1樓：欣欣自
醃製羊肉串的做法：
用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽兩勺、澱粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、 蔥、 姜
1、買來的羊腿肉用清水洗乾淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水分後，羊肉用刀切成3厘公尺左右的小塊備用。
3、把切好的羊肉塊放到盆子裡，加入一勺澱粉。
4、盆裡再加入兩勺生抽，一勺料酒。
6、盆裡加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。
7、蔥切段，薑切片，薑用刀背拍幾下。放薑片，加入蔥段到盆裡。
8、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁醃製半小時。
9、醃製好後，用竹籤把羊肉塊串起，串好就可以烤了。
2樓：匿名使用者
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
3樓：扎雨涵
現在烤肉串都有現成的燒烤料用燒烤料醃製羊肉然後再放上一些洋蔥大蒜打入兩個雞蛋拌勻醃製即可。
4樓：匿名使用者
一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（薑粉也可）加雞蛋乙個、水少許， 拌勻，醃製乙個小時即可串成
5樓：糜籟
烤羊肉之前羊肉串一般需要放大量的圓蔥和烤肉料進行醃製，多加一些薑片，料酒
6樓：職場文某某
把切好的肉加入調理然後用手抓拌，放十五分鐘左右就可以的。
7樓：檸梔
希望我的回答對你有用
8樓：真的不想封號了
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
注意事項
肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃。
注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦後也容易冒煙的。
9樓：匿名使用者
先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了
10樓：匿名使用者
我家經常烤羊肉串，醃的沒醃的都試過，可以怎麼也沒有外面賣的那種味道。我曾留意過外面的烤羊肉串，肉很嫩，連肉裡都有「味道」，而且在串上我還發現了很小粒的蔥，所以我判斷肯定是醃過的
11樓：匿名使用者
一、碳烤羊肉串的醃製
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控乾水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有乙個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
【注意】在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
二、電烤羊肉串的醃製（兩種）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃乙個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
烤羊肉串的羊肉應該如何醃製
12樓：枝梅花功醜
一、碳烤羊肉串的醃製
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控乾水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有乙個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
【注意】在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
二、電烤羊肉串的醃製（兩種）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，
鹽、雞精、黑胡椒、蔥薑蒜末、洋蔥絲、蘋果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉醃乙個晚上就好了
。2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：
孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
13樓：邗雲德鄢風
如果自己吃的話用點豆油、鹽稍微醃一下就可以了，其他的料在烤的時候刷。如果是外賣的話就一定要加上嫩肉粉了！這樣烤出來的肉串口感很好，但是。。。
呵呵，不說你也明白了！現在在外面吃的肉串，幾乎百分百都新增了這樣嫩肉粉！
14樓：鐘玉蘭佛媼
一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（薑粉也可）加雞蛋乙個、水少許，
拌勻，醃製乙個小時即可串成
15樓：改長征咎姬
醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。
16樓：厚榮花宣培
我在家做燒烤時候，醃羊肉片只用鹽和生粉，烤的時候撒辣椒粉和孜然粉，也可以吃的時候蘸。
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的？
17樓：中國農業出版社
燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
（1）原料選擇與修整選6月齡至周歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香麵等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的羶味。（3）醃製將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。
（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。
18樓：愛死了昨天權
把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟.
是燒烤羊肉串的做法.
把1磅半羊肉洗淨, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半厘公尺厚的細長條. 半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入乙個雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱醃製最少四小時, 甚至過夜.
羊肉加入4茶匙澱粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 盡量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續烤.
等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就ok。
19樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤製即可。
20樓：
一塊肥油兩塊羊肉切好了，放在洋蔥，料酒，一點生抽，鹽，十三香少量，考試後最好抹點他們那個豆瓣醬（紅的那種）祝你成功
21樓：小劉哥哥是我
燒烤師傅教你羊肉串的食材選擇醃製到烤製
怎樣烤羊肉串，怎麼烤羊肉串？
這種新疆 陝西小吃現已遍布全國各地。多選用鮮嫩羊肉，切成小塊，先加精鹽 胡椒粉 花椒粉 檸檬汁等醃24小時，再串在鐵絲上，塗上色拉油，放在炭火爐上或電爐上烘烤，烤時撒鹽或幹辣椒麵，勤翻動，待全面烤黃即可食用。做法簡單，風味獨特，倍受群眾青睞。主料羊腿300克 調料食鹽2克醋 2克料酒 3克生抽 3克...
烤羊肉串的羊肉是怎樣醃製的，烤羊肉串的羊肉是怎樣醃製的
原料 瘦羊肉500克 腿肉最好 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味道 辣椒粉各少許。做法 1 將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。2 依次加入精鹽 芝麻 胡椒粉 孜然 小茴香 花椒粉 麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。3 將裹勻稠糊狀調...
燒烤羊肉醃製方法，燒烤羊肉串怎麼醃製
1 烤羊肉怎麼醃製 把羊肉洗淨,除去表面大塊肥膘,切成一寸來寬,半厘公尺厚的細長條。半個洋蔥切碎,蔥,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下醬油,料酒,鹽,糖,少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,半個檸檬的汁,再打入乙個雞蛋。所有東西都攪拌均勻,放入冰箱醃製最少四小時,羊肉加入4茶匙澱粉撈勻,平鋪在烤盤上,盡量不要...
怎麼烤羊肉串，如何烤羊肉串，怎麼醃製到燒烤呢？
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘公尺見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘公尺，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的...
求烤羊肉串的做法，烤羊肉串的做法
一 你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯 卡瓦普.簡單介紹一下烤羊肉串的過程 1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉...