1樓：匿名使用者
用料雞胸肉適量
蛋清乙個
生薑粉適量
生粉適量
步驟1、雞胸肉攪碎，備用！2、雞蛋清攪拌均勻！3、在雞胸肉內加入蛋清、生薑粉，朝乙個方向拌勻！
4、拌勻的雞胸肉弄成一小塊，可以使用磨具做成圖形，也可以直接壓扁！沾上少許生粉
5、沾好生粉的雞塊在沾上許面板康
6、鍋中加油，加熱，加入雞塊，用中火炸三到四分鐘撈起！
7、全部炸好後用小火在炸至金黃，裝盤即可！
香酥雞塊配方
2樓：正在輸入中的蘋果
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1.雞全腿洗淨
2.剃掉主骨，砍成小塊
3.加入生抽，少許鹽分，雞精，白胡椒粉
4.加入少許橄欖油，拌勻，醃製1個小時
5.將醃製好的雞腿肉裹滿低筋麵粉
6.待雞腿肉吸足低粉即可用
7.油鍋下油，8成熱時下裹好麵粉的雞腿肉，中火，炸至表面成金黃色。撈起瀝乾油份，加辣椒粉、花椒粉、鹽分，拌勻即可
烹飪技巧
1、雞腿肉較嫩，炸雞一般選擇雞小腿或雞全腿。
2、用低粉是炸雞最原始用的裹粉，口感上還是會略遜於裹脆炸粉。可在雞腿肉表面裹脆炸粉或是麵包糠，超市都能買到。
3、炸雞塊調料可以按自己口味配，喜歡酸甜口味的沾番茄醬也一樣好吃
4、炸好趁熱食用，以防不脆了。
5、如果沒有橄欖油，也可不放。
這道菜有別於一般的家常做法，在醃製的時候加入了橄欖油。菜餚在烹飪之前，先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托出其他香料，豐富口感，使醃製的食物更入味。
以上做法供您參考，也可以根據自己的口味適當調整一下哦。
希望我的回答能幫到您！如果您對我的服務還滿意麻煩給個5星讚，謝謝！
提問這調料要怎麼弄？
回答按照我上面跟您說的步驟，每個步驟有使用的東西說明哦，您在看下。
提問我想炸20斤雞，塊兒調料怎麼弄？
回答（1）盆中加入生抽50克、料酒50克、蔥段40克、蠔油40克、鹽焗雞粉25克、生薑20克、老抽10克、食鹽10克，抓拌均勻，然後再放入白芷8克、山奈6克、桂皮5克、八角5克、蓽撥5克、花椒3克、小茴香3克、香葉2克、草果乙個（拍裂）、黃梔子乙個（拍裂），再次抓拌均勻，醃製30分鐘，備用。
這個調料比例您參考一下。
更多20條
3樓：社會觀察員陌染老師
回答親親您好，您的問題我已經看到啦，整理答案需要時間，請您稍等哦親親您好，我馬上為您分解步驟，打字需要時間，請您耐心等待一會兒哦第一步，雞全腿洗淨，剔除主骨，切成小塊。
第二步，加入生抽，少許鹽，雞精，白胡椒粉，加入橄欖油，拌勻，醃製大概乙個小時
第三步，將醃製好的雞肉裹滿低筋麵粉，待雞肉吸收滿麵粉即可用了第四步，鍋裡倒油，
提問我想炸香酥雞塊兒賣。20斤雞塊多少調料。
回答八成熱的時候下鍋，中火炸至兩面金黃，撈起瀝乾油份最後再加入辣椒粉，花椒粉，鹽拌勻
20斤的話，您可以分成幾鍋來炸至
按照平常的用量就可以了
最後調味的時候可以根據口味適當
提問嗯如果20斤醃製的話，調料是多少？
回答可以多點生抽上色，鹽和雞精，胡椒粉適量。油和生抽使用大概差不多可以根據這張**，適量進行修改
更多15條
4樓：匿名使用者
原料】雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
雞洗淨，從脊背劈開剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然後用花椒、精鹽醃拌雞身，蔥薑拍鬆與丁香、八角一起放雞肚內，醃漬2小時後，放入盤內，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥薑、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成熱（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油，剁成長條，照雞原樣擺入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
5樓：蠢萌的寶哈
回答盡快給您回覆哦
花生油適量 食鹽適量 料酒少許 雞粉少許 香酥炸粉4湯匙雞翅洗淨瀝乾水、斬小件、用鹽、雞粉、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右準備好香酥炸粉（也可以自己調配：麵粉+水+雞蛋）調成能攪動的濃漿即可酥脆炸粉用一容器兌水調漿，雞塊裹上漿液
熱鍋、倒油，待油溫公升高後、放下沾好炸粉的雞塊、大火炸至金黃色撈起（期間要不停翻動，讓雞塊均勻受熱）
撈起、用廚房專用吸油紙吸乾油，裝盆，撒上辣椒絲、蔥花即可更多5條
6樓：四姐愛做美食
香酥雞塊怎麼做？雞肉切塊，加入蔥薑奧爾良調料，料酒醃製15分鐘，裸上玉公尺澱粉下鍋炸至。
7樓：匿名使用者
香酥雞是選用肥嫩的仔公雞，採用先蒸後炸的烹調方法製作而成的。成菜具有色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口等特點。烹製此菜看似簡單，但要達到香酥雞應有的風味特色，就必須掌握好烹調中的每乙個環節。
否則有可能會出現色澤不亮、雞皮乾硬、雞肉質老等問題。
香酥雞的用料及制法
原料：仔公雞１只�約１５００克 香蔥５０克 生薑３０克 公尺酒５０克 丁香５克 花椒３克 白芷１０克 豆蔻１５克 陳皮１０克 精鹽６克 醬油１５克 黃酒２５克 白糖８克 胡椒粉３克 精煉油１０００克�約耗１００克 甜麵醬１５克 小麻油１０克
制法：１、仔公雞宰殺後除淨毛，在雞腹部橫開一小口掏出內臟，治淨，放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷�不能破皮 ，然後用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮等調好的味料，使勁用雙手反覆地在雞身內外搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、薑塊等塞進雞腹內，醃漬約３小時。
２、將醃漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約２小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻公尺酒，晾乾備用。
３、淨鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入晾乾的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上５克小麻油，隨甜麵醬和小麻油調成的味碟上桌，即成。
烹製香酥雞的技巧：
１、正確選擇原料，對保證香酥雞的成菜質量至關重要。應選用生長速度快、肉質細嫩、脂肪含量較少且經過閹割的仔公雞為佳。
２、仔公雞宰殺後除淨茸毛和粗皮，是做好香酥雞的前提。如不將雞身上的茸毛、粗皮除淨，不僅會影響成菜的美觀，也談不上做好此菜。要徹底除淨雞身上的茸毛、粗皮，燙雞的水溫尤為重要，水溫低，雞毛不易拔掉；水溫高，雞皮又容易破，且雞皮上的茸毛、粗皮難以除淨。
燙雞的水溫以控制在７０℃左右為宜。
３、清洗是製作香酥雞達到色澤及衛生要求的保證。若雞身的血汙和粗皮沒有清洗乾淨，雞蒸熟並經油炸後，成菜表面便會出現色澤黯淡、黑色斑點等質量問題。
４、仔公雞開膛掏取內臟的方法正確與否，關係到香酥雞「香味」的成敗。對雞的開膛方法有「大破」與「小破」之分：「大破」即破背，「小破」即破腹。
香酥雞的製作入味方法是在蒸製前將各種調味料、香料在雞身內外反覆搓擦，蒸製時還須將各種香料塞進雞腹內同蒸，因此，製作香酥雞的開膛方法須用「小破」法，否則香酥雞達不到鮮美可口的要求。
５、醃漬是香酥雞調味的重要環節，雖然這只是調基本味，而不決定成菜後的風味特色，但其在調味環節中卻起著重要的作用。因此，醃漬仔公雞時一定要注意醃漬的方法，把握好醃漬的時間，同時還要講究所用的調味料和香料的質量以及投入調味料和香料的數量。
６雞肉的老嫩除取決於所選原料的老嫩之外，關鍵還在於蒸雞的方法。蒸雞時，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，雞肉中的蛋白質在受熱後會大量游離於湯水中，最終降低雞肉的營養成分，影響到雞肉的鮮嫩度。
７、炸製是製作香酥雞成敗的關鍵。在進行油炸這道工序時，首先須選用未使用過的精煉油。二是炸製的方法應採用旺火滾油一次炸成。
仔公雞進入高溫的油鍋中，油會大量進入雞體內，促使雞表皮水分大量滲出，這時雞脫水變酥。再加上雞表皮抹有含有糖份的公尺酒，在油鍋中因受高溫作用，其雞皮可產生色變。因此，塗抹公尺酒時要均勻，這是為避免出現雞皮色澤深淺不一。
８、炸製時，油溫應掌握在七成左右，切勿過高或過低。
簡單一點的做法：
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、生粉、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲醃上半天，上籠蒸熟，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上生粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
客**香酥雞塊的做法以及配方?
8樓：
材料雞肉300克，鍋巴150克，鹽，料酒，薑片，蔥段，乾辣椒，花椒，花椒油，植物油，雞精，芝麻油
做法1.雞肉洗淨切成3cm的小塊
2.放入料酒，蔥段，薑片，鹽醃製15分鐘，鍋巴用手撕成4cm的小塊備用
3.鍋中放入植物油燒至七八成熱放入醃製好的雞肉塊4.炸至金黃色撈出
5.鍋中放入少許油，油溫5成熱時下蔥，姜，蒜片，乾辣椒，花椒炒香6.然後下雞塊
7.下鍋巴，鹽，料酒，雞精，芝麻油，花椒油炒勻入味起鍋裝盤即可
求香酥雞塊的配方，怎麼炸出來又好吃又好看
提供正宗雲南香酥雞塊的做法及秘方
9樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：大蔥1段，姜1塊，鹽1匙，黑胡椒粉1匙，雞粉1匙，白糖1匙，生抽1勺，紅薯澱粉4勺，植物油半鍋。
1、雞胸肉切塊。
2、加入蔥薑絲，黑胡椒粉，鹽，白糖，雞粉，生抽。
3、抓勻醃製半小時左右，有時間可以多醃一會兒。
4、挑出蔥薑，加入澱粉抓勻。
5、鍋中熱油，油溫7成熱放入雞塊，炸至金黃色即可。
6、成品圖。
10樓：農向南逯婭
香酥雞塊的原料：雞翅根；
香酥雞塊的配料：花椒、辣椒、精鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、豆瓣醬；
香酥雞塊的做法：
1、雞翅根解凍、飛水斬塊，加蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘；
2、熱鍋放多油，下雞塊炸至金黃色出鍋；
3、另起鍋加油，爆香蒜、辣椒、花椒、蔥段，加入適量豆瓣醬；
4、倒入雞塊翻炒2分鐘，撒上香菜出鍋。
1、醃製雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸製時，雞肉的外面的水分已經被炸幹，質地比較緊密，最後炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進不了雞肉的，影響味道。
2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不幹的，如果長時間炸，最後做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。
吃出健康：
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。下列病證忌食：①外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者；②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者；③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。
此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
美食禁忌：
雞肉：1、忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
2、宜與芝麻、菊花、芥末、糯公尺、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
3、用左旋多巴時不宜食用。
4、用鐵製劑時不宜食用。
香酥雞塊的做法，香酥雞塊的做法
用料 主料 雞蛋2粒 胡椒粉5克 麵包糠適量 玉公尺麵10克香酥雞塊的做法 1 將雞胸肉剁碎。2 在肉末中加入乙個雞蛋 胡椒 鹽和雞粉，攪拌均勻。3 攪拌均勻後，將一半玉公尺粉加入肉末中，然後加入另一半攪拌均勻。4 將肉末放入乙個用錫紙覆蓋的長方形盒子裡，壓成薄片，然後放入冰箱冷凍至變硬。需要2.3...
炸香酥雞塊 雞架，的醃製和製做技術
1 將雞骨架和雞邊腿砍成小塊。2 往砍好的雞肉裡面加入上面的調料醃製10分鐘3 鍋裡面加入適量的色拉油燒到7成熱 4 把醃製好的雞肉加入鍋裡面炸3分鐘出鍋 5 在炸好的雞肉裡面加入適量的蔥花攪拌均勻就可以食用了 油炸雞架的醃製方法 孜然雞骨架 原料 雞骨架，洋蔥，孜然，辣椒粉。做法 雞骨架用水煮一下...