1樓：紫靜綠影
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘公尺見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。
烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘公尺，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。
把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
2樓：旅涵衍邊淵
1羊肉不能太瘦,每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2肉塊不能太小,否則容易烤乾。
3肉塊盡量大小差不多,盡量切成方的——2x2x2
cm左右。
佐料:鹽、辣椒麵、孜然(顆粒或末都可以);
備料:將羊肉切成大小合適的塊兒,放在乙個盆裡,然後(秘方):
1將一頭洋蔥切成小塊;
2倒入牛奶(奶與肉1:2的比例);
3充分拌勻;
4蓋上保鮮膜,放入冰箱20~30分鐘(時間太長了肉的顏色會變);
55~6塊肉一串,太長了不好入口。
烤製過程:
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的,明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1將羊肉串排放在烤爐上,一串緊挨著一串,然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然(要先撒鹽,
否則你就看不見撒了多少鹽了!)。
2不要急著翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黃的顏色且油光泛亮了,就可以翻一面了。
3翻面時盡可能將烤過的一面向上(四~五串兒一把,手腕空中旋轉180度!)。
4然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5焦黃且油光泛亮了時,將肉串兒打散,相互擦抹然後輕輕磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。
6(口水)流了,就好了!好了,就吃了!
吃法:一定要乘熱吃!吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴!用牙!橫著吃!
3樓：dj_君君
1有竹芊子 2有羊肉 然後把羊肉乙個乙個的 串在竹籤子上 然後那個專門烤羊肉串的爐子 方如碳 拿火點上 然後把羊肉串方爐子上面烤 烤了 幾分鐘 羊肉一變色就能吃了
4樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤製即可。
5樓：喬斌扶邃
用煤氣灶行是行，但是烤出來有點毒。
呃，不用什麼特別處理啊。肉穿好後，刷層油，放點鹽、孜然，味道會很好。外表有點金黃基本就熟了。
6樓：一人廚
今天才知道，原來烤羊肉串這麼簡單，教你醃製技巧，比買的更好吃
怎麼烤羊肉串？
7樓：北京新東方烹飪學校
【主料】羊後腿肉一塊
【輔料】圓洋蔥乙個
【調料】孜然粒兩勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、鹽適量
烹飪步驟：
準備食材：羊肉盡量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，適合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好，我這次用的肉質雖然很好，但是太瘦了，烤出來就會有點柴。
乾料準備孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，還有非常重要的乙個洋蔥。
第一步用洋蔥醃製羊肉，羊肉切成大方塊，不能太小了，為什麼很多地方烤的羊肉串不好吃，其實跟肉塊的大小也有關係，太小了容易烤乾不好吃。洋蔥要充分把裡面的汁液給擠出來，我是採用石舂的方式，把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉裡的，攪拌均勻後醃製20分鐘。
注意點：很多人把羊肉切的扁平或者長條，這都是不利於燒烤的，雖然容易熟，但是外焦裡嫩的口感是不會有了，烤出來乾乾的，把好羊肉都浪費掉了。洋蔥醃製也是西北地區很常用的方法。
第二步加入調料，肉醃製好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。
第三步烤製，家庭條件受限於烤箱，醃製好的肉串上炭火烤當然是最好的，不過在家日常也只能用烤箱了，烤箱預熱200度3分鐘，將肉串放入烤盤中烤製10分鐘，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。我喜歡用鐵釺，能加快烤製時間，裡外也能同時熟。
8樓：大腦門
羊肉串怎麼烤
羊肉串很適合烤著吃，首先需要我們準備好瘦羊肉500克，還需要精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克。我們要給瘦羊肉去掉筋膜，之後洗淨其中的血水，切成小塊之後就可以放入盆中，再在其中加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉以及味精，揉搓拌勻之後需要醃製2小時。之後我們把裹勻了調味料的羊肉，用手捏扁之後穿在竹籤上，之後我們把羊肉串橫架到點燃、煽旺的炭烤爐上，在邊煽的同時需要邊烤，等到羊肉串兩面烤到出油的時候就熟了。
烤羊肉串如何醃製
想要吃到美味可口的烤羊肉串，需要把烤羊肉串醃製好，首先需要準備好瘦羊肉500克，還需要精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉各少許。我們把瘦羊肉去掉筋膜之後，洗淨血水，然後切成小塊放入到盆中，之後在其中加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉。之後揉搓拌勻，醃製兩小時以上就可以了。
我們把醃製好的小塊羊肉，穿在竹籤上。之後把羊肉串橫架到火上烤就可以了。
在製作烤羊肉串的時候需要醃製好，首先需要我們準備好新鮮的羊肉，其中是會帶有一種揮之不去的羶味存在，而且是讓人非常難以接受的，實際上本身羊肉就會有獨特的羶味存在，而且其中是含有大量的脂肪，其中還含有非常豐富的石碳酸的成分存在，所以說在去掉這層脂肪之後，這時候羊肉的羶味也可以消除，這時候我們再對烤羊肉串進行醃製比較好。
所以在給烤羊肉串醃製的時候，需要在其中放入10克甘草，還需要放入適量的料酒、生薑一起進行烹調，之後就能夠去掉烤羊肉串的羶氣，同時還可以很好的保持烤羊肉串的獨特味道。我們可以選擇用茶葉、山楂、大蒜、紅棗、花椒水、桔皮等各種材料，一起是可以去除掉羊肉的羶味，這同樣是可以和羊肉一起烹煮的，是可以幫助我們給烤羊肉串去解決掉羶味的，還可以讓味道更好美味，可以讓烤羊肉串吃起來的味道更好。
9樓：樂於助人
穿好羊肉，點好炭火，架好爐子，上火烤，半熟時加調料，有專門的燒烤料，兩面翻，肉全部變色冒油就好了
10樓：一人廚
今天才知道，原來烤羊肉串這麼簡單，教你醃製技巧，比買的更好吃
11樓：冷言旁**社會
醃製好的羊肉串好，油鍋炸20秒拿出來，放炭盆上烤，加點孜然和鹽
12樓：可愛諾寶
烤羊肉串是非常簡單的呀，把羊肉穿成串兒，然後用碳燒燒出來碳放入烤爐中，然後把羊肉串放到上面進行烤製就可以了呀
如何烤羊肉串，怎麼醃製到燒烤呢？
13樓：呵呵呵
在北方地區比較盛行羊肉串，每到夜幕降臨，走到大街上，一陣微風吹過，總能聞到香噴噴的羊肉味，很多地方都有這種風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們的歡迎，大小厚薄，肥瘦適中的羊肉串，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味，在北方人的眼中，沒什麼事，是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年的這個季節，我都會邀請三五好友，買上幾斤羊肉自己烤，要說羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？那我們就是醃製羊肉的老手了，今天老師傅教你一招，鮮香肥美，一分鐘就能學會。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵，要先醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，在烤的過程中，撒孜然和幹辣椒麵，一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁的特點，風味十足，開胃爽口。
購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊為主，因為這幾個部位的肉，都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反覆洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行醃羊肉了，醃羊肉最好醃製30分鐘一60分鐘即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看醃羊肉的具體做法。
醃羊肉食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥薑、菜籽油
調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）
1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。一般都是一厘公尺的小塊。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。
4、兩勺生抽，大約30克。
、一勺料酒，大約20克。
6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。
7、一勺混合醃料，大約20克，醃料的製作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生薑20克，薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。
9、半根大蔥，切成段後，放進來。
10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，醃製半個小時，這樣醃的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。（冷藏醃製，涼一下可以增加肉的緊實感）
怎麼烤羊肉串
14樓：師清竹皇歌
1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2
cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在乙個盆裡，然後（秘方）：
1將一頭洋蔥切成小塊；
2倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3充分拌勻；
4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
55~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤製過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6（口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
怎樣烤羊肉串，怎麼烤羊肉串？
這種新疆 陝西小吃現已遍布全國各地。多選用鮮嫩羊肉，切成小塊，先加精鹽 胡椒粉 花椒粉 檸檬汁等醃24小時，再串在鐵絲上，塗上色拉油，放在炭火爐上或電爐上烘烤，烤時撒鹽或幹辣椒麵，勤翻動，待全面烤黃即可食用。做法簡單，風味獨特，倍受群眾青睞。主料羊腿300克 調料食鹽2克醋 2克料酒 3克生抽 3克...
如何做烤羊肉串，烤羊肉串怎麼做
羊肉串是很適合用烤箱烤著吃的，需要我們準備好食材。需要羊腿肉500克 洋蔥半個 燒烤料適量 辣椒粉適量 孜然適量。首先要把羊肉切成塊兒，之後把洋蔥切成絲備用。我們把羊肉塊和洋蔥絲一起放入盆中，之後再放入1勺鹽 4勺生抽一起抓勻，然後再放入1勺食用油完全拌勻，最後需要蓋上保鮮膜，之後就可以放到冰箱中，...
怎麼用炭烤羊肉串，碳烤羊肉串的方法
烤羊肉串兒 原料 羊肉，孜然，鹽，辣椒麵兒，醬油，植物油，竹籤子。做法 1.羊肉切小塊兒，用植物油，醬油，辣椒麵，孜然拌勻，醃一會備用。2.將醃好的羊肉 1 串好。3.入烤箱，烤15分鐘。4.出鍋後在上面撒一些鹽，就可以吃了。注 歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分鐘，估計大烤箱可以時間再短一些。雖然沒...
求烤羊肉串的做法，烤羊肉串的做法
一 你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯 卡瓦普.簡單介紹一下烤羊肉串的過程 1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉...
烤羊肉串怎麼做，烤羊肉串的做法
1.將羊肉洗淨去筋，切成抹刀小象眼塊 2.將蔥頭洗淨切末 3.將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末 澱粉等調勻 4.再放入羊肉塊拌勻，醃好 5.羊肉塊用肉釺子穿成20串肉串 6.將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻 7.將肉串放在烤煸上 乙個挨著乙個擺放 先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒麵 精鹽和孜然 8.稍烤一會兒後，翻...