1樓：聽風說往事
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。
「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
其中「阿瑪尊肉」俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建「堂子」，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即於神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
2樓：
這個就是他們辦席常用的八個菜吧，所以才會這樣稱呼的呀
3樓：
我覺得可能是有八大碗菜，應該都是很好吃的，是東北的一種特色。
4樓：饅頭饃饃餅
這個就是八個葷菜吧，因為量比較的足啊，所以就這樣叫
5樓：樾玥越躍
我覺得可能就是那些很多東西的菜品吧，很大的碗裝著它們。
6樓：榷予
就是東北那面比較特色的八種特別的菜，俗稱八大碗
7樓：z他小怪獸
不是很清楚，建議樓主去網上查一下，有資料的。
8樓：否羑澤丶亦良
我感覺應該是一些比較小的湯汁吧，這樣子才能夠好吃一些。
9樓：雪
我覺得都是一些菜加上一些燉肉吧，東西多啊。
10樓：木青
這個東西是他們有著不同的情況的，所以他們才會是這個樣子呀
東北八大碗都是什麼？飲食
11樓：萬里
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。[1]
其中「阿瑪尊肉」俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建「堂子」，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即於神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
八大碗都有什麼
12樓：採蜜忙採蜜忙
細八大碗有：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉 粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚
傳說中的北京「八大碗」到底指的是什麼？
13樓：
「流水的八大碗，鐵打的燒肉」，在傳統民間，「八大碗」遍布大江南北，而老北京「八大碗」獨具特色。數百年磨合下來，老北京民間「八大碗」的選單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗公尺粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
但這只是低檔次的八大碗，清代流行「滿族八大碗」，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它製作方便，易儲存，行軍打仗取勝後，常以它祭祖，並交士兵分享。因製作粗放，隨著定鼎中原，又出現了「粗八大碗」，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到後來，又出現了「細八大碗」，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。
粗細「八大碗」多是餐館製作的公升級版，材料講究，做工亦細，但以傳統婚禮為例，來賓往往數百人，只有較大餐館才能提供，否則席面不夠。民間「八大碗」多是廚子自行拉活，由請客方備料，廚子自帶工具、夥計，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費煤又火慢，好容易賺幾個辛苦錢，不夠買燃料的。
「八大碗」方便、實用、熱鬧，廣受歡迎，在老北京，還有所謂「清真八大碗」，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒氂牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。
「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」之意，人們仍維持了這個稱呼。在資源匱乏時代，「八大碗」拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，隨著生活改善，老北京「八大碗」漸行漸遠，一度失傳，雖然現在也有商家將其恢復，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。
14樓：人民的幸福感
至少有三個版本，滿系八大碗魯菜系八大碗清真八大碗！肯的是八大碗都是先瞎後蒸或者先燉後蒸的。八大碗多用於紅白宴席可以幾十桌同時上桌八個蒸菜。
15樓：乙個酸的檸檬
北京八大碗其實就是八個菜品，不同的燉菜，比較好吃。
16樓：qmzhna呀呀
我覺得成都北京的8大碗就是他們那乙個比較傳統的美食。
17樓：
八大碗其實很簡單的，都是一些麵食也是很好吃的。
18樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得就是八種特別有名的小吃，或者是某種菜吧！
八大碗都是什麼菜
19樓：初夏的塵埃
八大碗的作法有粗細之分。
細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
20樓：
是一種炸的酥肉。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。"滿漢全席"在飲食業得到發展，滿漢全席分為"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
方法如下：
1.將肉切大塊，放入醃料拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤其講究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二鍋頭，酒味濃厚，適合醃製過夜，蜂蜜沒有品種的要求。
2.取出醃製好的肉，取出的蔥薑片，放入裹料，其中5斤肉打入5個雞蛋，適量的澱粉，少量的鹽，製成雞蛋麵糊。麵糊要調成具有一定濃度，提起時可以一點一點的滴落，而不是連成細線滴落的狀態，鍋熱倒油入鍋，中小火，夾起肉塊，一塊塊放入鍋中，待外形定住，稍稍翻動，保證各面均勻上色，撈出。
3.湯鍋內加涼水，放炸好的酥肉和燉料，大火開鍋轉小火，蓋鍋蓋，燜燉約一小時，至湯濃肉酥。
4.盛碗，備酒，開動。
拓展資料：
想直接吃炸酥肉，可以把肉塊切小一些，但需保證一定的厚度，不能是片狀。因為只有這樣，炸製以後的肉塊內才會存有甜美的鮮汁，不是那種乾香的口感。遍尋了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有這方面的美好特質，真是它的可貴之處。
21樓：匿名使用者
清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以「滿漢全席」稱雄飲食業，滿漢全席分為「上八珍」「中八珍」「下八珍」，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出以派繁榮景象。滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：
宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
22樓：匿名使用者
八大碗在不同地方內容是不同的，分為粗八大碗、細八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等等。比如正定八大碗主要由四葷四素組成。四葷：
方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海帶、粉條、農家時令菜蔬。而布依八大碗是指豬腳燉金豆公尺、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯公尺飯
23樓：星空r璀璨
小時候（16～20歲）左右生活在農村老家，村里有紅白事我們都去幫忙。我們小年輕的就是在廚屋打雜，端盤子。記得八大碗分別是雞，魚，丸子，肉各兩種。
雞，乙個白切雞，就是整隻雞放在大鍋裡燉熟然後撕了放在碗裡蒸，上菜時撒上香菜蒜末，然後澆上特製的湯汁。還有蒸的虎頭雞；兩個魚，一條整個的鯉魚，油炸了再蒸的，還有乙個油炸魚塊，也是蒸的。兩個丸子，紅丸子是油炸丸子，白丸子是丸子湯；兩個肉，乙個蒸肉，五花肉煮熟再放到碗裡蒸，乙個蒸酥肉。
除了丸子湯和蒸肉以外製作工藝差不多。
24樓：匿名使用者
在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二:
其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是「古那海」(罪過)。
其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧型的回族群眾創造了宴席形式——「清真八大碗」，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這「八大碗」中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。
稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上「菜帽」，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。
「八大碗」雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。
八大碗的做法大全，農村蒸碗八大碗的做法
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