1樓：爵爺的網路
食材主料三黃雞半隻 輔料植物油15茶勺鹽1茶勺辣皮子10個花椒粒10個姜10g香蔥3根大蒜3瓣老抽1茶勺啤酒10g
步驟幹煸雞塊的做法步驟11.主料：三黃雞
輔料：植物油、鹽、辣皮子、香蔥、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
幹煸雞塊的做法步驟22.把三黃雞切塊
幹煸雞塊的做法步驟33.涼水下鍋煮5分鐘左右撈起瀝乾水分
幹煸雞塊的做法步驟44.大蔥、薑切片和段，大蒜用刀背拍鬆，青辣椒洗淨切塊
幹煸雞塊的做法步驟55.熱鍋涼油，油熱6成下雞塊，翻炒出水分
幹煸雞塊的做法步驟66.在用小火煸炒10分鐘左右，雞塊微微發黃，加啤酒煸炒2分鐘撈起
幹煸雞塊的做法步驟77.再次熱鍋涼油，油熱6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味
幹煸雞塊的做法步驟88.下雞塊翻炒均勻
幹煸雞塊的做法步驟99.加鹽、老抽小火翻炒5分鐘左右，
幹煸雞塊的做法步驟1010.加大蒜、香蔥、青辣椒塊翻炒2分鐘即可
2樓：十兩的美食日記
這才是幹煸雞塊最好吃的做法！
幹煸雞塊的做法
3樓：粟高
準備材料：雞塊、八角、花椒、紅尖椒、蔥花、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒
1、雞邊腿洗淨去骨切小塊備用。
2、蔥切蔥花、蒜拍扁備用。
3、各種椒切菱形塊備用。
4、雞塊入盆加入蒜瓣和一半的蔥花、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒抓至調料吸收。
5、加入玉公尺澱粉抓勻，再加入幾滴油抓勻醃製10分鐘。
6、熱鍋凉油把剩下的一半蔥花煸出香味。
7、中小火倒入漿好的雞塊劃散（剛放入雞塊不要動，到雞塊底部稍微變白再翻動，以免脫漿）。
8、轉大火煸至所有雞塊變白出水。
9、倒入彩椒塊翻勻勾芡出鍋。
10、成品。
4樓：魯姐美食
幹煸雞塊怎麼做？雞腿去骨，切塊，加入料酒生抽鹽胡椒粉 ，打入乙個雞蛋，攪拌均勻醃十分鐘，放入油鍋炸五分種，準備抄好的辣椒倒入翻炒均勻。
5樓：手機使用者
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的四方塊.
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
幹煸雞塊要怎麼做啊？
6樓：魯姐美食
幹煸雞塊怎麼做？雞腿去骨，切塊，加入料酒生抽鹽胡椒粉 ，打入乙個雞蛋，攪拌均勻醃十分鐘，放入油鍋炸五分種，準備抄好的辣椒倒入翻炒均勻。
7樓：匿名使用者
【主 料】：童子雞1只(按600g)算 花椒少許 乾辣椒150g(剪開) 。
【輔 料】：蔥段 薑絲 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 鹽 雞精 白糖 辣椒粉。
【製作方法】
1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝乾 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗乾淨就好)。
2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 醃製10分鐘 之後加鹽3茶匙 醃製5分鐘。
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發硬、金黃色撈出。
4、原鍋**、下薑絲、蒜泥、花椒、乾辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分布在辣椒裡，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
8樓：匿名使用者
【菜名】幹煸雞塊
【所屬菜系】川菜
(一) 烹飪要求：
雞塊嫩、鮮香,煸至皺皮,煸上色、味,滷肥濃、熱香,包上雞塊,色紅亮.
(二) 配料
肥壯嫩雞 6兩 薑絲 3錢 蔥段 少許
黃酒 3錢 紅醬油 3錢 食鹽 4分
白糖 1錢 味精 3分 豬油 1兩
麻油 3錢
(三) 初步加工
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的四方塊.
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
(四) 烹調方法
1、炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、白糖和味精,煸上雞塊,放入白湯燒滾,端至小火燜4~5分鐘,雞熟即可.
2、另乙隻炒鍋放入豬油5錢燒熱,推入蔥段、薑絲炒出香味,燒至八成熟,端鍋澆在雞上面,然後把雞鍋端在旺火上滾稠,至滷滾粘雞塊,且濃而幹,沿著鍋邊淋入麻油拌和,出鍋裝盤.
9樓：匿名使用者
菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒
幹煸雞塊的製作材料：
主料：雞翅800克
調料：花椒20克,八角5克,辣椒(紅、尖、幹)20克,大蔥15克,姜10克,植物油20克
幹煸雞塊的做法：
1. 將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味；
2. 油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成；
3. 將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用；
4. 炒鍋裡放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味；
5. 再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒；
6. 炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成。
幹煸雞塊的製作要訣：
觸類旁通，幹煸肉絲可如法炮製。
10樓：陌上_卿名酒酒
主料三黃雞
半隻輔料
植物油15茶勺
鹽1茶勺
辣皮子10個
花椒粒10個
姜10克
香蔥3根
大蒜3瓣
老抽1茶勺
啤酒10克
步驟1.主料：三黃雞
輔料：植物油、鹽、辣皮子、香蔥、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒2.把三黃雞切塊
3.涼水下鍋煮5分鐘左右撈起瀝乾水分
4.大蔥、薑切片和段，大蒜用刀背拍鬆，青辣椒洗淨切塊5.熱鍋涼油，油熱6成下雞塊，翻炒出水分
6.在用小火煸炒10分鐘左右，雞塊微微發黃，加啤酒煸炒2分鐘撈起7.再次熱鍋涼油，油熱6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味8.下雞塊翻炒均勻
9.加鹽、老抽小火翻炒5分鐘左右，
10.加大蒜、香蔥、青辣椒塊翻炒2分鐘即可小貼士焯煮的時候，最好雞塊煮到6分熟左右，這樣好煸炒熟透一定得小火煸炒雞塊，千萬不能大火煸炒糊雞塊還沒熟加啤酒是為了去雞塊土腥味，還可以提鮮嫩
幹煸雞塊的家常做法大全怎麼做好吃**
11樓：可小棉襖
幹煸雞塊的做法
1.將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味
2.油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成
3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用4.炒鍋裡放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味5.
再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒6.炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成
12樓：匿名使用者
首先把椰絲烘香，磨成粉狀。
丁香，桂皮（敲開成小塊狀），小茴香和胡椒粒小火幹煸香，冷卻磨成粉。
把雞肉清理好，切塊。然後把椰絲粉，香料粉，辣椒粉，黃薑粉，姜蒜蓉和鹽醃製雞肉塊。至少醃2-3個小時，醃乙個晚上也可。
第二天或三個小時後，把番茄攪拌成糊狀。
咖哩葉加2茶匙油煸香，取出備用。洋蔥絲煸炒至透明，取出備用。
在相同一口鍋裡，不必下油，把番茄糊倒入煮滾，倒入雞肉塊，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮大約25-30分鐘。
至雞肉煮熟，醬汁變濃稠。
倒入洋蔥絲翻勻，起鍋錢加入咖哩葉。
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