1樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法
2樓：於是忘了季節
豬蹄的做法多種多樣，一般比較常見的做法就是滷豬蹄，紅燒豬蹄或是燉豬蹄湯。今天要說的做法就是紅燒豬蹄，漂亮的色澤，軟爛的口感，鹹甜的味道，特別是涼了以後，更有嚼頭，更好吃。
紅燒豬蹄的做法
步驟step
豬蹄買的時候被分成了兩半，如果覺得塊大也可以再剁成更小的塊，回來後先用清水沖洗乾淨，控去水分，
步驟step
鍋裡放一鍋清水，清水量以能沒過豬蹄為宜，放入蔥段和薑片，再把豬蹄放進去，倒入20克料酒，**煮開，開鍋後煮5分鐘左右，目的是去血沫，去除豬本身的腥味，
步驟step
取出投入涼水裡，將豬蹄重新清洗一遍，特別是趾縫處和一些褶皺處，有的毛弄不掉，可以用打火機或是煤氣來燒一下，但也要注意安全啊，
步驟step
將所需要的輔料準備好，
步驟step
鍋裡放適量的食用油，油熱後放入冰糖炒化，至呈現褐色，放入豬蹄翻炒至所有豬蹄均勻上色，速度要快，不然糖就會糊掉啦，
步驟step
然後加入清水，水量以能夠沒過豬蹄為好，
步驟step
再把準備好的輔料、料酒、醬油、鹽、糖、老抽放入鍋裡，大火燒開，
步驟step
再轉中小火蓋上蓋子慢慢燉煮，一般要煮2個小時左右，用筷子可以輕鬆扎透就是煮軟爛了，然後開大火收汁就可以品嚐了。
紅燒豬蹄的成品圖
紅燒豬蹄的烹飪技巧
技巧tips
1. 豬蹄製作之前一定要焯水，目的是為了去血沫，去豬腥味，也方便下一步清洗。
2. 炒糖的時候不要太大火，防止糖上色過快，容易糊掉。用冰糖一是營養更好，二是上色更亮。
3. 加水煮豬蹄的時候千萬不要放蔥段，煮的時間久了，蔥會軟爛影響味道的。
3樓：北極雪
原料：豬蹄400g、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法：1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。
2、飛水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控乾。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更q，更好吃～）
3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控乾水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
美食食譜紅燒豬蹄的做法
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。
做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 姜、蔥拍破待用；
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調至淺紅色為度；
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火至爛，收濃汁即成。
美食食譜紅燒豬蹄的做法（二）
貼士：由於使用高壓鍋所以要注意不要將鍋中的水燒乾，關火後一定要等高壓鍋不再繼續冒氣之後在開啟鍋蓋；
原料:砍成塊的生豬蹄；
調料a：大蒜、老薑、豆瓣、乾辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
調料b：料酒、老抽、雞精；
做法：1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料a中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下；
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料b調好味；
4、取乙個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火；
6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可
4樓：大雁做美食
紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
5樓：耿鈮
紅燒豬蹄，年夜飯不可少的一道菜
6樓：功語晨
一道紅燒豬蹄送給大家，油炸是關鍵，時間不要太長
7樓：超超
豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋
8樓：
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可
9樓：小皮俠
你知道紅燒豬蹄怎麼做才好吃嗎？
10樓：太陽貓
道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效
怎樣做紅燒豬蹄
11樓：樂觀的蘿蔔泡菜
紅燒豬蹄
步驟：1、首先準備好所需的食材，豬蹄兒，腐乳醬，蔥薑等等。
2、將豬蹄清洗乾淨，表面的毛都清洗乾淨之後刮掉，然後切成小塊兒，蔥薑都切成片兒。
3、豬蹄放入水中，大火煮開之後有浮沫的時候就可以將豬蹄撈出。
4、然後再將豬蹄放入到鍋中，加入蔥段和薑片兒，再倒入腐乳醬進去，醬料可以根據自己的口味來進行調整，大概一包的醬可以燉400g的豬蹄，然後再加入適量的水，開大火煮開，之後轉為小火慢燉40分鐘左右。
5、直到最後湯汁濃郁，湯汁快要受盡的時候，要用筷子扎一下豬蹄兒，能扎透的時候就可以出鍋了。
6、在出鍋之前撒上一些蔥花，這樣就可以為紅潤的豬蹄兒帶來一些點綴，保證讓你食慾大開。
烹飪小竅門：
1、豬蹄兒一定要焯水，這樣可以去掉腥味兒。
2、醬料裡面自帶一些糖和鹽，那麼在其他用料上面就可以少放一些或者是不放，這樣比較方便，而且味道也特別的好，做出來也是方便又省事，最重要的是肥而不膩。
12樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法
13樓：大雁做美食
紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
14樓：超超
豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋
15樓：耿鈮
家常紅燒豬蹄的做法，家人最愛吃
16樓：
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可
17樓：於是忘了季節
這個星期每天都是早起健身，中午又不吃飯，晚上也是只有素菜，實在有點受不了，所以週末一到就想吃肉，起床的時候就只想著我要吃豬蹄，所以晚上就做了紅燒豬蹄來解饞。家裡有條件的人還是推薦用高壓鍋，比較省時間，我孤家寡人裝置少，所以用電飯煲和電磁爐來處理，另外，在進入下面的正題之前，請先煮一壺開水準備著。
紅燒豬蹄的做法
步驟step
蔥切段，姜切絲，蒜頭拍扁去皮，然後稍微切碎就可以了，至於八角，這玩意不用加工直接丟進去就可以了
步驟step
如果是買整隻的話，就是剃毛，剁小塊，不過這兩道工序通常在檔口買肉的時候，老闆就會幫你處理了，所以接下來我們直接進入「焯水」這一步驟，洗淨豬蹄，將豬蹄放進湯鍋，加冷水覆蓋，然後加入料酒或者姜
步驟step
蓋上鍋蓋，開大火煮到水開就可以關火把豬蹄撈出了
步驟step
把焯過水的豬蹄撈出來，放到電飯煲的內鍋裡，把剛才切好的蔥、姜、蒜也一起放進來，再放入3個八角，加入味精、料酒、老抽，加入前面說的煮好的開水，沒過豬蹄，最好不要用冷水，因為那樣會導致豬蹄口感變差，變硬，蓋上電飯煲，煮乙個小時
步驟step
時間差不多就可以關掉電飯煲，把豬蹄和湯汁一起倒到電磁爐的炒鍋裡，先大火煮到水開，加入適量的白糖翻勻，然後中火繼續熬，等到水快乾了就可以大火收汁了
步驟step
最後把蔥薑蒜八角這些配料挑開，豬蹄裝盤就可以了
紅燒豬蹄的成品圖
紅燒豬蹄的烹飪技巧
技巧tips
1、豬蹄沒有太大的選擇限制，豬手（前腿）和豬腳（後腿）都差不多，一般來說比較小的是豬手，比較大的是豬腳，我通常是買豬手；
2、白糖也可以用冰糖，似乎用冰糖先炒糖色會讓豬蹄的顏色更亮，但還沒試過，冰糖比較少用，不想家裡堆著一大堆少用到的材料，所以就用白糖了；
3、關於焯水，有幾點要注意，乙個是要用冷水，乙個是要用大火，還有乙個就是加入薑片或者料酒，焯過水的豬蹄可以去掉血水和腥味，焯水的時候水開了就可以關火，去掉水面的浮沫，就可以把豬蹄撈出來了，我們不是做豬蹄湯，不必煮很久，煮久了豬肉的鮮甜反而浪費到焯水的廢水裡了；
4、焯水後的水就倒掉吧，這不是豬蹄湯，而是廢水，你可以聞一下撈出來的豬蹄和水的味道，會感覺到豬蹄的是香味，水帶著的是腥味。
紅燒豬蹄怎麼做最好吃
18樓：醜貓雪寶
回答您好，可以做紅燒豬手
原料：豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁。
做法步驟
1.豬手乙個切塊洗淨，準備配料（姜4-5片、香葉一片、八角乙個、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆，如果沙仁、草豆蔻沒有就不放，也可放一兩樣自己喜歡的復合調料）；
2.洗淨的豬手冷水下鍋、同時放入2-3片姜和幾粒花椒，**焯水，水燒開開啟鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝乾；
3.不粘鍋加入稍多的油，油溫中等（微微冒煙），鍋蓋壓縫倒入豬手，由於豬皮在油裡會炸，記得蓋著鍋蓋先不要翻動，等一面與油充分接觸再翻到另一面；
4.煸炒至絕大部分看起來焦黃，關火，等鍋內動靜變小，開啟鍋蓋，用筷子翻動，保證皮多的一面朝下，繼續蓋鍋蓋**煸1-2分鐘，注意不要糊了；
5.基本焦黃，保持火力，沿鍋邊倒入適量老抽，老抽與鍋內的油接觸5秒鐘，加入半杯開水，蓋好鍋蓋，保證鍋內劇烈翻動2分鐘左右；
6.在鍋內加入剩餘的薑片、一滿勺糖、一勺尖鹽（有習慣加雞精的可加一小勺雞精，我家裡不吃所以沒加），加開水沒過食材；
7.水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等復合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意新增
8.水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等復合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意新增
9.收汁完成出鍋裝盤
（2）還可以做香辣豬蹄
製作步驟：
1、豬蹄洗淨，蔥切段，小公尺椒切段，姜切絲，乾辣椒切段，山藥洗淨切片
2、鍋內倒入清水，放入豬蹄焯熟，撈出瀝乾水分
3、燒熱鍋倒入油，爆香薑絲，放入豬蹄翻炒
4、加入乾辣椒，放入醬油翻炒
5、把山藥和蔥段放入砂鍋，放入豬蹄，新增鹽
6、加入適量的清水燉熟即可
（3）黃豆煲豬手
製作步驟：
1、黃豆泡發洗淨，豬手浸泡洗淨，剁成小塊，薑切片，蔥切段
2、準備乙隻鍋，放入豬手，加入料酒、薑片、大料、蔥段，倒入足量的清水
3、開大火焯熟豬蹄，撈出用水洗淨
4、準備電壓鍋，依次放入豬手、黃豆、香葉、肉蔻、薑片、少許糖，倒入適量清水開煮
5、待煮熟後即可起鍋
以上三個做法都是簡單易學且美味的，希望您會喜歡
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