1樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將醃製白蘿蔔的方法與你分享。具體做法如下：
1、將水燒開，冰卻，加鹽，最好是砂鹽。 2、加少許醋和白酒。 3、切好晾乾水份的白蘿蔔和製好的水一起加入罈子裡密封，一周左右即可食用了.。
注意: 1、要時刻保持有水，以免裡面的醃菜壞掉。
2、初次醃菜成型後，以後醃菜2－3天就可以吃了。 3、取醃菜時手或筷子不能沾水或油，不然過段時間罈子裡就會起白。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
2樓：執筆畫眉只為你
材料：大白蘿蔔若干根。
調料：鹽 糖 辣椒麵。
做法：1、把蘿蔔洗淨，瀝乾水分。.
2、然後切成小段，放乙個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻.。
3、每天翻倒兩次，醃製一周後，放清水內浸泡，換水三次，撈出控乾備用。
4、把醃好的蘿蔔放在容器內，放入辣椒麵、白糖，攪拌均勻 勤翻為好。
5、36小時後完成。
希望能幫助到你
3樓：匿名使用者
過來學學.........
為什麼蘿蔔放鹽醃製就有水出來啊？
4樓：月醉清風的家
這是滲透壓的原理。蘿蔔體內的含有不少的水，含鹽度極低。一加鹽以後，體外鹽的濃度很高，體內的水就會向體外滲透而「出水」。不光醃蘿蔔是這樣，醃菜時也是這樣，就是醃鹹肉也是這樣。
蘿蔔鹹菜的醃製方法
蘿蔔洗乾淨切成條或絲，然後放鹽，醃製一段時間，然後把裡面的水漏乾淨放上其它調料調味即可。如果是切成條的，醃的時間要稍微長一點，可能需要醃乙個小時左右，醃十分鐘後裡面會有一些水出現，就可以了。
原料，萵苣（最好是人家已經把皮削好了）、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。
1、大蘿蔔乙個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2、蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3、把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋乙個小一號的盆蓋，然後用乙個裝滿了水的大碗壓在上面
4、2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5、瀝水的同時，找乙個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7、和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在乙個「黑暗」的地方
5樓：匿名使用者
放鹽醃製就有水出來，是因為物理變化了，細胞壁有透水性，會自動平衡內外的濃度。撒上鹽，外面濃度大，細胞壁內的水份就會自動向外滲出~~
我醃的白蘿蔔為何不脆
6樓：寵寵欲動闖天涯
看來是你在曬乾過程中沒有掌握好。一般而論以手捏感覺到潮濕而捏不出水為宜。
主料：白蘿蔔1根
輔料：白醋適量 白糖適量 涼白開水適量步驟：1.白蘿蔔1個削皮。
2.切成小段。
3.切好的蘿蔔放在盆子裡面撒一層鹽， 拌勻，放置一小時。
4.醃製乙個小時蘿蔔會出一些水。
5.把蘿蔔裡面的水倒掉。
6.再用純淨水沖洗一下蘿蔔。
7.再準備乙個碗，加入適量涼白開。
8.加入適量白糖。
9.加入適量白醋，調成適合自己酸甜口味的汁。
10.倒入無水無油的瓶子裡，加入切好的蘿蔔。汁要漫過蘿蔔。
11.擰上蓋子，醃製一天就可食用了。
做泡蘿蔔要不要放水
7樓：阿昊哥和俊哥
不需要，放鹽進去浸泡蘿蔔的時候，鹽巴會把蘿蔔裡面的水分吸出來；如果加了水，泡出來的蘿蔔就軟軟的，不脆，口感變差。
8樓：香豬豬啦啦啦
泡蘿蔔的做法：
1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌；
3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；
4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裡四五天左右；
醃製白蘿蔔怎麼不脆
9樓：殷天傲都
白蘿蔔、粗鹽
菜刀、罈子等容器、密封膜
前期工作
1醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
蘿蔔乾醃製方法
2要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地里已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。
3醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘公尺到5厘公尺寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。
切好的蘿蔔，可以先晾曬一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5找乙個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
醃製工藝
1家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對折而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。
醃製乙個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。
第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:
60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。
2浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。
這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。
3幹醃法可以快速曬乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以曬得很幹，後期儲存時間長，儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾**。
10樓：卑悠厹
蘿蔔洗乾淨後用開水加鹽冷卻後再洗一次，然後風乾。
乾燥的標準就是蘿蔔表面摸上去沒有水分。
農村裡怎麼樣醃蘿蔔？用大水缸醃的那種，能不能具體講講？
11樓：禹冬冬
醋醃蘿蔔的做法
原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒乙個 醋30克 白糖5克 鹽3克
製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4厘公尺長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘公尺左右，使之不散。
2.把划好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成乙個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20厘公尺厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮薑0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷製容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
12樓：愛
以前在農村的時候就放蘿蔔和菜葉，然後放鹽，一層層放，小孩就在上面踩，最後放塊石頭，味道是不錯的。
13樓：北方x佳人
蘿蔔洗淨，一百斤蘿蔔二十斤鹽，表面壓一塊大石頭
14樓：匿名使用者
鹽一定要多放，要不就把菜醃臭了，蘿蔔就爛了。
15樓：瑞安胡立利
你可以檢視醃製菜譜啊、網上就可以找到的？很簡單！
16樓：巨蟹凡人
蘿蔔洗乾淨，放一層蘿蔔撒一層鹽，我家是和蠻近（音）一起醃的，單醃蘿蔔太鹹，放置幾天後，再加水，每天攪拌的
醃製酸甜白蘿蔔怎麼醃好吃，酸甜白蘿蔔醃製方法
食材 白蘿蔔 大蒜 小公尺椒 泡椒 生薑。調味 白醋 白糖 鹽 花椒粒。1 白蘿蔔洗淨，無需去皮，蘿蔔皮同樣含有營養，先對半切開，然後切細條，接下來加入一勺鹽，翻拌均勻，醃製5分鐘左右，殺出蘿蔔中的水分，這樣可去掉蘿蔔中一部位的辛辣味。2 切一下用到的配菜，小公尺辣適量，用剪刀處理成小段，大蒜切成薄...
怎樣快速醃白蘿蔔鹹菜，怎樣醃製白蘿蔔鹹菜
製作方法 1.將新鮮白蘿蔔 胡蘿蔔去皮 生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。2.將白蘿蔔 胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易...
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