1樓：互信互助互愛
「十里不同俗，百里改規矩」，在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫「九大碗」的，而是說「八大碗」或者「八大件」，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。
當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了乙個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。
有人說農村人婚宴的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。
八很吉利。以前的農村人擺酒宴坐八仙桌，一桌坐八個人，桌上擺十六個菜，這十六個菜有八個冷盤，八個熱菜，其中的八個熱菜就是八大碗。四葷四素，都是從蒸籠裡拿出來的。
很多城裡人沒見過農村婚宴待客辦酒席，蒸籠菜是那種臨時搭建的大土鍋灶，一口大鍋上面擺放蒸籠，要一層一層的疊加很多次才能把所有的蒸籠菜放完。
2樓：無雨
有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了乙個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。
3樓：明天更美好
農村的酒席中是八大碗。
農村酒席延續舊時的八仙桌，坐八個人，上菜是四葷四素共八樣菜，取「四平八穩、方方正正"和現在八的諧音「發"之意。
4樓：傻笑一波
農村的酒席中究竟是八大碗還是，九大碗這個其實沒什麼區別，當然數量上的區別在於一道菜。九個和八個其實都是乙個，大概的意思八和九都是象徵，乙個圓滿美好的數字寓意的，其實上的東西都不會有太大的差別的，無外乎雞鴨魚肉牛羊豬肉等，就是各地有些差別也不大。
5樓：子游身上衣
農村的酒席應該是八大碗，八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。
八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。
粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
清真八大碗 在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。
6樓：匿名使用者
農村的酒席中指的是八大碗，八也是吉利的，數字也是八個菜，四個葷菜，四個素菜搭配著上，另外還有幾道湯，最後的一道就是雞蛋湯了，農村酒席當了八道菜，意思發的意思，圖個吉利吧！
7樓：匿名使用者
九大碗也並不單純的指九個菜，也只是說宴席中比較重要的九個菜，更多的是用「九大碗」來別稱當地這種流水席而已，九大碗分別指:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。
至於九大碗是不是能比得過山珍海味那還是得根據個人口味來定，宴席在農村還是占有很重要的地位的，當然所有的菜品都要選最好的，美味程度必須值得肯定。
8樓：ok就可
農村的酒席中，我覺得應該是八大碗，因為八是個雙數，比較吉利，有很吉祥的寓意，然後碗比較大，菜很多，味道也好，適合好多人一起吃，菜品也很有特色，廚師廚藝也很棒，總之做得菜很好吃。
9樓：我寧願選擇榴蓮不放手
在農村老家宴席上流行八大碗作為主菜，因為「八諧音發」人也都圖乙個口頭吉利。這裡的八大碗的有著四葷四素的說法，葷素搭配吃著更舒服。其中包括四葷菜有扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素一般都用蘿蔔、海帶、粉條、豆腐這幾種。
10樓：庠序教孝悌義
數字八和恭喜發財的發有相應的諧音所以說在農村的酒席當中都是八大碗象徵著恭喜發財的意思，所以說農村的八大碗是正宗的。
11樓：小驢驢阿
農村的酒席中講究的應該屬於八大碗，從來沒有聽說過九大碗這一說。八大碗是八種規定好的菜，比方說肉包蛋蛋包肉，腐乳肉等等，這是農村的一種習俗，要知道以前的農村生活條件比較落後，所以只有在酒席上才可以吃到很多，平常吃不到的東西，比方說肉，比方說蛋。所以才有了八大碗這一說。
僅代表個人觀點。
12樓：
農村的酒席中正常情況下應該是八大碗吧，寓意著美美滿滿，大吉大利，不愁吃穿，吉祥如意的好兆頭，不過也有九大碗的時候。
13樓：12345申紅
農村的酒席中究竟還是八大碗依舊大玩，應該還是把這碗比較好一些，這樣可以節約一些糧食，節約些金錢桔有些酒席，
14樓：小笨象同學
農村酒席中的八大碗是發財事事順利的意思，九大碗是長長久久的意思。
但是現在沒有分八大碗還是九大碗了，畢竟現在生活條件好了辦的酒席都是十幾個菜的。
15樓：請叫我王老大
地方不同，我們農村一般東北的話講究的是十全十美，而不是八大碗或者是九大碗，一般酒席的話都會是十個菜。這樣的雙數。
16樓：智慧型福星
我們農村這邊的酒席一般是八大碗。一般是雙數單數很少用的。 大家都會認為好事成雙啊，888發發發的意思。
17樓：書皮白
農村酒席八大碗是當地習俗，每個地方的習俗都不一樣，有可能別的地方是九大碗，也有十大碗的不一定，世界之大，無奇不有，慣數農村的習俗比較多，也是當地的一種文化。
18樓：陽明先生也曾年輕過
農村的酒席中一般都是八大碗，有的話是九大碗，他是根據你那個酒席的目的，有的是婚慶酒有的是其他的九他的每個九的含義所以他喝的酒也是不一樣。
19樓：朴孝敏水瓶
這當時八大碗了，八大碗就是一出去，我如果是變成九大碗的話，就是加了一碗小公尺粥而已，但是加小公尺粥的不符合中國的傳統文化。
20樓：愛到骨髓老師
農村的酒席呢，肯定是八大碗，因為八代表發發代表吉利成雙成對的意識，所以說酒席一般都是八大碗
21樓：
在農村的酒席當中，一般流行的還是八大碗，現在八大碗是最流行的一種菜系，很多人在結婚的時候都會選擇八大碗作為酒席
農村辦酒席上「九大碗」分別是什麼？
22樓：叫張碧晨
「十里不同俗，百里改規矩」，在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫「九大碗」的，而是說「八大碗」或者「八大件」，是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。
當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上「九大碗」，其實和「八大碗」一樣，不過是多了乙個菜而已。不管是「八」或者是「九」，都有一語雙關的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜發財，九是久久長長。多是虛數，農村婚宴上不止只上八個菜或者九個菜，有很多，不過這幾個有代表性罷了。
有人說農村人婚宴的「八大碗」脫胎於滿漢全席，其實不是的，很早就有了。當年趙子龍犒勞將士們就是用四個肉菜和四個素菜，但那是不叫八大碗，至於叫八大碗，還是因為人們對八這個數字崇拜的時候，才有八大碗的說辭。據考察，八大碗定型於唐代時期並被民間所接受。
八很吉利。以前的農村人擺酒宴坐八仙桌，一桌坐八個人，桌上擺十六個菜，這十六個菜有八個冷盤，八個熱菜，其中的八個熱菜就是八大碗。四葷四素，都是從蒸籠裡拿出來的。
很多城裡人沒見過農村婚宴待客辦酒席，蒸籠菜是那種臨時搭建的大土鍋灶，一口大鍋上面擺放蒸籠，要一層一層的疊加很多次才能把所有的蒸籠菜放完。
我父親以前跟人家做菜，被稱為「廚丈」，也就是現在的廚子。他還有乙個搭幫夥計，兩人配合得很默契，乙個配菜，乙個炒菜。父親說，農村人待客辦酒席不僅僅只有「八個盤子八個碗」，以前農村人平時吃油水少，全靠待客辦酒席時能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不飽，於是要提前做很多的冷菜，炒菜和各種湯，吃的差不多了再上八大碗，然後還會配有饅頭，大夥吃饅頭就八大碗菜，能吃的飽飽的。
八大碗葷菜不油膩，素材不寡淡，吃起來滿嘴流油，很合農村人的胃口。我們老家，我記憶中的八大碗，葷菜包括大肉皮（八大塊），粉蒸肉，魚塊，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什麼不懂了，而且八大碗花樣也不一樣。現在農村生活條件好了，頭碗雞子二碗魚三碗上的大肉皮什麼的，八大碗的說法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。
23樓：他咯兔卡
一般農村酒席上上的九大碗都是那些比較下飯的硬菜。
24樓：鹹魚的夢想
具體指什麼，我叫不上名字，但是我知道指的是幾個有特色的菜。
25樓：
九大碗說的是9種不同的菜式，在農村這是一種風俗。
26樓：c2百賬號
每個地方的九大碗都會有一些區別的，要根據當地的情況而定。
27樓：
九大碗有很多就是，桌面上必須要有9份菜。有肉等。
28樓：不羨仙
這個每個地方都不一樣我們那裡一般是雞肉還有五花肉等。
29樓：四十隻獅
這個每個地方的都是不同的，要看當地的風俗了。
30樓：淘淘淘奇
這個不太清楚，這個老一輩人的才會知道，而且懂得的很多。
農村辦酒席中的八大碗指的是什麼？
31樓：匿名使用者
八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。清真八大碗 在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二:
其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是「古那海」(罪過)。 其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧型的回族群眾創造了宴席形式——「清真八大碗」，既節儉，又表達了宴客的氛圍。
這「八大碗」中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上「菜帽」，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。
我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。「八大碗」雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。
而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。 正定八大碗 正定歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經地歷史演變和戰亂直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。
八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主（本店採用奧開冷鮮肉），並精選肘子肉，後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，經過其獨特製作工藝做熟而成，由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化的優秀代表之一。
此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等，由此製作的八大碗，製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜餚特徵，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，現已形成一套完整、規範的工藝流程和記憶標準，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時，也被不斷的發展和完善。 滕州八大碗 有人說「滕州八大碗」**於春秋時期的孟嘗君，也有人說，是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為「八大碗」，「八大碗」才得以正式命名。 滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不鏽鋼器皿，為了保持原汁原味和古老本真，現存的老字型大小飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經怒火焦灼，翻滾烹烙後，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準讓你慾望陡公升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。
如果你吃不完，不妨把這八種菜餚打乙個大包，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透後再食，會嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嚐起來簡直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個神仙也是不換的。 再後來，隨著社會進步和經濟發展，八大碗好像已不能適應當今時代發展需要，於是，許多人在八大碗基礎上，又相繼衍生和創造出「小八四」和「大八四」。這些名字和標準也越來越成為人們爭相誇富和奢侈的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈來愈偏離「地道」。
為保護老字型大小和滕州古老飲食文化，在**的扶持下，老藝人老作坊又一次再現滕州城，老字型大小「八大碗」重搖旗旌，古樸上崗，用原生態為今滕州吟唱著新的未來
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