1樓：匿名使用者
啃乙個硬邦邦的包子
會有一種「路有凍死骨」的淒涼感
好像這個世界
鬆軟的好包子，怎麼整出來的？
這有10個小訣竅可以幫到你：
1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
5、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，倒入適量的玉公尺油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點幹麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）；
9、水開後大火蒸包子。
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
只要掌握這10個小竅門，你也能包出鬆軟的包子哦~你學會了嗎？
【鮮肉包子】
食材準備
主料：五花肉｜900g
中筋麵粉｜1000g
配料：酵母｜18g
蔥花｜50g
生抽｜2茶匙
老抽｜2茶匙
蠔油｜1湯匙
蛋液｜50g
蔥花水｜30ml
溫開水｜450~500ml
薑粉(可不放)｜1調味匙
做法1，稱量好所有食材，將250毫公升溫水（低於30度）倒入酵母粉中，充分攪拌均勻。
2，酵母液倒入麵粉中攪拌，因麵粉吸水性不同，一邊攪拌，一邊將餘下的溫水分次倒入，具體根據麵糰狀態調整。
3，如圖，揉成基本不粘手的狀態，放溫暖處發酵，一般冬天需3個半小時至4小時，夏天一般40分鐘即可。
4，發酵至2.5倍大，內部呈蜂窩組織狀即可。
5，將肉剁碎，用料理機或絞肉機攪成肉泥，如圖呈現略粘手狀態即可。也可以買市售的肉餡。
6，依次加入生抽、老抽（鹹淡根據自己口味調整）、薑粉、蠔油、蛋液、蔥水，邊加入邊順時針攪拌上勁，要想肉餡調得好吃，要有耐心。
7，麵糰揉成如圖般光滑、完全不粘手狀態。
8，分成如圖大小的劑子，揉成團後大概大湯圓大小。
9，劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡料後包成包子。
10，依次包好，醒大約十分鐘左右即可上鍋，水開後蒸十分鐘，蒸好後等3分鐘後再開鍋。
11，烹飪小技巧
蔥水就是用熱水沖泡蔥花
2樓：匿名使用者
用一般的麵粉就可以吧。我用的就是一般的麵粉，做糕用低筋。 我想關鍵是發酵那一步是否做好，不在麵粉。
從我的經驗看有以下幾點要注意：1.基礎發面要到位：
一定要發得麵用手拔起來就像蜂窩一樣才算到位；2.包子成型後要醒：即不能馬上去蒸，而要在30度左右的溫度下放10-20分鐘。
3.熟後不要馬上開：蒸15分鐘包子熟了關火，這時不要馬上開蓋，否則會立馬縮小些。
稍等幾分鐘讓它稍冷卻下來再開蓋。
3樓：匿名使用者
發面蒸包子的用料：麵粉 1000克水 450克酵母 4克小蘇打 1克發面蒸包子的做法步驟
步驟 1，高筋小麥粉與燕山發酵粉混拌到一起。
步驟 2，溫水35度左右，倒入麵中，揉勻，醒麵乙個小時，發至2倍大即可。
步驟 3，1克小蘇打，加少許水，揉至麵糰中，多用力揉麵，做成面坯。
步驟 4，將菜餡包入麵皮中做成包子，放入屜中，再次醒麵二十分鐘。涼水上鍋，開鍋後十五鐘即可停火。放至三分鐘可揭鍋。
麵粉怎麼發酵做包子
4樓：舞璇瀅
做包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料：中筋麵粉 250克、水 140克、幹酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
1、將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
3、包好的包子直接放在蒸製的鍋裡進行醒發；
4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
5、冷水上鍋蒸製20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
擴充套件資料
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
5樓：澈澈
如何讓麵粉發酵快? 三大招教你更快發酵麵粉做的食品 發酵的麵粉做的食品更營養，但發面過程很消耗的錢時間。怎麼樣發面既節約時間，又讓使蒸出的白饃暄騰呢?
那處教您幾招： 第1，髮男寵選釀母菌，用前需「活化」。常用的發酵劑次要有三種：
「老麵」、泡打粉和釀母菌。那裡面釀母菌非首選，由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的麵中的b族維他命。 釀母菌運用前，先要使釀母菌菌「活化」。
先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。 第二，和麵時，減醣、蜂蜜、酸牛奶，發酵更快。和麵時，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發酵。
那麼，發面的時間大約可節約1/3，同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。 第三，發面時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和濕潤程度也非關鍵。
那處教您乙個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。
要快的話，還是用酵母最快，溫度保的好，2-3個小時就ok了。 關於酵母：酵母分3種，要看清楚使用說明，只有一種酵母是直接放進麵粉就可以的，叫做『即發酵母』，我用的就是這種~ 另外有些是要先溶於溫水然後才加進麵粉~酵母一般放冰箱密封儲存，要盡快使用，以免失去活性~~ 可以加乳化劑、增筋劑，酵母等等。
多加老肥能使麵很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
麵粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與鹼的濃度為正比例。一般說酵面老些，鹼濃度大些，酵面嫩些，鹼濃度小些。 讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。
加酵母或者是比較溫暖的地方。 發酵粉放在暖和的地兒。 加發酵粉,或是放在熱一些的地方,面會很快發酵的。
用點發酵粉,多揉下,然後放到烤箱中把溫度調到二十度左右,過了十多分鐘就行了,像別人做早點的包子面,還不是早上起和麵的,不可能放一兩天再來做 買安琪發酵粉很快的。 放酵母的同時在放點糖可加速發酵另外把麵粉放到溫度高的地方。 用東西蓋著，很快。
希望對你能有所幫助。
6樓：小余生活日常
冬天做包子麵粉怎麼發酵時間短的方法？手把手教你這樣發酵快又簡單
7樓：荊姣蹉祺福
酵母粉買一包！或者到街上買個饅頭，放在那邊人工發酵。街上買的饅頭都是有新增明礬，，顯明！
8樓：曠俊空陽
答：先把麵粉加水加舒達粉一起柔到不粘手，在放進保溫處約4小時就可以了。
9樓：乙隻螞蟻
加酵母或發酵粉都可以
10樓：
用醇母發包子的麵粉未發泡，可以拿來做麵塊吃嗎
11樓：秋痕無
加點安琪酵母，然後保持水分靜置半小時看發酵程度
做包子的麵粉放入發酵粉之後需要多長時間？
12樓：我是那小誰
麵粉放入發酵粉秋天冬天醒發3小時，夏天半小時，春秋1小時。
主料麵粉 (1500克)捲心菜 (400克)雞蛋 (3只)木耳 (100克)粉絲 (100克)蝦皮 (50克)油豆腐 (100克)油麵筋 (100克)
調料泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)鹽 (少許)生抽 (少許)白糖 (20克)胡椒粉 (少許)雞精 (少許)香油 (少許)
廚具蒸鍋、炒鍋
將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻。
將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻。
加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑。
用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時。
等麵醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡。
起一油鍋，炒雞蛋。
將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。
將所有原料切成碎末。
將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味。
取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡。
將揉好的面切成大小均勻的面劑子。
用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
放入適量餡。
左手托底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘。
開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。
13樓：匿名使用者
發哮時間大約30分鐘。
主料豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
包子的做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3.和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6.將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
7.**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
烹飪技巧
冬瓜、青椒、芹菜用鹽醃製一下會，攥去水分，不然放到肉餡裡容易出水容易出水。
怎麼發面做包子最好，怎樣發面做包子
用餃子粉，然後加上酵母，酵母用溫水倒入麵粉中攪拌均勻，用溫水加酵母更能提高酵母的發面效果，如果有饅頭房，可以使用快速發面酵母，能縮短方面的時間，做出的包子皮又軟又有彈性，加上可口的肉餡是非常美味的。和麵時用發酵粉，和好在用乾淨抹布蓋好，用被子蓋住，2個小時就好了，面可以用了 用酵母發面，在後面時水要...
做包子應該怎麼發面，做包子應該怎麼發面呢？
先將酵母用溫水化開，水溫不能過高 將攪拌好的酵母倒入麵粉裡，一點兒一點兒加溫水揉麵 水一定要少量新增，分多次，麵糰揉的不能太軟，這樣才容易定型。做包子要用溫水將酵母粉化開進行和面，軟硬程度要適中，面發好後包包子，包好之後可以放在蒸籠裡二次醒發30分鐘再蒸，這樣做出的包子口感更加好。回答怎樣做包子發面...
如何發包子的面，包包子的面怎麼發？
我們日常生活中食用的包子面都特別的鬆軟，有著不錯的口感，因此受到了諸多人的喜愛。有經驗的麵點師表示要想包子面鬆軟的話一定要選擇合適的面料 其次加水要適量，一般500克麵粉加1克的酵母就可以了 另外揉麵要輕巧，不要太用勁，最後要醒面，最好能醒兩次。1 面料 傳統的中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9 1...
麵粉如何發酵做包子？麵粉怎麼發酵做包子
你好，麵糰材料 1斤麵粉 5克酵母 10克白糖 10克豬油 不超過30度的溫水250g左右。肉餡材料 豬肉餡2斤 肥瘦3 7 蔥花100克 可依喜好增減 五香粉10克 香油2克 料油20克 味極鮮20克 薑末40克 味精和雞粉各10克 料酒15克 鹽10 15克。一 調製肉餡 豬肉分4次打入70 8...
蘿蔔包子要怎麼做，蘿蔔餡包子怎麼做
不包子要怎麼做將那個蘿蔔切丁然後呃呃將調料攪拌均勻之後包著交包子裡頭就掙不著 蘿蔔包子，建議先將蘿蔔絞碎，加麵粉一起拌麵發酵，再加餡一起包包子，這樣做出來的包子營養又健康。白蘿蔔包子的做法 肉丁白蘿蔔包子大家是比較熟悉的，也是在平時會檢察官池的，首先需要我們準備好麵粉200克 水105克左右 酵母2...