、鴨、魚、肉、扣肉、三鮮（三種菜分層放在乙個大碗裡）是少不了的，我們湖南就是這種習俗。
3樓：亦狂亦狹亦溫文
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
4樓：
很不錯哦！看得我也想吃啦
傳說中的北京「八大碗」到底指的是什麼？
5樓：
「流水的八大碗，鐵打的燒肉」，在傳統民間，「八大碗」遍布大江南北，而老北京「八大碗」獨具特色。數百年磨合下來，老北京民間「八大碗」的選單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗公尺粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
但這只是低檔次的八大碗，清代流行「滿族八大碗」，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它製作方便，易儲存，行軍打仗取勝後，常以它祭祖，並交士兵分享。因製作粗放，隨著定鼎中原，又出現了「粗八大碗」，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到後來，又出現了「細八大碗」，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。
粗細「八大碗」多是餐館製作的公升級版，材料講究，做工亦細，但以傳統婚禮為例，來賓往往數百人，只有較大餐館才能提供，否則席面不夠。民間「八大碗」多是廚子自行拉活，由請客方備料，廚子自帶工具、夥計，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費煤又火慢，好容易賺幾個辛苦錢，不夠買燃料的。
「八大碗」方便、實用、熱鬧，廣受歡迎，在老北京，還有所謂「清真八大碗」，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒氂牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。
「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」之意，人們仍維持了這個稱呼。在資源匱乏時代，「八大碗」拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，隨著生活改善，老北京「八大碗」漸行漸遠，一度失傳，雖然現在也有商家將其恢復，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。
6樓：人民的幸福感
至少有三個版本，滿系八大碗魯菜系八大碗清真八大碗！肯的是八大碗都是先瞎後蒸或者先燉後蒸的。八大碗多用於紅白宴席可以幾十桌同時上桌八個蒸菜。
7樓：乙個酸的檸檬
北京八大碗其實就是八個菜品，不同的燉菜，比較好吃。
8樓：qmzhna呀呀
我覺得成都北京的8大碗就是他們那乙個比較傳統的美食。
9樓：
八大碗其實很簡單的，都是一些麵食也是很好吃的。
10樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得就是八種特別有名的小吃，或者是某種菜吧！
什麼是八大碗
11樓：納遲
八大碗一直流傳於民間，然而卻常常讓人問起？八大碗又指哪八碗？八大碗有些什麼規矩？
又有哪些必備配具？這些問題一直困擾著人們，待具體落實的時候，似乎明白，又似乎不明白。那麼為何會出現這些原因呢？
首先我們從名稱上來看，有乙個限定的數字「八」；有乙個形容界定的詞「大」；有乙個名詞「碗」。那麼具體來分析，八大碗在民俗中是指菜，「八」的數字也就限定了菜，根據八大碗在全國的民俗情況來看，它是限定了菜的數量不能少於八碗，而不是絕對的八碗；「大」是「海」，也就是很大的意思；「碗」特別指明了是「碗」，不管是「土碗」還是「瓷碗」、「陶碗」，但絕對不是「缽」，也不是「碟」。 從全國來看，寫八大碗的文章很多，有的具體點出了八大碗的名稱，有的卻沒有，更多的是模糊其辭，因為人們很難判定哪些是屬於八大碗之列，哪些不屬於。
雖然如此，但是八大碗還是有一定相對穩定的菜譜，只是根據不同的地域風俗而產生變化，在豬八碗中必須每碗都有豬肉，羊八碗中必須每碗都有羊肉，可清真八大碗卻不是每碗都有牛肉。實質上現在流傳的每碗均有肉的八大碗並不是傳統意義上的八大碗，傳統意義上的八大碗是葷素搭配得當，而並非一色的葷菜。 八大碗較出名的菜譜是：
滿族八大碗為雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉，其中阿瑪尊肉最有代表性，俗稱努爾哈赤金肉，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的；粗八大碗為炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹湯、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等；細八大碗為熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令蔬菜等；紅河建水八大碗為條子肉、煨酥肉、筍絲、粉絲、膀、豆腐皮、黃悶排骨、滑肉片等；宣威八大碗為坨坨肉(紅或白)、酥肉特特（團的兒化音）、小炒肉、沙鍋煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黃豆腐、淹菜拌粉絲等；曲靖麒麟區雖然隔得不遠，卻與宣威有點不同，就是將沙鍋煮火腿換成了黑皮子，黑皮子是該地的必備之菜，可與宣威小炒比美。總之，各地不盡相同，因時因地而異，難以一一點出來。 從這些菜名中，我們可以看出有葷有素，葷素搭配，甚至有的各佔一半，菜的原料也沒有定準，各樣都有，這就說明八大碗是民間風俗之菜，原本就是因時隨地拼合凸顯出來的菜，到後來才有了一定的菜譜定位。
實質上，民間廚師做廚，分為紅白兩案，紅案以葷菜為主，白案以素菜為主。八大碗就是綜合了紅白兩案，將其主要菜餚以葷素搭配、適應不同口味、且較易做菜的方式拼合而成的。在滇東北的過去年月，婚喪嫁娶中，是有所不同的。
喪葬以白案為主，以體現孝道、悲哀之情；嫁娶、蓋房以紅案為主，高揚歡慶之喜。有時又是兩種綜合起來辦，那就得看時令和菜蔬以及東家的家底情況來定了。 從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。
碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是缽或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，後來逐漸改變為用玻璃盅，在很早以前，直接用碗盛酒，並不設盅，在滇東北上世紀九十年代的農村尚有此風俗；八雙筷子與八個小碗相配，要用紅漆漆出來，顯得宴席喜慶和隆重；八仙桌一般都是用土漆漆的，相似於四方桌，但不是四方桌，具體區分是八仙桌雕有木瓜星，桌腳多圓形，甚至有的還雕有（或用車床車出）花紋；八個座就是八個席位，坐八個人吃飯。 對於席位，滇東北過去也使用四根條凳，每根條凳坐二人，正好四方坐八人。但是席位是有規矩的，一般不能增加，並且要分上席、下席和陪席。
上席為長者、身份特別之人和老人，陪席為身份稍次的，小字輩或身份低的人只能坐下席。有長者或是男客席，婦女和小孩不能上席，否則視為不尊重。這是與過去傳統的儒家文化有一定的關係的，只是後來婦女解放了，才實現了男女平等。
現在，大多數人已不再十分看重上下席之分，因為他們明白宴會是要歡慶熱鬧，而不是為爭乙個虛無的身份惹人不愉快，那就不值了。但是，我們宴會入席的時候，最好是看清上下席，別隨便去坐上席，以免坐了長者的席位，對長者不敬。
八大碗都是什麼菜
12樓：初夏的塵埃
八大碗的作法有粗細之分。
細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
13樓：
是一種炸的酥肉。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。"滿漢全席"在飲食業得到發展，滿漢全席分為"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
方法如下：
1.將肉切大塊，放入醃料拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤其講究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二鍋頭，酒味濃厚，適合醃製過夜，蜂蜜沒有品種的要求。
2.取出醃製好的肉，取出的蔥薑片，放入裹料，其中5斤肉打入5個雞蛋，適量的澱粉，少量的鹽，製成雞蛋麵糊。麵糊要調成具有一定濃度，提起時可以一點一點的滴落，而不是連成細線滴落的狀態，鍋熱倒油入鍋，中小火，夾起肉塊，一塊塊放入鍋中，待外形定住，稍稍翻動，保證各面均勻上色，撈出。
3.湯鍋內加涼水，放炸好的酥肉和燉料，大火開鍋轉小火，蓋鍋蓋，燜燉約一小時，至湯濃肉酥。
4.盛碗，備酒，開動。
拓展資料：
想直接吃炸酥肉，可以把肉塊切小一些，但需保證一定的厚度，不能是片狀。因為只有這樣，炸製以後的肉塊內才會存有甜美的鮮汁，不是那種乾香的口感。遍尋了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有這方面的美好特質，真是它的可貴之處。
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