紅燒豬蹄咋做，紅燒豬腳怎麼做？

1樓：於是忘了季節

每個地方都有不同的製作豬蹄的方法，今天介紹的紅燒豬蹄是我家的做法，做法非常簡單，而且顏色鮮亮，非常入味。熱著吃，咬上去非常軟爛，黏黏糯糯的，個人強烈推薦！

紅燒豬蹄的做法

步驟step

豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨

步驟step

炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色

步驟step

炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

步驟step

然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

步驟step

放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入

步驟step

開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時

步驟step

燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味

步驟step

燉兩個小時後轉大火收汁

步驟step

待湯汁差不多收乾關火即可

2樓：朝空事

紅燒豬蹄我先把豬蹄切成塊，汆水後，就可以按步驟做了，我會用油把豬蹄煸炒一下，然後放水蔥薑料酒，大火燒滾後，放醬油，糖，香料開始小火燜，等到燒熟了，收汁起鍋就可以吃了，挺好吃的。

3樓：波哥來趕海

紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。

4樓：

豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香燉一小時加入黃豆在燉十分鐘出鍋即可

5樓：超超

豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋

6樓：功語晨

一道紅燒豬蹄送給大家，油炸是關鍵，時間不要太長

7樓：一人廚

教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法

8樓：耿鈮

紅燒豬蹄，年夜飯不可少的一道菜

紅燒豬腳怎麼做？

9樓：輕塵愛美食

做法一

製作食材：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

製作過程

(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。

(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

(4)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

做法二

製作過程

製作食材：新鮮的豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

1、把豬蹄洗淨空幹，待用。

2、鍋裡放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

4、油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。

5、撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。

6、最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。

做法三

製作食材：豬蹄乙隻500克冰糖10粒生抽10g 水。

製作過程

1、豬蹄斬好焯水;

2、熱鍋倒油;

3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可;

4、乙個鐘後就熟了。

做法四

製作食材：豬蹄兩個斬塊、乾辣椒，草果，香葉，八角，花椒薑片冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙。

製作過程

1、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控乾水分備用。

2、炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。

再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。

就可以了。

3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

5、兌熱水，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉乙個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

6、燉好的豬蹄，轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!

10樓：一人廚

教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法

11樓：大雁做美食

紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。

12樓：長新很搞笑

原來這樣做紅燒豬腳更好吃。

13樓：超超

豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋

14樓：匿名使用者

家常紅燒豬蹄的做法，家人最愛吃

15樓：還好少年

豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香燉一小時加入黃豆在燉十分鐘出鍋即可

16樓：s飯學堂

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。

17樓：小百里

首先將豬腳提前醃製好，然後把它放入鍋中翻炒均勻，之後加上清水小火慢燉，非常的入味，加上自己喜歡的配料，然後也是非常香辣可口的。

18樓：蘇論教育

紅燒豬腳的做法非常簡單，需要注意的是，在燒豬腳的時候一定要注意炒糖色，然後炒完糖色放入鍋中慢慢燜熟就可以。

19樓：匿名使用者

先把豬腳洗淨，料酒醃半個小時備用，鍋裡放入油，冰糖，炒出糖色之後，把豬腳倒進去，加入蔥薑蒜，料酒，老抽，生抽，八角，香葉，再加少量的水，開始燉40分鐘即可

20樓：美倪倪影視娛樂

1 將剁好的豬蹄洗乾淨，在開水鍋中焯水，然後撈出用清水反覆沖洗乾淨。

2 燒熱油鍋，冰糖放進去，熬到冰糖融化變為褐色冒小泡時，將豬蹄倒進鍋中翻炒均勻，使每一塊豬蹄上色

3 放入大蔥，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，乾辣椒炒出香味；然後調入適量的鹽，生抽，老抽，料酒翻炒均勻

4 將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，倒入一碗水，蓋上蓋子，大火轉小火燉40分鐘左右

5 將燉好的豬蹄倒入鍋中，調入適量的雞精，然後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

這樣一道紅燒豬蹄就完成了

紅燒豬蹄的做法

21樓：大雁做美食

紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。

22樓：一人廚

教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法

23樓：搖一搖

今天來乙個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄，前後最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。在這天兒裡，撒開膀子來上倆蹄子，你就光剩流哈喇子了。

步驟step

蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘

步驟step

準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥薑適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，幹木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。

有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖

步驟step

高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的

步驟step

燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛

步驟step

鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好

步驟step

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

步驟step

再下入蔥薑幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥薑成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

步驟step

這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄

步驟step

烹入兩大勺料酒

步驟step

提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛

步驟step

倒入兌好的碗汁

步驟step

加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄

步驟step

最後放入冰糖和幹木瓜片，幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂

步驟step

高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了

紅燒豬蹄的成品圖

24樓：太陽貓

道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效

25樓：乍暖

主料：豬蹄500克，黃豆100克。

做法：1、先把豬蹄洗淨斬塊, 之後冷水下鍋煮沸後加入適量的料酒，繼續煮5分鐘

2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗乾淨、瀝乾水分備用，繼續煮5分鐘

3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花，繼續煮5分鐘

4、準備乙個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用，繼續煮5分鐘

5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內，繼續煮5分鐘

6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化，繼續煮5分鐘

7、加入豬蹄翻炒，繼續煮5分鐘

8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可，繼續煮5分鐘

9、加入辣椒、大料等香料炒，繼續煮5分鐘

10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均後加入適量清水煮沸，繼續煮5分鐘

11、倒入砂鍋，繼續煮5分鐘

12、加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)，繼續煮5分鐘

26樓：瀧賢廖琴

原料：豬前蹄（大號）1個、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個、

乾辣椒2個、雞精1/2小匙。

做法：1、豬蹄斬小塊，鍋內燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰後關火，撈起豬蹄，用涼水衝去浮沫，控乾水分；

2、鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；

3、放控幹水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色；

4、調入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；

5、倒入水，以沒過豬蹄為宜，放薑片、八角、乾辣椒，大火煮沸後，加蓋，轉小火燉約1小時；

6、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，調入雞精即可。

tips：

1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更q；

2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；

3、放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；

4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁

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