1樓：or潛龍出水
在陝北過事,無論是婚喪嫁娶,還是箍窯合龍口,搬家暖窯,都講究請客行禮湊份子。而這種飯局,也通常被稱為「八碗」。其寓意就是說,多的讓你連放也放不下。
因此,八碗或許就是窯洞習俗的代言,它雖不完全,但基本上濃縮了所有類似的場景。八碗分軟八碗、硬八碗和外八碗多種。軟八碗最簡單,一次上八個菜,四葷四素。
但被人視為寒酸。硬八碗則不同。它分兩次上菜:
一次四葷四素;一次四素四葷。八個肉菜、八個素菜均不能重樣。這樣,就顯得體面。
外八碗,顧名思義,它就不算大席。因此只有八個冷盤,夏天喝酒還可以。但比較實惠,算小打小鬧。
2樓：楊東發專用
陝北八碗腕坨洋芋擦擦牛肉炒細粉驢板腸燉羊肉涼拌豬臉
3樓：匿名使用者
八碗是淳樸的陝北老百姓一生中所能吃到的最好的菜餚。陝北是個盛產五穀雜糧的地方，在通常情況下，陝北人是不太愛炒菜的，即便是吃葷菜，這葷菜也差不多都是燴成的。陝北人天生喜歡吃大燴菜，葷的素的一鍋燴，營養豐富是一回事，吃進肚子中也舒坦。
可是，在過年那天的晚上，陝北人卻突然講究起來了，那一天的早上吃炸油糕，那一天的晚上家家戶戶都要吃八碗！
將豬羊肉留下一小部分，其餘大部分豬羊肉都一鍋煮進鍋裡頭。然後，等過年那天下午吃罷飯後，再進而將這些豬肉、羊肉甚至還有雞肉、兔肉和別的肉，一碗一碗做成八樣葷菜，再一碗一碗擺在乙個方木盤子裡，端在熱炕上，供一家人一樣一樣地品嚐，這就是陝北人吃八碗。
吃八碗一般總是一年才吃一回，說是正月初六晚上是過小年，過法也應該類似於過大年，但小年畢竟是小年，比不上大年隆重。所以，一般人過完了大年（除夕）後，也就不指望再吃什麼八碗了。
4樓：匿名使用者
陝北高原，曾經是一片荒蕪的土地，在這古老而厚重黃土上生活的人們歷來枯焦，總是吃了上頓沒下頓，或許正是因為如此，人們為填飽肚子窮思竭慮謀食物，時而久之，形成了品種繁多陝北飲食習慣。
陝北婆姨的傑作美食，越過千山萬壑，香味飄遠。 陝北飲食八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大(1 o海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
八大碗有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲 、川大丸子、松肉等；
粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
陝北飲食傳說
在延安，吃了榆林大燴菜，川雲酸菜面，香菇面，芙蓉面，黃公尺飯，碗坨，子長煎餅，羊雜碎，沒有吃到煮羊蹄，洋芋擦擦，抿節比較遺憾。陝北美食不提則已，一提一籮筐，日日餐桌上見的，書裡寫的，口口相傳的，還有深藏不顯的。說不完，道不盡，吃不遍。
第一天，吃了榆林大燴菜。或許是旅途勞累，或者真的是相當好吃，我們都吃的很滿足，並且意猶未盡。燴菜中的土豆是我的最愛。
洋芋可是陝北美食的主力。據說在陝北農村，時常會有這樣一幕情景：每當天剛麻麻亮時，男人和娃娃睡的正香之時，勤勞的婆姨們就抹黑穿起衣服，悄悄地從熱炕上下到地上，洗了臉，然後削起了洋芋皮皮，並用那雙妙手將削了皮的洋芋砌成勻稱的條形狀，然後伴上調料、麵粉放在鍋裡蒸。
洋芋既可做主食，也可做成菜，如拌上面粉蒸熟當主食吃的洋芋擦擦飯，炒著吃的洋芋條條菜，炸熟調著吃的涼拌條條菜，還可以加工成澱粉，做成粉條、粉絲吃。說到子長煎餅，我很是興奮。我們吃的是豆腐乾煎餅，餅薄如紙，銀白透亮。
比較水的是應該蘸汁吃，我們澆汁並且澆多了，被老闆娘訓斥。
一些美食由於地方相近，地域特徵類似，吃食也相同。如靖邊與定邊的大燴菜；子長與清澗的煎餅；子洲與綏德的果線。弄的人不曉得哪個地方才是此類美食的發源地。
其實作為愛吃的人，我們大可不必為了知曉飲食的淵源而浪費心思，只管盡情地享受美食帶來的舒心與痛快。至於美食的淵源，自有那些飲食專家會去考究的。
接下來，我們連吃了兩天的川雲酸菜面。按說這並屬於陝北特色的美食，店主和所有店員都是四川人，但這家店據安琪說在延安開了二十年了，店面分為兩層，但還是很難找到座，生意相當不錯。第一次我們躍躍欲試的每人要了小碗酸菜面，味又辣又爽，美美的連湯都喝了。
只是苦了不能吃辣的朱，表情很囧。延安城不大，當我們隔天再一次經過川雲酸菜面的時候，田田抑制不住對酸菜面的熱愛，於是我們再次光顧。
五點起床，天麻麻亮的時候已經到達寶塔山下。乙個個睡眼惺忪，還沒來得及褪去前天爬鳳凰山的疲憊，但依然對寶塔頗有期待。據說來延安一定要上寶塔上，不能上也一定要看看寶塔。
在安琪這樣好的地主帶領下我們參與到延安市民在寶塔邊的晨練活動，上了摘星樓，路過了烽火台。俯瞰延河蜿蜒過整個城市，甚是壯觀。下山後，我和馬庚合吃了一碗羊雜碎。
嘬一口滾燙香辣的羊雜湯，暖流光速般輻射周身四肢，很爽。說起羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸混合燴制的。都說一方水土養一方人，這話沒錯。
生於斯長於斯，地地道道的本地陝北人一定都很喜歡吃羊雜碎，這種飲食習慣，已深深烙上了大西北的印記。羊雜碎的製作過程並不複雜，用料要選新鮮的羊下水，反覆清洗乾淨，然後用沸水緊一下，切成細絲放在開水鍋裡大火、小火的反覆熬煮，再放入佐料、精鹽、紅牛油塊（辣味）等。八分熟時就能吃了，盛在碗裡，上面泛出一指紅油，抓入一小撮撮香菜翻在熱油的下面燙著，依個人口味再適當放些辣椒麵或醋。
冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。
對於延安不得不說還有陝北優質的狗頭棗，滿街都是紅棗公司。延安地區的特產受其地勢的影響，非常具有當地特色。這裡地勢較高，早晚溫差大，日照時間長，利於果實積累糖分，所以產出的紅棗飽滿香甜，皮薄色紅，肉白細脆，營養豐富。
天下聞名的俗語叫做「清澗的石板，瓦窯堡的炭；公尺脂的婆姨，綏德的漢」。意思是說，在貧瘠的陝北高原上，照樣有自己美好的富有特色的物產。陝北美食，它生在陝北，卻香飄萬里。
聞一聞流口水，嚐一嚐香到心尖尖，想一想魂牽夢繞。還有好多都沒吃到，油旋、涼粉、果餡、油饃饃、洋芋擦擦、錢錢飯、煮羊蹄、抿節，
陝北八大碗包括哪些內容
陝北八大碗那有賣的
5樓：匿名使用者
在陝北,紅白兩事都要坐席,又叫吃八碗。陝北的八碗有軟八碗和硬八碗之分,其中軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜,而硬八碗則是八碗葷菜,其中包括...
陝北八碗燒肉
6樓：1981滄海一粟
陝北傳統八大碗就是酥雞、燒肉、燉肉、丸子、小酥肉、羊肉、幹豆角炒肉和素蒸豆腐。因為其味道獨特，味香飄遠而深受人們的喜愛。
山西祁縣喬家的八碟八碗是哪八碟哪八碗？
7樓：絕技壞
八碟八碗沒有固定的菜式，只是顯示大戶人家或者說是貴族的排場。
正宗的八碗有：炸肉丸子、炸土豆塊、炸豆腐泡、炸茄盒、蒸五花肉、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角絲、紅燜肉燉海帶絲。
八碟分四涼和四熱。正宗的四涼有公尺飯燜子、寬粉幹黃瓜片拌木耳、豆芽拌里脊絲、肘花凍；四熱是炒黃豆芽、紅燜魚、熘肥腸、白菜炒木耳。
歷史淵源
《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
其中「阿瑪尊肉」俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。。
《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建「堂子」，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即於神前割之、烹之。
8樓：匿名使用者
喬家有名的「八碟八碗」，此乃「八碟」，就是八個冷盤.此乃「八碗」，就是八個熱菜
9樓：匿名使用者
喬家在逢年過節時也有與平常不同的飲食，稱之為「八碗八碟」。這其中八碗主要是熱菜，是指——丸子等幾種熱菜，八碟主要是冷盤，是指——四葷四素幾種冷盤，整盤菜爽而不膩，風味獨特，而且營養結構很合理。
這些整體上叫八碟八碗，但是視食用時間和口味的不同可以調整，比如在夏天，羊肉燒胡蘿蔔可以改為拔絲山藥、時子也有水晶肘子等不同制法。而如果為了招待內部或者外部客人，八碗八碟的用料也會出現不同的檔次。比如會增加海參、魷魚、魚肚、髮菜等，可是，仍然湊夠八碟八碗之數。
為什麼不用七或者九？首先是強調陰陽相配，同時七和氣是同音，不吉利，而九是至陽之數。晉商認為太過圓滿反而不好，月滿則虧，所以也不用九。
遇到特別重要的客人，例如清**的高階**或者家庭中紅白大喜之事，除了八碟八碗之外，還要十三臺，所謂三颱，就是除了「八碟八碗」外，又有四乾果四味碟以及水果等。如果各分號的堂櫃回總號開會，則又是比較抵擋的食材，但比起尋常人家來又要高出萬分了。「八碟八碗」是晉商文化的綜合體現，是中華數千年飲食文化的傑出代表，喬家食府各位同仁不辭辛苦，在社會各界有關人士的大力協助下，加以現在的技術改進，終於使「喬家八碗八碟」重新為大家所認識。
農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是什麼菜？
10樓：人類觀察君
「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」，人們仍維持了這個稱呼。
八大碗可不僅僅是農村特有的美食，當年整個北方大部分地區，只要是誰家有個什麼喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見的美食了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長聊天，他還說起他們老家湖南農村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門展示一下，可見南方有不少地方，也有吃八大碗的習慣，只不過風格是會有些不同。
說到北京的八大碗，大致有兩類，基礎款和高階款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，過去這類八大碗有個外號，叫「豬八樣」。一般來說，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。
炒菜講究火候，一下做那麼多，質量不容易穩定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那麼頃刻之間的火候，口味基本上沒有太大的偏差。
所謂高階款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外新增了雞魚這樣的食材，舊時還有個順口溜形容這樣的八大碗，「櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚」，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。八大碗就是過去勞動人民最為樸實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎款的八大碗已經不容易了，我看現在網上好多人好把八大碗描寫成高檔宴席，還有什麼上八珍、中八珍、下八珍，貌似高階，實則是一些配合旅遊的附會軟文。