1樓：旅行書桌
魔芋幹的做法如下：
主要材料：魔芋粉、水、食用氫氧化鈣。
炒製配料：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油。
做法：1、首先將魔芋粉進行膨化，從而形成魔芋漿。
2:將魔芋漿和食用氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達到使魔芋漿定型的目的。
當魔芋漿和食用氫氧化鈣混合後，要快速將魔芋漿均勻擠在乙個特製的糕車裡，如果速度太慢，魔芋漿會凝結在管道裡，將管道堵塞，以致影響整個操作程式。魔芋漿擠到糕車裡後，涼置十分鐘，魔芋漿就會變硬定型。
3、用手觸控一下魔芋漿，當感覺到它變硬成糕狀後，進行切割。
4、 切好後的魔芋糕要放入冷水裡浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的鹼味。每2-3小時換一次水，因為水裡一直會有鹼味雜質釋放出來。經過五次換水後，當水質變清，魔芋變成白色透明的顏色時，就可以炒製了。
5、魔芋與炒製配料混合，使其炒製入味，可根據個人所需，將魔芋變成不同的口味。
6、進行烘乾。
2樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
用料： 魔芋粉，食用鹼，水。 做法：
鍋內倒入4斤清水，**加熱。 再倒入50g魔芋粉，攪拌至粉末全部融化，沒有疙瘩。 一邊加熱，一邊用鏟子不斷地攪動，煮至鍋內起大泡、沸騰，繼續熬5到10分鐘。
碗內加5g食用鹼，倒入半碗清水，攪拌均勻。
把調好的鹼水倒入魔芋鍋內，攪拌均勻，再熬制一到兩分鐘，關火！不要用它，等它冷卻了。 魔芋完全冷卻以後，往魔芋鍋內倒入一大碗清水。
用刀在魔芋上劃幾下，把魔芋分成小塊。 **給魔芋加熱，中途給魔芋翻個面，煮到鍋內的水沸騰後，繼續煮上10分鐘。(這一步煮製，可以去掉魔芋中的鹼味。
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魔芋幹的製作方法
3樓：繁也水樹
步驟 1
1、魔芋粉做成魔芋豆腐，某寶買的魔芋粉，裡面有做法說明。也可以直接買已經做好的魔芋豆腐。
步驟 2
2、將做好的魔芋豆腐切絲或者切塊，盡量切薄薄的，放冰箱冷凍層冷凍2天以上。
步驟 3
3、將解凍後的魔芋幹清洗並瀝乾水分，放蒸鍋蒸20分鐘左右。可以在蒸鍋底下水裡放幾滴醋，去鹼味。
步驟 4
4、蒸魔芋幹的過程中將生薑切絲，大料、桂皮、香葉、花椒、辣椒洗淨備用，起鍋，待鍋燒熱後放食用油，盡量多點，依次放入桂皮、大料、香葉、花椒、生薑、辣椒，小火翻炒，待炒出香味，放入辣椒粉，翻炒均勻後加入香油、醬油、生抽繼續翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋幹翻炒收水，大約3-5分鐘左右即可。
4樓：匿名使用者
用料魔芋適量花椒適量薑片鹽辣椒油適量步驟 1
市場上買回的溼魔芋洗乾淨後切成細細的手指長大小後放入冰箱冷凍室兩天左右，使魔芋完全凍成冰塊，拿出解凍，等冰水融化後擠幹剩餘的水分。鍋中放入油，比平時炒菜的油量要多，魔芋會吸油，再放入乾紅辣椒薑片魔芋絲翻炒，等到水分差不多炒乾放入適量的鹽炒勻，最後光火出鍋的時候再滴入一些辣椒紅油調味，等放涼後就可以吃了，很有嚼勁……切記鹽不要放多，不然真的吃不成，不要問我怎麼知道的~
5樓：生活小達人小月兒
回答方法是將膨化罐裡的水加熱到80℃，放入魔芋粉，水和魔芋的比例為30：1，使水和魔芋粉充分迴圈攪拌均勻。因為魔芋粉是一種晶體顆粒，當魔芋粉充分吸收水後，會變成一種膠質狀。
大約攪拌五分鐘左右，當魔芋變成透明的膠質狀，也就是形成魔芋漿時，就可以停止攪拌了。然後靜置50分鐘，就可以出料了。
定型是利用氫氧化鈣有凝結作用的原理，將魔芋漿和食用氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達到使魔芋漿定型的目的。當魔芋漿和食用氫氧化鈣混合後，要快速將魔芋漿均勻擠在乙個特製的糕車裡，如果速度太慢，魔芋漿會凝結在管道裡，將管道堵塞，以致影響整個操作程式。
魔芋漿擠到糕車裡後，涼置十分鐘，魔芋漿就會變硬定型。
特製的糕車就象乙個多層蛋糕，切割時，可將糕車上的固定架拆下來，上面不規則的表層要切掉，使之平整，先用橫向切割工具將魔芋切成均勻的橫條，再用縱向切割刀沿著每層的底部縱向切開，這樣，就將魔芋切成均勻的條狀糕塊了。然後再將魔芋糕放入切塊機裡，切成任意想要的大小就可以了。
切好後的魔芋糕要放入冷水裡浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的鹼味。每2-3小時換一次水，因為水裡一直會有鹼味雜質釋放出來。經過五次換水後，當水質變清，魔芋變成白色透明的顏色時，就可以炒製了。
5.炒製
炒製是將魔芋與其它配料混合，使其炒製入味，可根據個人所需，將魔芋變成不同的口味。
炒製的配料主要有：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等，在用量上，主料與配料分別佔80%和20%。先將配料倒入蒸汽夾層鍋，再放入魔芋，然後立即攪拌均勻，蓋上鍋蓋讓其充分加熱。
開鍋後，再炒製5分鐘，出鍋。靜置8小時，讓魔芋塊充分吸收湯汁後，就可以烘乾成魔芋幹了
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幹魔芋絲的做法
6樓：匿名使用者
麻辣魔芋幹的用料
魔芋粉 1袋花椒 1把辣椒粉 2勺醬油 2勺生抽 4勺生薑 1大塊乾辣椒 1把芝麻 適量香油 適量食用油 適量桂皮、大料、香葉 適量
麻辣魔芋幹的做法步驟
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步驟 1
1、魔芋粉做成魔芋豆腐，某寶買的魔芋粉，裡面有做法說明。也可以直接買已經做好的魔芋豆腐。
步驟 2
2、將做好的魔芋豆腐切絲或者切塊，盡量切薄薄的，放冰箱冷凍層冷凍2天以上。
步驟 3
3、將解凍後的魔芋幹清洗並瀝乾水分，放蒸鍋蒸20分鐘左右。可以在蒸鍋底下水裡放幾滴醋，去鹼味。
步驟 4
4、蒸魔芋幹的過程中將生薑切絲，大料、桂皮、香葉、花椒、辣椒洗淨備用，起鍋，待鍋燒熱後放食用油，盡量多點，依次放入桂皮、大料、香葉、花椒、生薑、辣椒，小火翻炒，待炒出香味，放入辣椒粉，翻炒均勻後加入香油、醬油、生抽繼續翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋幹翻炒收水，大約3-5分鐘左右即可。
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