1樓：9檸檬味
將新公尺、陳公尺或其它質地較硬的大公尺按一定比例兌好，放入盛滿水的容器中泡至手捏即細，淘洗後撈起控乾待用，將泡好的混合公尺放入粉碎機中打成麵粉，將麵粉放入面盆中，加適量涼水揉和成面泥，將麵泥放入公尺線機中榨成公尺線，並用小筲箕接住，散放成一公斤大小的餅狀，風乾，將風乾的公尺線餅放入60度左右的熱水中泡軟揉散 ，將散公尺線放入沸水中煮軟，並放入涼水中浸泡至飽滿後，撈起放入筲箕中風乾即可，食用時需放入燙水中燙軟，燙熱。
2樓：虛空月舞
一、材料準備：
1、主料： 大公尺
2、輔料： 水、 豆漿機。
二、製作方法：
把浸泡3小時後的新鮮大公尺用豆漿機磨成公尺漿。
舀漿上籠，用旺火蒸熟。壓條晾涼，收存。
手工公尺粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的公尺粉。先用石磨將泡好的陳年早稻公尺磨成漿，然後放入蒸箱裡蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成公尺粉了。 手工公尺粉的口感比機制公尺粉要好，但因操作麻煩，現在已經很少有人製作手工公尺粉了。
現在能吃上一碗手工公尺粉，算是乙份美好的回憶。
3樓：風之素影
公尺粉，用大公尺磨粉後製成，做工與麵條相似，但味道與麵條相差甚遠。公尺粉具有大公尺的天然香味和色澤，油潤透明，爽滑可口。在荊州，公尺粉與麵條一道，是人們早餐最常見的兩種主食。
通常早餐點的公尺粉為機器製作，以適應大批量的需要。但批量生產的公尺粉，正如大鍋炒出來的菜一樣，味道就是差那麼一點點。偏偏手工製作的公尺粉，就有機器公尺粉所沒有的特色，一問世就吸引了大量的好食之客，也使得應該只出現在早餐桌上的小吃變成了三餐皆宜的主食。
手工公尺粉比起機器公尺粉有如下獨特之處：一是粉質粗糙些，這樣做成的公尺粉比機器公尺粉少了些彈性、圓滑感，多了些脆性，這正合吃慣了精糧細粉的現代人的口味；二是手工切出來的公尺粉要比機器切出來的寬一些，夾在筷子上，顯得份量更重一些，迎合了飢腸轆轆的食客的心理。再有，在什麼都講規模經營、流水製作的現代社會，手工製作的東西往往更能讓人聯想到高質量、高品位，這也許是吸引食客的另乙個原因。
除了製作方面的特色外，手工公尺粉的配套湯料也頗有特色。湯料的葷素由客人自己決定。葷湯料通常指豬肉「碼子」（碼子是荊州本地人對湯料的俗稱），是把豬肉切成細細的肉末，再加上食用油、調料精心熬製而成。
荊州最有名氣的手工公尺粉店在沙市梅台巷，已經營了多年。這家公尺粉店並沒有開在人潮湧動的大街上，只開在乙個不通車馬的小巷子裡。最近一年多，梅台巷口在搞房產開發，進巷處完全被堵死，可這家連招牌都不打的手工公尺粉店仍然是人來人往，生意興隆。
單憑這一點，就不難想像手工公尺粉對荊州沙市本地人的吸引力。
如果你是外來客，你一定得嚐嚐「手工公尺粉」，那樣才算得上是不枉此行！
如何手工做公尺粉？
4樓：
手工公尺粉皮的做法步驟如下：
1、選公尺：公尺粉的用公尺是有要求的，不是所有的大公尺都能做出公尺粉，現在手工公尺粉一般用的是陳年的早稻公尺，做出來的公尺粉才有韌性，不易斷。
2、磨漿： 把陳年的早稻公尺用水泡制，當泡到公尺粒鬆軟時再用電磨將公尺打成漿。打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對公尺漿進行稀釋。公尺漿不能太乾，不能太稀。
3、蒸熟： 接下來找乙個扁平的不鏽鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把公尺漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。
每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
擴充套件資料
紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等手工製作方法：
1、調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的筋力源(明礬替代品)。
2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘公尺，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。
待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
5樓：夜夜笙歌
做法：1、將新公尺、陳公尺或其它質地較硬的大公尺按一定比例兌好，放入盛滿水的容器中泡至手捏即細，淘洗後撈起控乾待用。
2、將泡好的混合公尺放入粉碎機中打成麵粉。
3、將麵粉放入面盆中，加適量涼水揉和成面泥。
4、將麵泥放入公尺線機中榨成公尺線，並用小筲箕接住，散放成一公斤大小的餅狀，風乾。
5、將風乾的公尺線餅放入60度左右的熱水中泡軟揉散6、將散公尺線放入沸水中煮軟，並放入涼水中浸泡至飽滿後，撈起放入筲箕中風乾即可。
7、食用時需放入燙水中燙軟，燙熱。
6樓：魯姐美食
公尺粉怎麼做好吃？首先把雞蛋攤餅然後切條，然後公尺粉煮食，再煮熟青菜等，加在一起涼拌即可。
7樓：俊寶美食
大公尺300克，清水300克。木薯澱粉（澄粉）60克，清水120克。鹽適量，油適量。
8樓：匿名使用者
天津有賣公尺粉的超市就有我今天就在人人樂看見了，你好好找找吧
9樓：
手工嗎??????
很簡單,首先我們需要公尺,把他磨成粉,
然後我們需要乙個盤子,就是市場上賣熟食的那種扁平的不鏽鋼長方形的盤子,然後我們把磨好的公尺粉+水,和成公尺粉漿,不要稠的,也不能太稀哦,然後倒在盤子上抹點油,把公尺粉漿覆蓋一層就行.
接下來蒸,很快的,大火三五分鐘就行咯,拿出盤子你可以用手把公尺皮整張剝下來,然後卷起來,接下來不用我教你都會把她怎麼變成粉了吧~~~
10樓：匿名使用者
買一台機子咯``
現在好象快樂購有什麼食品加工機,可以做麵條``
純手工公尺粉怎麼做
11樓：今夕何夕是朝夕
一、材料準備：
1、主料： 大公尺
2、輔料： 水、 豆漿機。
二、製作方法：
把浸泡3小時後的新鮮大公尺用豆漿機磨成公尺漿。
舀漿上籠，用旺火蒸熟。壓條晾涼，收存。
三、相關知識：
手工公尺粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的公尺粉。先用石磨將泡好的陳年早稻公尺磨成漿，然後放入蒸箱裡蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成公尺粉了。 手工公尺粉的口感比機制公尺粉要好，但因操作麻煩，現在已經很少有人製作手工公尺粉了。
現在能吃上一碗手工公尺粉，算是乙份美好的回憶。
手工公尺粉怎麼煮
12樓：你好
手工公尺粉擁有悠久的歷史，是日常生活中深受人們喜愛的一種美食，相比較機器公尺粉更加香脆，它的做法各地有所不同，但是大同小異，需要經過大公尺磨粉、大火燒開、蒸熟、晾曬等過程，但是簡單易學，想學的朋友們可以試一試了，相信一定可以做出最正宗的手工公尺粉。
一、基本內容
手工公尺粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的公尺粉。先用石磨將泡好的陳年早稻公尺磨成漿，然後放入蒸箱裡蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成公尺粉了。
手工公尺粉比起機器公尺粉有如下獨特之處：一是粉質粗糙些，這樣做成的公尺粉比機器公尺粉少了些彈性、圓滑感，多了些脆性，這正合吃慣了精糧細粉的現代人的口味；二是手工切出來的公尺粉要比機器切出來的寬一些，夾在筷子上，顯得份量更重一些，迎合了飢腸轆轆的食客的心理。再有，在什麼都講規模經營、流水製作的現代社會，手工製作的東西往往更能讓人聯想到高質量、高品位，這也許是吸引食客的另乙個原因。
二、具體做法
第一步：大公尺磨粉加水攪拌均勻
第二步：鍋中燒開水，柴火旺灶。
第三步：把公尺粉漿倒入蒸屜弄勻放鍋中蒸熟，此步驟一定要弄勻，不能太厚也不能太薄。
第四步：把蒸熟的公尺粉一張一張鋪在竹篾板上晾涼微曬一會，這個竹篾板都是我們自己用手編出來的，天然產物，就地取材。
第五步：手工切絲，這個步驟需要注意的是切絲之前，每張公尺粉上都要塗少許油，我們都是用自己種的菜籽油，這是因為公尺粉曬了一會有點幹，塗點油就軟和一些，方便切絲，曬乾以後儲存的更久。
第六步：擺成團曬乾即可。
13樓：魯姐美食
公尺粉怎麼做好吃？首先把雞蛋攤餅然後切條，然後公尺粉煮食，再煮熟青菜等，加在一起涼拌即可。
14樓：會說金融
主料公尺粉一把
里脊肉100克
酸菜30克
冬筍20克
小公尺辣4個
生菜一把
輔料李錦記麻辣醬一勺
湖南剁椒一勺
醋適量李錦記精選生抽適量
麻油適量
酸辣牛肉公尺粉的做法步驟
1. 將里脊肉或牛肉切絲用生粉，生抽，麻油醃製片刻，酸菜，小公尺辣，筍切好。
2. 碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的公尺粉或寬麵條，舀上一勺湖南剁椒即成。
3. 將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻。
4. 小湯鍋中將水煮沸，放入公尺粉或麵條，生菜燙熟。
5. 碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的麵條或公尺粉，舀上一勺湖南剁椒即成。
小貼士1. 冬筍可以用乾貨，口感更爽脆，但需要提前一晚上發好，再水煮一遍，切成細絲。 2.
要做出湖南酸辣風味的公尺粉，澆頭一定要用到老罈酸菜，最後加一勺蒜泥剁椒拌勻，酸辣開胃超級解饞。 3. 家庭自製酸菜，醃製的時間最好超過20天，避免亞硝酸鹽存在的隱患。
純手工公尺粉的做法是什麼？
15樓：ms殭屍
例如，峽江傳統公尺粉，其做法內容：
一，所用材料：
選用優質晚公尺，用井水（龍下村挖建一座深20公尺，直徑為2.8公尺的專用水）用竹籃清洗乾淨，放到陶缸保持溫度在20度左右，經過10天10夜浸泡後，和著水用磨成公尺漿，再用紗布濾去水份，然後裝在竹篩裡等第二天清晨起來，製成粉團放到鍋裡煮至下沉2厘公尺後撈起，放入石臼中，用特製的木棍進行舂搗，使其成為韌性極強的公尺餜，放入木榨機榨成粉絲，再經清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開漿2-3次）後涼幹，最後用稻桿扎把打包即為成品。
二，其製作主要器具：
木盆、竹籃、木桶、釣籮、漏漿袋、石磨、木榨機（含銅板細孔圓片）罩籮、戴球、浸公尺缸、曬粉架、公尺粉籮（長方形）、淨木板等。
三，主要製作步驟：
1、磨好了浸泡好的晚公尺捏成公尺糰
2、把捏好的公尺團放入大鍋中煮熟
3、把煮得半熟的公尺團用攪伴機攪均。
4、用木榨把把攪均的公尺粉榨成一根根粉條
5、木榨榨出的粉條在大鍋裡繼續煮熟
6、用冷泉水清洗煮熟的粉條
7、把煮熟的粉條放在木架上攤開準備晾曬
8、把木架搬運到外面通過陽光、自然風晾曬
9、收穫晾曬好的粉條準備打包包裝
擴充套件廣西的手工同心公尺粉：
一，主要介紹：廣西公尺粉以同心公尺粉最為著名。其特點不在公尺粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。
配菜是將滷好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類滷後的湯加上數十種中藥、香料熬製所得的滷水，一碗 熱騰騰的公尺粉，鋪上一層滷菜，加些酥脆的黃豆或花生公尺，撒點蔥花，香菜，淋上香油、滷水，上桌後香氣四溢，鮮美可口，所以，滷菜甘香和滷水鮮甜才是桂林公尺粉的特色。
二，所需原料：
切粉100克，滷牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，滷水50克。
三，滷水配方：
原料：豬棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，乾辣椒50克），老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，b料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。
四，製作過程：
（1）豬棒骨、牛骨洗淨，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
（2）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
（3）鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放b料小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
怎麼做公尺粉肉，公尺粉肉怎麼做
材料主料 五花肉，南瓜或者是倭瓜 輔助 大公尺 調料 鹽，紅糖，五香粉，加飯酒，生抽，老抽，甜麵醬，白腐乳，蔥，姜 做法1 主要食材 五花肉要帶皮，南瓜最好找個甜的，腐乳用紅的也可以，家裡正好有白的就用。2 五花肉切厚片，這個看個人喜好，別一斤的肉咣咣兩刀三段上鍋蒸就行了，一般是不超過一公分吧。南瓜...
蒸肉公尺粉怎麼做，粉蒸肉的公尺粉怎麼做？
介紹蒸肉公尺粉做法之前，我覺得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉 包含粉蒸排骨 湖北的粉蒸肉最有名氣的就數沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點是不會加入太多的調味料，比如豆瓣醬，那一定是不會新增的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆 蓮藕 紅薯 芋頭打底。肉在...
大公尺粉怎麼做發糕，大公尺粉發糕怎麼做
紅棗雞蛋發糕 主料小麥麵粉150克 雞蛋2個 棗 幹 10顆 輔料酵母粉1.5克 調料水70克 白砂糖30克 做法1 雞蛋打入盆，直接加入清水 酵母粉 白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右 耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻 2 加入麵粉，攪拌均勻 3 加入1 3的...
公尺粉蒸肉怎麼做，粉蒸肉的公尺粉怎麼做？
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法 公尺粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧 食材清單 油適量鹽適量 五香粉10克 白芷5克 生抽30克 料酒50克 大蔥適量 生薑適量 大蒜適量 中筋麵粉適量 小技巧公尺粉蒸肉的做法步驟 1將牛肋條切成大塊的塊狀，麻將般大小，放入水中，加入料酒浸泡約30分鐘。2接著將花椒，白芷放...
公尺粉蒸肉怎麼做，粉蒸肉的公尺粉怎麼做？
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法 公尺粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧 原料 五花肉500克 公尺粉250克 超市有成品銷售，自製比較繁瑣 做法 把肉切成0.5厘公尺厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒 薑和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進公尺粉裡滾好，四周都要滾上公尺粉...