1樓：北海數碼站
我們日常生活中食用的包子面都特別的鬆軟，有著不錯的口感，因此受到了諸多人的喜愛。有經驗的麵點師表示要想包子面鬆軟的話一定要選擇合適的面料、其次加水要適量，一般500克麵粉加1克的酵母就可以了、另外揉麵要輕巧，不要太用勁，最後要醒面，最好能醒兩次。
1、面料---傳統的中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%--12%的中筋麵粉，一般市場銷售的麵粉沒有特別說明的，都可以視為是中筋麵粉。
2、加水---溫水和面，在揉麵的過程中要分次加水。傳統的中式麵點的面要按500克的麵粉中加入50%左右的溫水和1%的酵母，還可以加入少量的白糖。
3、酵母---如果用酵母粉來發面，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半即可，這樣發的面才會宣軟。
4、揉麵---慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不會粘了，做到「三光「(面光、盆光、手光),這樣面就揉好了。
5、一次醒發---第一次醒髮要在麵糰上蓋上溼的布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大，時間大約是1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。冬天可以放在烤箱內發酵，把烤箱溫度調至發面功能，時間約半小時至40分鐘。
6、碼放---為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過麵點之間距離太近就會粘連，最好是在可能接觸的地方抹一點油上去，這樣就避免了粘連。還有在蒸鍋的簾子上也要抹點油免得粘底兒。
7、二次醒發---將蒸鍋裡的水加熱至30度左右，將包子放入鍋內，蓋上蓋子等待30--40分鐘。
8、**蒸---根據包子大小，蒸製的時間也有長有短，一般在15--20分鐘就差不多熟了，關火後不要馬上開蓋子，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好不過了。
2樓：糜籟
發包子的面的話，首先要準備適量的麵粉，根據你要鎖吃的，然後自己看要準備多少，然後加入一些一些酵母，然後用準備溫水把酵母放在溫水裡，化開可以天一點點的白糖，然用溫水和面把麵稍微獲得軟一些，然後蓋上保鮮膜，行叭，三個小時左右就可以包了
3樓：小安的仰望
首先將麵粉加點點水進行攪拌均勻，最後放入花椒粉放乙個晚上左右就可以了，特別的簡單。
4樓：劇枋洲
一斤白面，四顆酵母，一勺鹽，一勺白糖，用溫水把酵母鹽和白糖攪拌均勻。把面貨活好，一小時發了就行了。
5樓：驀然回首共此時
發包子的面可以水的比例多一些。這樣發出來的面更加鬆軟。
包包子的面怎麼發？
6樓：流水掃眉
可能是發酵沒做好吧 你應該用的是發酵粉吧 只要按照上面的說明做應該就沒問題吧 還有麵粉最好用哪種精製的麵粉
具體的做法：
1，按說明用量，冬天可稍多些。
2，酵母放入碗內用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3，做好包子後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4，水開入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
怎麼發面做包子的方法與步驟
7樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
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9樓：一瞬間就好
準備好普通麵粉500g，倒入和面盆裡。5g的酵母用大概100g的水化開。化開後的酵母水全部倒入和面盆裡，攪拌一下，再慢慢倒入適量的溫水，開始和面，直至幹麵粉全部被和成麵糰。
這時候手可以再沾點溫水拍打麵糰表面，這樣麵糰就不會粘在和面盆裡，取下來擀麵的時候方便很多。最後就是用保鮮膜蓋嚴和面盆，發酵一至兩小時，可以放在溫度高的地方，這樣發酵時間就會短很多。發好面後再在案板上揉搓幾下，排出裡面的空氣，這樣麵皮會緊實些。
10樓：
怎麼發面做包子把面發起來後把啟子放進去揉榮在蒸包子吃
怎樣發面蒸包子 技巧
11樓：匿名使用者
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸製
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會乾鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要乙個光滑的麵糰；
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸製---麵食下鍋後需用大火蒸製，蒸製時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉麵；
3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5、麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6、蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7、**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
12樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
如何發包子面？
13樓：雙魚泡泡
發包子面的方法：
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中融化，注意水溫不要太高，摸著溫就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照麵粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光、手光、盆光。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬，發酵時間約為1小時即可。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花卷等發面食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
如何發面蒸包子
14樓：ps冷月藏花魂
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸製
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會乾鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要乙個光滑的麵糰；
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸製---麵食下鍋後需用大火蒸製，蒸製時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉麵；
3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5、麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6、蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7、**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
急！怎麼醒麵！包包子前如何醒麵
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