1樓：苦苦的掙扎
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，朝鮮族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。各地的朝鮮族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。
承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
八大碗實際上主要是由豬肉製作組成的八碟八碗十六道菜。因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜「八」這個數字。當時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。
主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉；四素：
豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿蔔、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨**藝先煮後蒸，按照嚴格的程式和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
2樓：匿名使用者
過去，天律還盛行過一陣子席條子。這種禮儀系從酒席處買來，既可憑條子隨時取食，也可將條子當禮物送人。席條子上註明宴席的規格，例如上席細八大碗、或者是較賤的粗八大碗，或是中八大碗。
所謂「八大碗」是天津傳統的筵席規格。一般為元寶肉(蒸扣肉)、拆燴雞、全家福(用海參、魚唇等多種水產品製成)、熘南北(筍片、口蘑）、獨麵筋、清蒸羊肉條、熘魚片(取自青魚或厚魚、黑魚等淡水魚)、燴蝦仁等。如季節合適，也常用瑪瑙野鴨取代其中一款，八大碗席面，可有冷盤，也可不帶。
故天津人過去有句歇後語叫：「不要涼碟----直跑」。
如果系壽席，酒席處還特地在席面上，用豌豆面製成壽桃，點上紅色素，並襯以濾液，以烘托喜慶氣氛。天津的素八大碗，以東門外宮南大街「石門坎」素菜館所製最為著名(該館因門框用石條砌成而得名)。素八大碗分別是炸元宵、燴素麵筋、素雜燴(腐皮、麵筋、木耳、豆芽菜等)、燴鵝脖(用腐皮捲粉皮等製成)、炸烙子、素肉、燒素茄子、炸素丸子等。
農村蒸碗八大碗的做法
3樓：布樂正
陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗 黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯。農戶的晚飯。
晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜麵條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人準備，雜麵條則是讓做活的人吃的。
例如：1、開水衝入紅糖， 壓到紅糖沒什麼顆粒，放置一邊晾涼到四十度常溫， 泡打粉麵粉粘公尺粉過篩到無顆粒， 然後衝入紅糖水 ，不要一次性倒下去， 倒一大半再慢慢調整， 一定要看起來濃稠無顆粒， 滴下紋路。
2.然後就靜止十分鐘 ，開大火燒水， 放夠水 ，燒然後碗塗花生油 ，防粘， 水燒開後放好碗倒入麵糊十粉滿 ，不要九分滿， 倒好蓋上全程十五到二十分鐘 ，千萬記得全程必須大火！時間到牙籤直戳沒有粘糊就是熟了！
這樣一定可以開花。
注意事項
1.攪拌好，一定要靜置10分鐘。
2.蒸時，絕對不要掀鍋蓋。看好時間，一般20分鐘，一定會熟的。所以不用一直掀蓋來檢視！
4樓：得了懶人癌的胖胖
材料：鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、薑末、醬油、料酒、鹽做法：1.蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用。
2.五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。
3.油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有溫開水的沙鍋中，開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。
4.起鍋前放鹽。
5樓：女人如水
材料外皮材料：60公克，太白粉180公克，沸水120㏄，內餡材料1：30公克，叉燒肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，後腿肉丁180公克，內餡材料2：
5公克，水10㏄，內餡材料3：40公克，蔥花40公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙
做法(1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮麵糰。
(2)將內餡材料(1)汆燙過，和所有調味料一起炒香，用內餡材料(2)勾芡後盛起，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(3)將水晶皮麵糰平均分切成12份，每份30公克，用桿麵棍桿成圓片狀。將內餡材料(3)與作法(2)拌勻，再分成12份，在水晶皮中間包入1份，用手捏緊四周，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘即可。
老榆林八大碗的做法
6樓：匿名使用者
陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗 黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯。
1材料：光雞半隻（約700克），沙茶醬1勺，生抽，薑片適量 油，糖少量
2薑切片
3少量的油爆香薑片因為家裡人喜歡吃姜，就多放了些
4放雞肉翻炒 炒出油來
5放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替
6放了調料和糖將雞肉炒勻
7炒香了放鬆適量水燜煮
8蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦
9裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來
小竅門雞本身有油，但放少量的油炒雞不會腥
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
乾筍小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 幹木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發、再擇小朵。
水發冬筍切成梳子片。 將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃製10分鐘。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
粉蒸肉1準備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，薑切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，醃製半小時以上。
4將醃製好的五花肉，均勻的裹上蒸肉公尺粉。
5南瓜碼盤底。
6將醃好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)
7放入鍋中，大火蒸製40分鐘左右。
8.出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門蒸肉公尺粉裡有鹽，因此醃製時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
棗方肉主料： 豬肋條肉（五花肉） 2000克
輔料： 棗（幹） 370克
調料： 醬油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大蔥 38克 姜 20克 豬油（煉製） 150克 各適量
棗方肉的做法：
1. 將肉皮用刀刮去餘毛汙物，再用清水洗淨；
2. 鍋內放入清水，以沒過肉為度，用旺火煮沸，肉達到五六成熟時撈出，洗淨；
3. 蔥切段，薑切片備用；
4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
5. 取沙鍋1個，內墊竹箅，將豬肉皮朝下放入沙鍋中，加入肉清湯200克、黃酒、醬油、冰糖、蔥段、薑片，用一重物壓將肉壓住，蓋嚴；
6. 將炒鍋放在旺火上燒沸，約3-5分鐘後移至微火上，煨1小時左右，將肉撈出，皮朝下放在大碗裡，並倒入煨肉的原汁；
7. 將紅小棗去核洗淨，加水煮熟，然後將小棗搓碎，過籮、去皮，搓成棗泥；
8. 鍋內放豬肉、綿白糖置火上加熱，待糖溶化後放入棗泥，並且要不斷地拌炒，至濃稠後取出涼涼；
9. 把棗泥放在肉面上，要攤均勻，然後用玻璃紙封口，放在碗中；
10. 上籠屜以旺火蒸1小時左右，取出；
11. 去掉封口紙，將肉翻扣在盤內即可。
帶把肘子
料：豬肘腿子1架(帶小腿部分，約1500克) 調味料：
紅豆腐乳2塊，甜麵醬2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，蒜末半大匙，薑末1大匙，蔥末2大匙，五香粉1小匙，紹興酒2大匙，高湯半杯
薑絲、香菜絲、蔥絲、豬油皆適量
方法/步驟
豬肘腿子把毛清理乾淨，花開豬肘腿子，在豬肘腿子下面約距 5厘公尺的地方剔掉豬肘腿子的肉皮，用開水燙半熟，保住鮮味原汁，同時洗淨。
用調味料紅豆腐乳2塊，甜麵醬2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，蒜末半大匙，薑末1大匙，蔥末2大匙，五香粉1小匙，紹興酒2大匙，高湯半杯混勻，抹在皮上，醃製1小時 。
加入的調味料薑絲、香菜絲、蔥絲、豬油皆適量，放進蒸籠中以小火慢蒸約3個多小時。
取出帶把肘子肉，挑淨帶把肘子裡蒸料，濾清帶把肘子湯汁，撒上調味料薑絲、香菜絲、蔥絲，澆上豬油就好了
風雞的做法
1.前期製作:先將花椒在鍋內略炒，然後取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點花椒鹽,整個過程大概搓十分鐘左右吧。
2.然後用白紙包住細繩捆紮結實，掛在背光通風的地方風乾十二三天後就好了。
3.後期製作：將風好的風雞洗乾淨,如果做的鹹就用涼水泡一會,視鹹淡成度定浸泡的時間,可以採用蒸和煮兩種方法.
蒸是鹽不重採用的方法,煮是鹽多採用的方法.我採用的是煮,鍋內放入水把風雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋後撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。
4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細絲,洋蔥切三片橢圓形片,然後擺成下圖所示形狀。
5.放涼後的風雞斬成小塊裝盤即成。
鹹肉下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。
在冰箱裡放上一周左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。
做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。
2.醃鹹肉
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
制法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點: 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片
將糯公尺浸泡4個小時以上，蓮子，花生分別浸泡
葡萄乾，枸杞，滄州小紅棗分別浸泡
浸泡好的蓮子去掉蓮子心，蓮子心很苦，一定要去掉
將蓮子和花生煮熟，煮軟
浸泡好的糯公尺放鍋內蒸乙個小時
蒸好的糯公尺趁熱加入白糖，攪拌均勻
取乙個空碗，碗內壁塗上一層植物油
將板栗，滄州小紅棗，葡萄乾，枸杞，花生平擺在碗底
鋪上京糕片
鋪一層糯公尺飯
鋪一層紅豆沙
再鋪一層糯公尺
用枸杞，蜜棗，蓮子，葡萄乾裝飾
放鍋內蒸製15分鐘
蒸好的八寶飯
取乙個盤子，扣在蒸好的八寶飯上
倒扣過來
盤子四周擺上蓮子
鍋內加水燒開後，加入白糖
加入溼澱粉
熬好湯汁
將熬好的湯汁淋在八寶飯上
香甜的八寶飯
八大碗具體是指什麼，什麼是八大碗
八大碗 分為粗 細 高三個檔次。且有素八大碗和 回回 八大碗之分。粗八大碗是由炒蝦仁 溜魚片 燴丸子 燴滑魚 氽白肉絲 篤麵筋 燒肉 煎丸子 松肉等選編組合的 細八大碗由炒青蝦仁 燴兩雞絲 燒三絲 全燉 蟹黃蛋羹 海參丸子 元寶肉 清湯雞 拆燴雞 家熬魚 溜二蘑等選編而成的 高八大碗則是由魚翅四絲 ...
東北的八大碗到底都是什麼，東北八大碗都是什麼？飲食
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。滿漢全席 在飲食業得到發展，滿漢全席分為 上八珍 中八珍 下八珍 滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。漢族旗人祭禮考 記載 宴會則用五鼎 八盞，俗稱八大碗，年 節 慶典 迎 送 嫁娶富家多以八大碗宴請，八...
蒸碗丸子的家常做法，農村蒸碗八大碗的做法
1.豬肉加蔥。加耗油。加薑末攪拌好，朝乙個方向攪拌。2.然後加入紅薯粉攪拌。第一次紅薯粉加點點水。3.淋上面繼續攪拌每次分三次加。最後一次放乾粉。攪拌。4.最後一次像這樣。5.然後搓成乙個乙個小小的丸子。丸子上沾生粉。我是臺面上撒生粉。丸子在上面滾一圈。6.然後鍋中放水，水開下入丸子。煮。7.煮十分...
農村的酒席中究竟是八大碗還是九大碗
十里不同俗，百里改規矩 在我們老家農村，婚宴上的菜餚沒有說叫 九大碗 的，而是說 八大碗 或者 八大件 是四個葷菜和四個素菜，不過都是要上蒸籠蒸的，也是蒸菜的一種。當然也有很多的農村地方，在婚宴上會上 九大碗 其實和 八大碗 一樣，不過是多了乙個菜而已。不管是 八 或者是 九 都有一語雙關的寓意，八...
陝北八碗是哪八碗，陝北八大碗包括哪些內容
在陝北過事,無論是婚喪嫁娶,還是箍窯合龍口,搬家暖窯,都講究請客行禮湊份子。而這種飯局,也通常被稱為 八碗 其寓意就是說,多的讓你連放也放不下。因此,八碗或許就是窯洞習俗的代言,它雖不完全,但基本上濃縮了所有類似的場景。八碗分軟八碗 硬八碗和外八碗多種。軟八碗最簡單,一次上八個菜,四葷四素。但被人視...