1樓：爵爺的網路
最好是不要一開始就將豬蹄放在高壓鍋中燉煮，可以先用炒鍋處理一下，主要是上色和去腥：
1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。
2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色（上色在高壓鍋中做不出來）。
4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
做好上述步驟之後，再把上好色的豬蹄倒入高壓鍋中燉煮（連著湯汁和薑片一起倒入）
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜1-2個小時.
等到你聞到濃郁的香味之後，先讓高壓鍋冷卻一段時間，上面的氣孔不再排氣，這時你可以根據喜歡，放上香菜或者香蔥，香油等等....
2樓：匿名使用者
紅燒豬蹄的做法
豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..
自己家是沒辦法剁的...
豬蹄放入冷水鍋中煮..
煮開後.繼續煮5分鐘以上..
然後撈出來..清洗乾淨備用！
鍋裡放油..冰糖放入.
如果是整塊的.
小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.
冰糖會全部碎.
小火.鍋鏟攪動.
出現**裡的泡後.
糖色就是炒好了..
早了顏色不好看.
晚了...會糊！！
就好比女人..
太年輕的木有味道.
太老了.....
一切.要剛剛好..
放入豬蹄翻炒.翻炒上色..
放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！
炒出香味...
不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.
不要湊鍋裡去聞香味出來木有.
有可能..伱家抽油煙機風力太大..
放白胡椒粉.生抽..陳醋.
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
然後再加開水..倒入高壓鍋.
上汽之後.
改中小火壓5分鐘.
愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.
反正....我又不吃！
倒回鍋裡.加一塊豆腐乳.搗碎..
中小火燜煮！
湯汁收至剩一半時.
放鹽..大火收汁.
紅燒豬蹄怎麼做？
3樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法
4樓：小皮俠
你知道紅燒豬蹄怎麼做才好吃嗎？
5樓：大雁做美食
紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
6樓：功語晨
一道紅燒豬蹄送給大家，油炸是關鍵，時間不要太長
7樓：
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可
8樓：超超
豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋
9樓：耿鈮
家常紅燒豬蹄的做法，家人最愛吃
10樓：太陽貓
道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效
11樓：林夕的微笑
食材用料：
豬蹄2個相剋食物
蔥2根相剋食物
姜6片相剋食物
蒜半頭相剋食物
公尺椒5個
花椒適量
大料2朵
香葉2片
桂皮1小塊
冰糖適量相剋食物
鹽適量老抽醬油適量
雞精適量
西蘭花2朵相剋食物
菜譜做法：
1.豬蹄收拾好後，用涼水沖洗乾淨
2.用刀將豬蹄剁成小塊
3.鍋中加水燒開，倒入豬蹄焯一下除去血沫
4.撈出焯好的豬蹄，用水反覆沖洗乾淨
5.準備好調料
6.鍋中加油燒熱，放入冰糖
7.中火將冰糖燒至金黃色
8.倒入豬蹄炒至上糖色
9.放入調料並加適量的老抽醬油
10.炒至豬蹄上色並炒出蔥香味
11.將豬蹄倒入高壓鍋中，加一碗水，蓋上鍋蓋大火燒開後扣上壓閥，轉小火燉二十分鐘
12.公尺椒中間切開、蒜切粒、西蘭花開水燙一下13.壓好的豬蹄倒入炒鍋中，放入公尺椒和蒜，加適量的鹽、雞精翻炒一下14.豬蹄炒入味即可
電壓力鍋怎麼做紅燒蹄髈
12樓：匿名使用者
原料蹄髈乙隻
調料一組：生薑三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆
調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）
其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖
工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）
做法步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。
步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
步驟4：蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
13樓：匿名使用者
我沒有試過用電壓力鍋煮雞蛋，殺雞**用牛刀啊。
1,主料：豬蹄一公斤
調料一組：生薑三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆
調料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調料根據個人對麻辣的口感調整）
其他調料：生抽，老抽，鹽，冰糖
工具：炒菜鍋，電壓鍋（或者普通高壓鍋）
過程：1、豬蹄洗乾淨，去掉上面未盡的豬毛，在開水中焯一下撈出洗淨浮沫；
2、炒鍋中燒熱油，倒入調料2組，出味後倒入豬蹄翻炒，加入生抽、老抽和適量冰糖，添水蓋過豬蹄，大火燒至水開關火；
3、將調料一組裝入調料包中，放入電壓鍋，此時將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋，選擇「豬蹄」檔；
4、電壓鍋煮好後，將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋，**，加入適量鹽，翻炒，收汁，湯汁大約收乾後起鍋即可。
14樓：
用高壓鍋做燉菜是最簡單方便的了！把所有的作料放進去，根絕你的鍋的操作方法就可以!
水一次性放夠，一般要沒過材料，用到的配料有黃酒（少放點，提味的），花椒，八角，桂皮，香葉等等。
其實不用這麼麻煩的，現在超市裡就有燉肉用的配好了的材料包，也不貴，就幾塊錢一大包，裡面分好了小包的，你放一小包就可以！
紅燒的多放醬油，少放水！醬油和水的比例大概在5:1就可以了！
電壓力鍋做紅燒豬蹄 如何?
15樓：匿名使用者
步驟一：豬手洗淨，去毛後放在開水中焯一下，出沫後撈出用冷水洗淨，晾一會
步驟二：蔥切小段，薑切片，八角準備好，鍋內倒油，待油冒煙後倒入翻炒爆香
步驟三：倒入洗淨的豬手，大火翻炒，大概3-4分鐘後倒入適量料酒、醬油、糖、味精、鹽少許，繼續翻炒後倒入高壓鍋，按下燉肉的開關
步驟四：25分鐘後出鍋啦.
豬蹄高壓鍋壓多久
16樓：q王小年
【做法】
材料：豬蹄
調料：白砂糖、醬油、姜、蒜頭、沙茶粉、紅辣椒、蠔油適量1、豬蹄切塊，冷水下鍋焯出血沫後撈出備用。
2、取高壓鍋，將焯水後的豬蹄放入鍋中，加入所有調料攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋，放在火源上壓制20分鐘。
4、壓好的豬蹄在鍋中燜1小時左右，開蓋裝盤即可食用。
17樓：舞璇瀅
豬蹄要在高壓鍋壓12分鐘，下面是具體做法：
準備材料：豬蹄 2只，黃豆 200克，蔥 適量，姜 適量，生抽 1大勺，老抽 1小勺，糖 1/4小勺，鹽 1/4小勺，冰糖 20克，料酒 1大勺
1、將黃豆衝洗淨，清水浸泡6小時以上。
2、清水燒開，倒入豬蹄焯水後撈出。
3、將豬蹄倒入高壓鍋，放入蔥薑段，倒入沒過豬蹄的熱水。
4、炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
5、冰糖融化後，等到油裡起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
6、將炒好的糖色倒入高壓鍋中，大火燒開。
7、調入生抽、老抽、糖、鹽、料酒攪勻。
8、鍋中倒入浸泡過的黃豆，煮沸後，撇去浮沫。
9、蓋好高壓鍋蓋子，調整好安全閥開大火，待高壓鍋上氣後轉中小火燉約12分鐘。
10、關火，不蓋蓋子，開大火將湯汁收至濃稠即可出鍋。
18樓：zhou97丶
高壓鍋開鍋後不宜大火太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發危險的。
應該是，鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰後2分鐘，調成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點的就20～15分鐘。注意，關火後不要急於取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
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壓力鍋怎麼做紅燒豬蹄
19樓：year幸運寵兒
食材與明細
豬蹄2只（前蹄最佳）
蔥適量姜適量
花椒10g
乾辣椒5g
桂皮一小段
八角兩個
香葉三片
幹木瓜一片
冰糖30g
生抽3大勺
老抽一大勺
蠔油一大勺
料酒適量
鹽和雞精適量
難度簡單
時間一小時
口味五香
工藝燒高壓鍋版紅燒豬蹄的做法步驟 1.
豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：
蔥薑適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果乙個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥薑適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）
5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7. 再下入蔥薑幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥薑成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄
9. 烹入兩大勺料酒.
10.提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）
11.倒入兌好的碗汁
12.加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄）
13.最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
14.高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
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