1樓：匿名使用者
這個我老媽最拿手，哈哈
沒有發酵粉就比較慢啊，自己做引子
拿熱水燙點麵糊，再加麵粉和，如果稠再加點水，和成很稠的糊狀，放置在比較溫暖的地方，總共差不多弄個半碗就好啦，免得它發了溢位來
然後就等著啦，溫度高的話，差不多一夜引子就做成了你就可以用它發面了完畢！
2樓：我——是——貓
一白酒催麵粉發酵法
可在未發起的麵糰上按乙個凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，麵糰即可發起。
二發面加鹼法
在發面中加鹼，可以中和酸味。用鹼量應依發面的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節而異。每500克麵粉的一般用鹼量為：
春季4～5克，夏季7～8克，秋季5～6克，冬季約需2．5～3．5克。
三發面妙法
發面用麵種、甜酒均可。在一小碗麵粉中加水和成較軟麵糰，放在爐邊，經24小時，內有小孔即成麵種。如加醋，則只需12小時。
分兩次發面，第一次用小半碗麵粉加上麵種揉勻，置4~5小時，再將其餘麵粉揉和進去，2~3小時後，麵糰脹大約1倍時即可。調和麵粉時，可加少量鹽，蒸出的包子更鬆軟。
四發面酸鹼程度鑒別法
①拍聽法：在發酵麵糰中加入鹼液，揉勻後用手輕拍麵糰，發出「嘭嘭」聲的酸鹼度合適；發出「空空」聲的還需放鹼；發出「叭噠、叭噠」聲的鹼已放多。
②剖視法：將加鹼揉勻的麵糰切開，切面的孔洞呈芝麻狀、均勻分布的用鹼合適；孔洞顯細長條形且很小，麵糰發黃，說明鹼已放多；孔洞大而不均勻、麵糰發暗的還需加鹼。
③嗅味法：用手將加鹼揉勻的麵糰扒開，嗅其麵味，有酸味的，用鹼量不足；有鹼味的，鹼已放多；既無酸味又無鹼味、只聞到麵香的，放鹼量比較合適。
④抓感法：用手抓加鹼揉勻的麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如果不粘、不沉，且有一定彈性，說明用鹼合適。
五蜂蜜發面法
每500克麵粉加250克左右水，再加1．5湯匙蜂蜜，可把蜂蜜先倒入麵粉內，然後加水，夏日用冷水，其他三季則用溫水。麵糰揉好後蓋上濕布，放在溫度較高處，發酵4～6小時。麵粉如有酸味溢位，可加入鹼水中和。
用蜂蜜發酵而成的麵點，不但鬆軟清香，而且入口潤甜。
六麵糰發酵程度鑒別法
①發酵不足：麵糰手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。
②發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。應加麵粉及鹼。
③發酵正常：手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。
怎麼控制發麵包子的發酵速度，夏天太熱人太多做不完麵就發過了
3樓：昌華牌饅頭機
發好的面可以放冰櫃冷藏，什麼時候用在拿出來
請問夏天發面一般需要多久？發面這樣控制好時間？
4樓：
看情況啦，溫度濕度夠的話1.5-2小時就夠啊。
我是一斤麵放一包安琪酵母。然後蓋上蓋。基本是下午4點多發5點多6點就可以做了。
5樓：匿名使用者
要看你做什麼了，做不同的麵食，發的時間也不同，如果酵母好的話一般3到4小時基本一發不可收拾了
6樓：綠滿窗台
一般中午把它發上，晚上回來就可以用了。和好面後，要拿一塊溼毛巾把面蓋上，免得表皮發硬。
時間一般也就3-4小時。
麵引呢，一般用老麵吧，一小塊就夠了，乙個雞蛋的2/3大就可以了。
7樓：匿名使用者
100%麵加0.5%酵母加45%水和好醒20分鐘，成型再醒40分鐘就可以了
8樓：匿名使用者
早上和面，下午就可以蒸了，2-3個小時。太久就會發酸！
如何快速發面
9樓：哆啦a夢沒鈴鐺
由小蘇打、白醋、清水按照1:1:3的比例混合形成的面鹼溶液，10分鐘就能發好麵糰。
所需材料：小蘇打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖適量。
具體方法如下：
1、準備乙個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用，如下圖所示：
2、準備乙個小盆，放入適量的麵粉，加入適量的白砂糖（加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口），用筷子攪拌均勻之後，在中間弄出乙個凹槽，把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡。分別攪拌均勻，如下圖所示：
3、當盆中的麵粉已經形成麵糰之後，就用手反覆的揉搓。再用保鮮膜把小盆密封起來，不要接觸空氣，放到溫暖的地方發面，就只需要10分鐘，就能「開滿盆」了，如下圖所示：
擴充套件資料
發酵劑發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。
2、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
10樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
11樓：匿名使用者
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵糰質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
12樓：愚人善
溫水發面快，溫度40-45度
13樓：憑雁菡騎鋒
用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好發面的最佳溫度：
發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
14樓：暢野雪理夏
用溫水加發孝粉和面,醒時放在溫度暖和點兒的地方,或用大鍋燒點溫水不要超過八十度關火,放上鍋壁,把麵糰和盆一起放進,蓋上蓋,保溫.
怎麼發面快，怎麼發面又快又好
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