1樓：111111的會
主料：鴨子，魔芋。
配料：仔薑。
調料：豆瓣，乾辣椒，花椒粒，老薑，大蒜，八角，桂皮，草果，老抽，鹽，冰糖，大蔥，小蔥，料酒，菜籽油，味精。
做法：（1）鴨子洗淨，宰小塊；
（2）鮮魔芋改厚片，用冷水漂起（多換水）；
（3）豆瓣剁細；乾辣椒切節；老薑，大蒜切片；大蔥切寸節，小蔥切花；草果拍破；八角，桂皮掰小塊；
（4）炒鍋置火上，加入適量菜籽油。待油溫公升至5成熱時下老薑，乾辣椒，郫縣豆瓣，大蒜，花椒，八角，桂皮，草果。炒至油湯紅亮，香氣四溢後，下鴨子繼續煸炒且下料酒，冰糖，鹽炒至鴨肉收緊。
再加水，下大蔥節。轉大火，燒開後，轉中小火將鴨燒耙。最後下漂好的魔芋，調好味，燒至魔芋入味，收濃湯汁。
裝盤，撒上蔥花即可。
2樓：苦苦的掙扎
魔芋燒鴨子。
材料：鴨子半隻，魔芋300克，青椒2個，姜、糖、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽、油適量。
做法：1.將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口，將魔芋上端從中間的口穿過去，魔芋就形成了自然的花結。
2.將處理好的魔芋焯水。
3.準備好其他的材料，鴨肉剁塊，青椒切成塊，薑片，豆瓣醬和大料。
4.將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和薑片煸炒。
5.煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒。
6.鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒。
7.將鴨肉中大部分油分煸炒出來。
8.再加入適量的豆瓣醬翻炒。
9.翻炒均勻後加入料酒和適量的水。
10.蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘。
11.下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘。
12.在加入適量的鹽和胡椒。
13.起鍋前加入青椒。
14.混合均勻後燒煮上半分鐘即可。
魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到**健美的目的；魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病；可用於**糖尿病，也是理想的**食品。和鴨肉一起搭配的話可以補充豐富的氨基酸和蛋白質，具有滋補氣血的作用，而且還可以利尿消腫，是不錯的養生食譜。
同時也可以達到**的作用和目的。
紅燒魔芋鴨子的做法
3樓：檸萌
做法摺疊烹飪方法1
其制法是：將水魔芋切成5厘公尺長、厘公尺寬的條，與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。
將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用溼澱粉勾薄芡推勻即成。
摺疊烹飪方法2
1. 仔鴨治淨，斬成長約8厘公尺、寬約2厘公尺的條；
2. 魔芋改切成長約7厘公尺、寬約厘公尺見方的條；
3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡薑切成片；
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒乾水氣盛出；
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
摺疊烹飪方法3
材料主料：鴨肉。
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉。
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬。
烹製方法。1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香，衝入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡薑燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
4樓：匿名使用者
1.將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口2.將魔芋上端從中間的口穿過去。
3.魔芋就形成了自然的花結。
4.將處理好的魔芋焯水。
5.準備好其他的材料，鴨肉剁塊， 青椒切成塊，薑片，豆瓣醬和大料6.將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和薑片煸炒7.煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒。
8.鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒。
9.將鴨肉中大部分油分煸炒出來。
10.再加入適量的豆瓣醬翻炒。
11.翻炒均勻後加入料酒和適量的水。
12.蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘。
13.下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘。
14.在加入適量的鹽和胡椒。
15.起鍋前加入青椒。
16.混合均勻後燒煮上半分鐘即可。
5樓：烊烊的蟹老闆
回答鴨子處理好後，剁成塊，跟冷水一起放入鍋中汆燙，水開後再煮一會兒，這時候水面會漂浮出很多的褐色浮沫，輕輕將浮沫都撈出來，然後將鴨塊撈出控水備用。
步驟2魔芋沖洗一下，切成薄片，香菜切段，小紅尖椒切成斜片步驟3
魔芋開水下鍋，汆燙撈出。
步驟4乾紅辣椒切段，香葉稍微撕碎，八角、花椒。
步驟5油鍋燒熱，倒入花椒炸香後將花椒粒撈出，留底油，爆香薑片和乾紅辣椒步驟6
倒入鴨塊，大火爆炒。
步驟7大約炒兩分鐘後，鴨塊緊縮顏色變深，撒入小紅尖椒和薑絲，一起翻炒，至辣椒和薑絲的香味飄出。
步驟8將魔芋片倒入鍋中，撒入鹽拌勻。
步驟9沿著鍋邊淋入半碗水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁，水的量自己調節，喜歡鴨肉軟爛一點點額就稍微多放點水，多燜幾分鐘。
步驟10湯汁微微收乾，底部還留一點就可以出鍋了，出鍋前將香菜撒進去。
6樓：**的美食
魔芋燒鴨子等於人家美味。
正宗的川菜魔芋燒鴨子怎麼做呀？
7樓：匿名使用者
魔芋燒鴨子。
材料：鴨子乙隻 魔芋一袋。
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜。
製作方法：1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者乙個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、薑切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收乾就可以出鍋了。
總結 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了乙隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
8樓：網友
正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗淨後，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來空幹水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，薑蒜，醬油，乾紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續翻炒後，加水煮再放入高壓鍋裡煮肉時放入洗淨魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子
啤酒魔芋鴨怎麼做，啤酒魔芋燒鴨的做法是哪些
材料嫩鴨半個，魔芋一塊，啤酒2罐660ml，花椒，八角，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，蠔油，桂皮，香葉 做法1.鴨子洗淨後，用清水浸泡十分鐘，泡出血汙，再用清水沖淨瀝乾，切小塊 2.魔芋用開水泡一會兒洗乾淨 3.魔芋切小塊，蔥薑洗淨切成蔥段薑片，大蒜去皮 4.鍋中放油燒熱，小火煸香花椒和八角後，撈出扔掉 ...
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