1樓：呼阿優
蒸饅頭發面方法如下：
主料；麵粉200克
輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大，就可以蒸饅頭了。
2樓：汽車資訊推送
麵點師所在的酒店由於早餐有自助餐，所以經常有剩牛奶，不能第二次繼續使用，扔了又浪費，所以麵點師就用這些牛奶和面，接下來麵點師就把牛奶做饅頭的配方，還有用牛奶做饅頭的好處分享給大家，希望對大家有所幫助
牛奶饅頭配方麵粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
製作過程：
把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘然後關火悶三分鐘拿出來即可
小貼士：
(1)用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的發酵速度，
(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這麼回事
你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，
你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，
你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭
就是這麼簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎麼做都是饅頭，所以說不用太糾結什麼能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧。
下面來分享一下如何使用牛奶發面蒸饅頭。
配料：麵粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打
步驟1:將250毫公升的牛奶放入熱水浸泡一段時間，等到牛奶變得溫暖，下降的手不熱，這個時候加5克的酵母和5克的糖，讓它站了一會兒，然後攪拌至酵母和糖完全融化。
步驟2:將500克通用麵粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合，少量放入麵粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在乙個光滑的麵糰上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發酵！
第三步：麵糰變大。用手指蘸一些幹麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上幹麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。
第四步：用刀切麵糰，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續揉麵糰。沒有氣孔時，將麵糰揉成細長的條狀。
第五步：將切好的麵糰用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭髮梳好，等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後，轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後，不要立即把它拿出來。
牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而，饅頭與牛奶和面粉蒸有強烈的牛奶味，白色和蓬鬆，柔軟和美味。
3樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
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4樓：笪新蘭戊媼
用料a高筋麵粉
500克
a清水260克
a酵母5克
a白砂糖
20克b高筋麵粉
50克發面饅頭的做法
將材料a全部放入麵包機，啟動發麵糰鍵，和麵20分鐘
和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘
再次的啟動發麵糰鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
加入兩勺的幹麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵糰鍵，揉麵20分鐘，讓幹麵粉完全融入麵糰
再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡
揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度公升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸製15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
小貼士1.和麵的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
2.麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。
3.面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓幹麵粉完全融入麵糰，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是：
10：1，我是500克的麵粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。
4.整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
5.關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋
5樓：匿名使用者
一、發面所需食材
1、酵母：酵母的量要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母粉用少量溫水（37°左右）溶解，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些可以多加一些酵母，正常的溫度（室溫）下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：分幾次放入，最好用溫水。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。包子的面稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發酵過程
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
6樓：及從雲
發面饅頭的做法
a：高筋麵粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
b：高筋麵粉50克（是發酵好以後加入的）
做法：1.將材料a全部放入麵包機，啟動發麵糰鍵，和麵20分鐘
2.和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘
3.再次的啟動發麵糰鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
4.用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
5.加入兩勺的幹麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵糰鍵，揉麵20分鐘，讓幹麵粉完全融入麵糰
6.再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
7.將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡
8.揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度公升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時
9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸製15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
7樓：木蘭娟子
天冷蒸饅頭，教你發面小技巧，10分鐘發滿盆，蒸出的饅頭雪白宣軟
8樓：阿星的時光機
要想面發又快又好，裡面要多加一點發酵粉或者酵母，要放在溫度稍微高地方，溫水洗面，加入糖和牛奶饅頭，口感會更好一點。
9樓：貌美如花就是
發面技巧是加入酵母時，用溫水將酵母化成水加入麵粉中，這樣能讓酵母更快的發酵，注意加入的水溫度不要過高，不然會把酵母的活性菌殺死，加入糖更好，糖可以促進酵母的發酵，牛奶只是增加奶香味。
10樓：天才人物我無敵
在發面的時候最好要加入適量的糖，這樣能夠促進發酵，絕對能夠讓你蒸出來的饅頭更鬆軟更蓬鬆，吃起來口感也會更好。
11樓：王發龍說時尚
很簡單的，把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。
然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘，然後關火等三分鐘拿出來即可
蒸饅頭怎麼發面？
12樓：嘉胤雅抗寰
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看麵水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
蒸饅頭怎麼發面效果更好？
13樓：你好你好
很高興回答你的問題。首先我是乙個廣東人，你知道的，廣東人在做饅頭包子這方面，確實是不如北方人，主要是飲食習慣的問題。我比較喜歡自己家裡做饅頭包子，因為材料都是自己控制的，比較安全衛生。
但是一開始做饅頭，查了好多教程，總會有這樣那樣的問題，現在基本發揮穩定。
1、酵母提前醒一下、溫水和面、充分揉麵
1）酵母提前醒一下：我一般是1斤麵粉費配1小勺子的酵母，大概5g。重點是，酵母要提前醒一下，啟用它的活性，可以用半碗溫水（30度這樣），就是有點溫溫的感覺，加入酵母和1小勺白砂糖，用筷子攪拌一下，大概醒3分鐘。
3）充分揉麵：這個會影響饅頭是否鬆軟。用手把剛才和好的面絮搓成團，這時候可以移到案板上揉搓，整個過程大概5-8分鐘，要「三光」麵糰光華、手乾淨、盆子/案板乾淨，充分揉搓的麵糰，會非常光滑、柔和，沒有疙瘩。
2、控制發面濕度、溫度及時間
1）濕度：揉好的面放到盆子裡，蓋上蓋子，或保鮮膜即可。
3、充分揉麵把氣排出，切面無氣孔或很少氣孔
這也是決定蒸出來的饅頭是否鬆軟、光滑，麵糰放在案板上，像洗衣服那樣不斷揉搓，摺疊，揉搓、摺疊，整個過程大概8-10分鐘。麵糰切開，排氣充分的切面是沒有什麼小氣孔的。
4、饅頭形狀的控制，搓
1）飽滿的饅頭形狀怎麼捏：如果是要圓形的，可以先取乙個小團麵粉，在案板上壓扁摺疊，壓扁摺疊（這樣會層次比較好），最後搓成高高的包子形狀，這樣保證蒸出來包子饅頭不塌。
2）防止未處理的麵糰，或已搓好的饅頭乾裂：一般是把麵糰先一分為二，後處理的用保鮮膜蓋著。饅頭或包子搓好捏好後，用個鍋蓋蓋一下，這樣可以防止麵變乾裂。
5、搓好或切好的饅頭還要充分醒發後再上鍋
以前不懂，饅頭搓好了，就急忙放鍋裡蒸，這樣蒸出來的饅頭硬邦邦，因為沒有醒發。捏好饅頭或包子後，蓋上鍋，醒發20分鐘左右。饅頭的體積會變大1.
5倍左右，拿一下感覺輕飄飄軟軟的，就是醒發好了。
6、控制火候及蒸的時間
一般蒸15分鐘即可，大火燒開水後2分鐘左右轉中火。家裡蒸屜是不鏽鋼的，如果火太大，水蒸氣容易滴下來，會導致饅頭皮不光滑，明顯被蒸汽水燙得皺巴巴的，所以大火燒烤後蒸2分鐘，我就會轉中火蒸。
7、饅頭蒸好後要燜
饅頭蒸好後，先不要開啟鍋蓋，以免一下回縮。需要在鍋裡燜5分鐘再開啟鍋蓋。
對於擅長麵食的童鞋來說，做饅頭就好像我們煮白公尺飯一樣順手拈來。但是對於新手來說，細節問題還是挺多的，希望能對你有幫助。
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