1樓：科院小百科
1、魯菜，代表菜品：太公望紅燜雞。
2、川菜，代表菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、幹煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。
3、粵菜，粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。
吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸」；吃蛇，則是「秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣」；吃蝦，「清明蝦，最肥美」。
4、蘇菜，代表菜品：小籠包、桂魚。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火。
因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。
5、閩菜，代表作品：熗糟、醉糟。
閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」之稱，有以下鮮明特徵：
一為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是一方。
6、浙菜，名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚。
浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。
7、徽菜，主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。
其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。
8、湘菜，著名菜點有：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸。
湘菜調味，特色是「酸辣」，以辣為主，酸寓其中。「酸」是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱「卑濕之地」。
而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
中國八大菜系的代表菜各是什麼？
八大菜系的各自的代表菜是什麼。
2樓：守語夢馮文
魯、川（四川）、
粵（廣東）、
閩、蘇（江蘇）、
浙（浙江）、湘、
徽（安徽）等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
川菜是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成，烹製方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000餘種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、口水雞等。
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。
善於以蔥香調味，如「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒時子」、「炸脂蓋」等。
江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。代表菜有"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭"、"雙皮刀魚"等。
浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚公尺之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密布，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表。
浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"乾炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸蓴羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"、"奉化搖蠟"、"南湖蟹粉"等。
粵菜，是我國四大菜系之一，粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。
湖南菜簡稱「湘菜」，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。諸如「髮絲百頁」細如銀髮，「梳子百頁」形似梳齒，「溜牛里脊」片同薄紙，更有創新菜「菊花魷魚」、「金魚戲蓮」，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。
閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏於酸甜。
如"茸湯廣肚"、"肉公尺魚唇"、"雞絲燕窩"等菜餚，均具有濃厚的地方色彩。
皖南菜向以烹製山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善於保持原汁原味，不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉。
代表菜有"紅燒頭尾"、"符離集燒雞"、"奶汁肥王魚"、"葡萄魚"等。
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3樓：萬俟芮優殷彥
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥薑。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，
辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
八大菜系的代表菜是什麼？
4樓：藕夾
1、魯菜，代表菜品：太公望紅燜雞。
商朝末年是魯菜的雛形時期，也是藥與膳相結合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創制，在《姜太公傳略》有相關記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰，起源並傳承於今日照市。
2、川菜，代表菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、幹煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。
3、粵菜，粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。
吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸」；吃蛇，則是「秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣」；吃蝦，「清明蝦，最肥美」。
4、蘇菜，代表菜品：小籠包、桂魚。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火。
因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。
中國主要的八大菜系分別是?他們的特點和代表菜各是什麼?
5樓：匿名使用者
幾大菜系，先從南北味道的分隔開始，進而演變為包括京津地方風味的魯菜，包括江浙皖地區風味的蘇菜，包括湘、黔、滇地區口味的川菜，和包括閩、臺、潮汕等地區口味的粵菜。這是最初的四大菜系。
隨著飲食業的發展進步，有些地方的菜品地域特色愈發明顯，自成一派，到了清末，又加入浙、閩、湘、徽四大地方菜，分別是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，成為八大菜系。
隨著菜系不斷繁衍發展，近年來也有增加京菜、滬菜，與八大菜系並稱為十大菜系的說法。不過，傳統意義上我們熟知的還是八大菜系，它代表了我國多達上萬種的各地風味菜。
各菜系代表菜：水煮牛肉、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等為川菜特色菜餚。東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等湘菜的特色菜餚。
龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等粵菜的特色菜餚。
香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、巴肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等淮陽菜的特色菜餚。糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等魯菜的特色菜餚。西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、乾炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉等浙菜的特色菜餚。
佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞，太極芋泥、鍋邊糊、肉丸等閩菜的特色。清燉馬蹄'、'黃山燉鴿'、'醃鮮鱖魚'、'紅燒果子狸'、'徽州毛豆腐'、'徽州桃脂燒肉'等徽菜的特色菜餚。
其實，民間還有很多被人們喜愛的菜系。如，東北菜；客家菜；潮州菜；楚菜等等，都有存在的意義 !
八大菜系的代表菜是什麼，中國八大菜系的代表菜各是什麼？
中國 八大菜系 的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。山東菜系 流派 由濟南和膠東兩部分地方風味組成 特點 味濃厚 嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。名菜 油爆大哈 紅燒海螺 糖酥鯉魚 四川菜系 流派 有成都 重慶兩個流派。特點 以味多 味廣 味厚 味濃著稱。名菜 宮爆雞丁 一品熊...
八大菜系有哪些，中國的八大菜系有哪些
中國八大菜系的代表菜 1 魯菜。代表菜品 糖醋魚 鍋燒肘子 蔥爆羊肉 蔥扒海參 鍋塌豆腐 紅燒海螺 炸蠣黃 清蒸加吉魚 蔥椒魚 糖醬雞塊 油潑豆莛 詩禮銀杏 奶湯蒲菜 烏魚蛋湯 鍋燒鴨 香酥雞 黃魚豆腐羹等 2 粵菜。代表菜品 龍虎鬥 脆皮乳豬 咕嚕肉 大良炒鮮奶 潮州火筒燉鮑翅 蠔油牛柳 冬瓜盅 ...
號稱「八大菜系之母」的豫菜，為何入不了「八大菜系」
說到八大菜系，要是不是乙個吃貨的話，基礎就打聽不到它們畢竟哪些菜系，而八大菜系的組成有滷菜，川菜，粵菜，蔬菜，閩菜，浙菜，徽菜，湘菜這8種菜系組成，固然他們只是美食街八大菜系的代表並不代表我們國度惟有這八大菜系，其它的菜系由於種種緣故而沒有被行入到八大菜系中間，也短長常遺憾的，而有一種菜系在美食界一...
八大菜系之一的徽菜有什麼特色，中國八大菜系中，徽菜的特點是什麼？
徽皖風味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的影響遍及大半個中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。徽菜的烹調格外注意 三重 重油 重色 重火功 這是徽菜的一大特色。七山半水半分田 兩分道路和莊園 的地理面貌，使得當地在盛產...
中國的八大菜系是指哪些呀，中國的八大菜系是哪些？
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽等菜系，即被人們常說的中國 八大菜系 中國 八大菜系 的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。山東菜系 流派 由濟南和膠東兩部分地方風味組成 特點 味濃厚 嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟...