1樓：風音
白菜香菇素包 子。
材料：麵糰：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法：1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2、麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。
3、做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。
4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠乾水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5、麵糰發好後，搓成長條，用到切成乙個個的小劑子，擀成包 子皮，不要太薄。放入餡料，包成包 子。
6、包好的包 子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
2樓：帶檔滑行
做法：1)在豬肉中加蔥、薑水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍。
切成小粒放入，仔細調勻，放並行冷凍1小時。
2)將水面和發面混合揉好，分成50粒(份)，每個擀成薄皮，包進肉餡少許，擺在小。
籠屜內，上過大火開蒸。
「狗不理」包 子配方及做法。
主料配方：麵粉750克 淨豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫公升 淨蔥克 香油60克。
製作方法：1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大。
小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調。
節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末。
攪拌均勻。2.和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬。
季用老肥20公斤左右，鹼麵190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼麵135克。夏季用。
老肥公斤左右，鹼麵130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出。
光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重剋。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為厘公尺的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同。
時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包 子口上沒有麵疙瘩。
5.包 子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上。
屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發。
粘，不能吃。
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