1樓：航娛動漫科技
有樣東西，是取乙隻碗，放入乙個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裡蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——「燉蛋湯」。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜。而且，難就難在炒青菜如果鹹了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調整時間和蛋水的比例。
然而，蛋、水和時間，彷彿故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到乙個中心點。
還是要說到上海話，只有理解了「燉蛋湯」乙個字，才能做好這道菜。首先，是「燉」字，原來這玩意不是蒸的，急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準備乙個鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗直接接觸鍋底，然後放水，水的高低以稍低於碗沿為準。
目的，就是要水多蒸汽少，所以是燉不是蒸。將碗取出，**燒水。
燒水的時候，可以調弄一下「湯」了。明明是固體，為什麼叫湯？這就是此菜的精華了，燉蛋要燉得極嫩才好，似湯非湯方才達到境界。
蛋，放入碗中，用筷子搗散，有人喜歡端點碗攪打，但容易產生許多泡泡，影響美觀；若是用西式的叉攪拌，效果更好。另外還要加水，水要七十度左右的熱水，加一點，攪幾下，再加一點，再攪幾下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是乙隻蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入鹽和料酒。
蛋，一攪好就要蒸，靜置時間一長，易分層，蒸之前，用勺舀盡浮沫，再覆以保鮮膜，以免蒸汽冷凝滴落和開水溢入。將火關小，小到水面不動為止，放入盛有蛋液的碗。然後，是乙個漫長的等待過程，要多少時間？
半個小時。如此製作，等到取出燉蛋，保證你會「驚嘆」自己的手藝，用幼嫩水滑來形容，一點也不為過。燉蛋，還可以做成甜的，放入冰箱冷藏後再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鮮美異常，甚至有人認為文蛤燉蛋，是蛋中的至高境界。
2樓：最後天使毀滅
具體做法。一、材料：雞蛋6只、水1杯、冰糖120克。
燉蛋做法： 1、把水煮開，放冰糖，煮溶後，放涼備用；2、雞蛋打勻，拌入糖水中；
3、將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝 結。 燉蛋很講經驗，尤其是時間和火候要控制得好，早了中間不熟，遲了外面又會太老，所以客人每次煮的時候就像碰運氣。但是明明這樣難，客人又經常做，就是因為材料太普通了，就是雞蛋+水+糖，隨手就有了，但是這個搭配做起甜品來偏偏又不是太好做，所以真的是「看似平凡實不平凡」呀！
二、基本材料：雞蛋、熟豬油、蝦公尺、干貝、火腿丁、鹹肉丁。
特點：北方家常菜餚，成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
原料：雞蛋3個，熟豬油20克，蝦公尺，干貝，火腿丁，鹹肉丁各15克。
烹飪方法：將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦公尺，干貝，火腿丁，鹹肉丁，精鹽，味精，蔥花後調勻。在碗中徐徐加入300克溫水，邊加邊攪動，最後放熟豬油，入鍋隔水蒸，約10分鐘即可。
3樓：匿名使用者
我的做法如下，試了幾次都還不錯的。
蛋要打的夠稀，打的時間久一些。然後加水，我都是加的開水，冷水和溫水都行。大概加蛋液的兩倍，去掉多餘的大泡沫，然後蓋一蓋子放微波爐，蓋子上有出氣孔的。
高火時間……有次打了三四個蛋，轉了大概五分多鐘。反正看著差不多凝固了就行。
拿出來後倒點生抽，再加點香油。ok。
乙個人嘴饞的時候經常這樣做。
4樓：旁新樹昂然
把乙隻雞蛋倒進碗裡，加點糖，加半碗水（水是雞蛋的3倍)用筷子和勻。蒸熟就可以。
5樓：嶽逸稅秋
。首烏燉蛋的製作材料：
主料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2只，姜，鹽，味精，黃酒適量。
6樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油。
7樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩。
8樓：網友
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧。
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燉蛋的做法
9樓：帳號已登出
燉蛋的做法是雞蛋磕入碗內加鹽攪拌，不用攪拌很細，燉出的雞蛋黃白相間，味道更好，蔥切碎。
最好選蔥白食用，蔥葉較辛辣，不適宜調味，鍋內加一碗清水燒開，倒入雞蛋液，雞蛋稍微凝固後攪一下，使雞蛋成大塊，不要攪碎，雞蛋凝固後立馬停火，出鍋，撒蔥花，淋香油，趁熱食用。
燉蛋的小技巧
很多蒸出來的燉蛋會腥味比較重，很多孩子不喜歡吃，所以一定不要將料酒這一步忽略，這一步是最關鍵的，燉蛋的時候，一定要冷水下鍋，切記不要將水燒開後再放入做好的雞蛋液。
家常燉蛋怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 雞蛋 100克。
調料： 色拉油 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥 3克 各適量。
家常燉蛋的做法：
1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻，加入鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、色拉油攪勻；
2.鍋內放水，燒沸，再連碗放入雞蛋液，用小火燉片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固變色即可。
怎麼燉蛋
11樓：蒲未陀傲柏
把蛋打拌好，用金屬的容器裝，放點鹽和花生油，想滑點就加半勺生粉。電飯鍋裡的飯煮好了，把裝了蛋的容器放進飯面上，蓋上蓋子，一會兒就熟，用筷子插一下就知道熟沒熟了！
肉燉蛋怎麼做，肉燉蛋怎麼做好吃
1.準備肉末 裡面放適量的酒，味精，鹽攪勻 雞蛋2.把雞蛋打勻 3.加拌好的肉末 4.加水 或者牛奶 5.在鍋裡燉20分鐘，出盆 肉餅子燉蛋的做法詳細介紹 菜系及功效 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味 清香味 工藝 蒸肉餅子燉蛋的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 150克...
肉燉蛋怎麼做好吃，燉豬肉怎麼做好吃？
但肉的話一定要打沫，然後放到雞蛋裡一起蒸也是比較好吃的，再放一些蔥花。肉燉蛋怎麼做好吃，可以在滷製肉的時候。加煮好的雞蛋，這樣的雞蛋做出來是非常美味，而且營養價值也是很高的。首先那就是把肉清理乾淨，然後洗淨切成塊兒。嗯，在鍋裡加入水，把它唱出一下。然後在鍋內加入油。嗯，然後把焯好的肉放進鍋內，加入冰...
怎麼做燉蛋，怎麼做燉蛋？
取乙隻碗，放入乙個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裡蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。取生雞蛋打散,放入鹽味精蔥花蝦公尺等調料攪勻,加水,分量大概是蛋的2 3倍,再放少量色拉油,放入蒸鍋,要在鍋邊看著,要不容易蒸老了就不好吃了,本人的苯方法 蒸的時候把鍋蓋留一條小縫 這樣雖然費些...
燉蛋怎麼做，燉蛋要怎麼做才夠嫩？
蛤蜊燉蛋的製作材料 主料 蛤蜊 雞蛋 蔥花 鹽 溼澱粉 油 少許 料酒蛤蜊燉蛋的做法 1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋 水中放一點料酒 焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。2.雞蛋液 溼澱粉 鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中 倒的時候要慢點，別將沉...
花蛤燉蛋的做法步驟圖，花蛤燉蛋怎麼做好吃
蛤蜊燉蛋的用料 蛤蜊250g 雞蛋3個 薑片2片鹽料酒 小蔥生抽 香油適量 蛤蜊燉蛋的做法步驟 步驟 1 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙 也可在鹽水中滴入適量香油 步驟 2 鍋中水燒開後，放薑片 蔥段 料酒 把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後逐個在水龍頭下沖洗...