1樓：匿名使用者
麻辣蘿蔔乾
1 首先，白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬乾。曬乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠乾水分，放入大碗。
2 然後，放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。將乾辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。醃製15天左右即可。
3 然後，做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。
4 然後，醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。
5 然後，蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有乙個上公升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6 最後，蘿蔔曬乾時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾曬明顯。
2樓：凌凌喜
我也不知道對不對，就是把買的蘿蔔切成條或者用到切成拉花狀，然後把切好的蘿蔔條找個地方曬一曬，曬成幹，再拿回來洗乾淨拌著吃，加些調料，就是冬天裡涼拌菜。
蘿蔔乾製作方法
3樓：jq左
1、蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。
2、把白蘿蔔上的泥土清洗乾淨，再切掉頭和尾，蘿蔔不用削皮，蘿蔔全都切成稍粗一點的條
3、下面開始介紹所需要的食材：
20斤紅蘿蔔、500克食鹽、八角、桂皮
4、先把蘿蔔清洗乾淨切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置醃製48小時，醃出蘿蔔水。時間到時撈出蘿蔔，擺在太陽底下曬乾，三個3 4天曬得半乾，滷水不要倒掉
5、時間到時把蘿蔔乾拿回去。把醃製蘿蔔乾的滷水放入鍋中燒開，滷水不少可以再加點水進去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，綜合蘿蔔的鹹味還有提鮮的作用，大火燒開，再把曬好的蘿蔔乾倒回盆中，滷水燒開關火，稍微冷卻下
6、滷水不要完全冷透，大概七八十度即可澆在蘿蔔乾上，可以起到消毒的作用，水量要漫過蘿蔔乾，再泡48小時，時間到了再拿到外面曬5天左右，曬得半乾就給他收回去，挑去五香和八角，裝入乙個乾淨無水無油的熟料瓶中，擰緊瓶蓋，放半年不會壞
7、吃的時候根據自己口味，放點蒜末、醬油、辣椒都可以，吃之前因為外面曬得有灰塵，稍微用清水洗一下
把蘿蔔上的泥土清洗乾淨
1、把白蘿蔔上的泥土清洗乾淨，再切掉頭和尾，蘿蔔不用削皮，蘿蔔全都切成稍粗一點的條
蘿蔔切條
蘿蔔全都切好後往裡面撒點鹽，用手抓勻，醃一到兩個小時左右，把蘿蔔裡的水份殺出來。這裡加的鹽僅僅是為了殺出蘿蔔裡的水份
用手翻勻
醃2個小時後。大家看下圖，裡面醃出來這麼多水份
蘿蔔裡殺出的水份
然後把蘿蔔裡面的水份擰乾，放在透氣的工具上晾曬，也可以放在家裡通風的陽台上晾曬。看當時的天氣情況來定，只要曬乾就行。
2、這個蘿蔔已經風吹日曬了2天了，曬成**中的樣子就可以，蘿蔔全部曬完後就剩下這麼一點了
蘿蔔曬完後上面有不少的灰塵，現在把這個蘿蔔乾再次清洗乾淨，再繼續晾乾上面的水份即可。
這個時候只需晾乾蘿蔔上的水份即可，不需要曬很久
蘿蔔晾乾水份後，再根據自己的口味往裡面加入紅辣椒麵，加入適量的鹽和白糖，最後加入花椒粉攪拌均勻。這裡如果吃不了辣的可以少加些辣子面
拌勻後是這個樣子。這個時候的蘿蔔條可以直接吃
我先取一小部分給大家展示一下，蘿蔔條裝碗裡後用熱油潑一下，根據自己口味調味，可以往裡面加點生抽和陳醋攪拌開就可以吃了。直接用筷子夾起來咬著吃，香脆爽口，特別好吃。這樣做出來絕對比賣的榨菜還要好吃，
然後把其餘的蘿蔔乾裝進提前準備的無水無油密封罐裡，放在陰涼乾燥處儲存，這樣儲存一年都不怕壞掉
4樓：微言悚聽
（1）五香蘿蔔乾
食材明細：蘿蔔，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油
1.蘿蔔洗淨切條狀，曬乾
2.曬好的蘿蔔乾加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻後密封的容器中，醃製幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可
（3）香辣醃蘿蔔乾
用料：蘿蔔乾
調料：乾辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻
做法：1.蘿蔔切條，曬乾
2.將蘿蔔乾放入大碗中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉後攪拌均勻，根據自己口味放調料
4.將花椒、乾辣椒、放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱植物油，將油潑在蘿蔔乾上面即可
（3）青胡蘿蔔幹
食材明細：青蘿蔔，胡蘿蔔，食鹽，辣椒粉，五香面;
1.青蘿蔔和胡蘿蔔不去皮切成條狀，加鹽醃製，曬乾;
2.將曬好的蘿蔔乾裡面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿蔔乾變軟;
3.蘿蔔乾再次放在太陽下面曬，然後再加辣椒粉和五香面，拌勻將其裝在密封的容器中醃製，醃製好後，食用時可加香油和香醋，味精即可
（4）酸辣蘿蔔乾
原料：青蘿蔔、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量
1、青蘿蔔洗淨後切條。
2、蘿蔔條撒上鹽，醃出水分
3、醃好的蘿蔔條涼置幾天
4、等蘿蔔條沒有水分即可。
5、把蘿蔔條放到乾淨容器裡
6、加鹽，取乾淨小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。
7、把味汁澆到盛有蘿蔔乾酸辣椒的容器裡，拌勻醃漬數小時使蘿蔔乾吸收味汁入味。最後澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。
5樓：生活小當家番茄
回答第一步：收回曬好的蘿蔔乾，不需要太乾，半乾就行
第二步：用熱水燙一下，也是為了去除晾曬過程中的灰塵，稍微燙一下撈出瀝乾表面水份
第三步：在晾水份的同時開始準備調料，辣椒粉，十三香，南德，糖，鹽，雞精，混合
第四步：起鍋燒油，油可以多一點
第五步：油熱以後澆在剛才準備好的調料裡，然後加醋，生抽，蠔油，香油，攪拌
第六步：把拌好的調料倒入蘿蔔乾，下手抓均勻，放冰箱冷藏一晚上就可以吃了
調料的比例就是以圖中的勺子為單位。我的是八斤蘿蔔，放了五勺辣椒粉，兩勺十三香，一勺南德，三勺糖，半勺鹽，兩勺雞精，兩勺醋，兩勺生抽，一勺蠔油，四勺香油。具體的比例可以根據個人口味調整，
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6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【自製蘿蔔乾】
準備新鮮蘿蔔
1、買一些蘿蔔，洗乾淨後切掉兩頭，再切成1厘公尺寬的粗條。做蘿蔔條幹不要削皮，這樣口感才筋道。
2、拿乙個乾淨的小盆，放入蘿蔔條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，醃製4小時。蘿蔔的水分很多，要用鹽醃出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿蔔的辣味。
3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿蔔條擠幹。準備乙個乾淨的紙板，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太乾，太乾就咬不動了。
4、蘿蔔乾曬好後，用保鮮袋裝起來，放入冰箱裡冷藏即可，隨時吃隨時醃，不容易壞。
5、取一些蘿蔔乾，用清水洗乾淨，瀝乾水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子裡蓋起來，醃製2小時。
6、蘿蔔乾就醃好了，夾一些放進小碟子裡，喝粥、下酒非常不錯，脆爽又入味。
7樓：恰恰熊
中國各地飲食，風俗習慣不同，製作蘿蔔乾也有不同的方式。
將蘿蔔洗淨，去頭尾，厚切條，放入碗中，加食鹽拌勻，蓋上蓋子，醃上一小時，放入紗布中擠出水分，再加入紅糖，雞精，辣椒粉，花椒粉拌勻，醃製三小時即可食用蘿蔔乾。
家庭製作蘿蔔乾還有一種幹醃法，就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或者瓦罐裡，加上粗鹽或者經驗，然後像搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟。能夠對折而不斷即可，接著把蘿蔔罈子裡拍密實用塑料薄膜封好容器，口加上大石頭等重物壓緊醃製乙個晚上，第二天就可以曬乾，晾曬一天後再加鹽搓一次。這樣直到曬乾都不需要加鹽，第一次加鹽蘿蔔和鹽的比例是30:
1，但也要看蘿蔔的含水情況。第二次加鹽蘿蔔和鹽的比例是60:1。
可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。
浸泡法也是家庭常用的，泡蘿蔔乾的方法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔，撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔，先用石頭等中午壓上蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來，最後密封容器口，靜置兩天再晾曬。面試的過程中不需要加鹽，也不用再浸泡。這種方法製作的蘿蔔乾用鹽要充足，蘿蔔和鹽的比例要接近20:1。
8樓：雲南新華電腦學校
1.將蘿蔔清洗乾淨，用鹽水泡幾分鐘去除表皮的雜質和殘留物，再用清水沖洗乾淨，備用。2.
將洗淨的蘿蔔切成大小適中的均勻長條形，大概1厘公尺見方的厚度，切好後放入乾淨的盆中。3.在盆中放少量的食鹽，與蘿蔔條攪拌均勻，這樣可以利於避免蘿蔔條腐爛。
4.靜置半小時左右，將滲透出來的水分擠掉，並將蘿蔔條放在寬闊的篩中進行晾曬。注意一定要放在向陽通風的地方，以防止蘿蔔條壞掉。
5.在晾曬的過程中記得去隨時翻動，保證水分蒸發均勻，陽光充足的話5天左右即可。
9樓：析鶯韻
蘿蔔乾製作方法，把蘿蔔頂根兒掉洗乾淨，切，小細條也行，切螺旋式的也行，切片也行，用鹽醃製24小時之後，把水控乾，放在蓋簾上晾乾，之後裝在網兜裡掛乙個通風的地方，一冬天的幹蘿蔔條就製作成功
風乾蘿蔔乾的家常做法大全怎麼做好吃
10樓：宮野·灰原
主料：五花肉300克】白蘿蔔150克
輔料：杭椒4個、八角2個、姜1小塊、植物油15克、鹽5克、醬油15克、豆瓣醬30克、料酒50克
五花肉炒蘿蔔乾的製作步驟
1. 蘿蔔乾用清水浸泡數小時，泡至蘿蔔乾條柔軟，中間換次水去除蘿蔔乾的異味。
2. 五花肉切成筷子粗的肉條。
3. 泡好的蘿蔔乾用清水淘洗乾淨，攥幹水分後切成指頭肚大小的塊。
4. 炒鍋裡倒入油，放入八角、生薑煸炒出香味。
5. 倒入切好的五花肉條，小火把五花肉條煸炒出油、邊緣變色。
6. 把五花肉撥在一邊，倒入麵醬小火炒至麵醬油亮。
7. 把五花肉翻炒裹滿醬汁。
8. 倒入蘿蔔乾，小火翻炒。
9. 調入味極鮮醬油、精鹽、料酒，少許清水翻炒均勻後用小火燒燉。
10. 燒至湯汁粘稠後放入切好的尖椒段，炒至尖椒油亮後大火翻炒收汁。
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