1樓：湘廚衡陽何
你按這種方法試試。
原料：饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老麵和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
怎麼用食用鹼麵做發面蒸饅頭
2樓：高考曹老師
主料：麵粉200克。
輔料：細砂糖5克、食用鹼麵2克、牛奶100克。
1、將牛奶倒入碗內，加入食用鹼麵和細砂糖，然後拌至溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵，發酵至比原來兩倍大。
5、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片。
6、然後由上至下捲起搓成長條。
7、用刀切成饅頭坯。
8、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
擴充套件資料。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發麵糰的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
3樓：楠之葉楓
首先，要用上次蒸饅頭預留下來的麵糰發面，其目的是利用這些麵糰內的酵母菌來生長，分解麵糰內的有機物。發面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應適當的添些水，如果和的面較稀，就不要添水了。
第二，發酵，這是乙個較長的過程，一般根據氣溫來確定，氣溫較高時，要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時。直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌鹼水，一般可用溫水兌鹼水，其目的是讓鹼麵快速溶解。若和的麵量不大，鹼麵要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的鹼麵量約為10—20克，但也要根據麵開的程度、氣溫的高低和鹼麵放置的時間長短來綜合確定。若發面時面較稀，也可把鹼麵直接放到發的面中。
這是乙個關鍵的步驟，最後蒸出來的饅頭是否鹼大或發酸就取決於這一步。
第四，和面。根據發面時用麵量的多少，兌入相等的或稍多的幹麵粉，摻著鹼水和面，和到所有的麵成一團，且盆的表面較光滑為止。
第五，醒麵。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒麵。醒麵的過程一般根據氣溫的高低來定，氣溫較高時，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水（不能是開水）溫一下。
醒麵結束時，麵糰發軟，撕開麵糰後，下面發虛。
第六，在案板上揉麵，要把麵糰多揉幾遍，若和的面較好，揉麵時麵糰會在側壁斷裂。揉麵結束時麵糰要光滑，用刀切開時，裡面會有較小的圓孔。
最後，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之後25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發現鹼大了，可以用家中的食醋兌入麵糰，再和。麵粉一千克，鹼麵20一30克。
4樓：網友
鹼麵得用面肥把面發起來，才能用。
蒸饅頭什麼時候放鹼麵？
5樓：玲兒妙招
蒸饅頭什麼時候放小蘇打和鹼麵？原來很多人搞錯了，難怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
6樓：網友
1放鹼麵一般是發面好了，準備做饅頭時再放鹼麵。
2.在放入鹼麵後要搓柔好發面，使發面與鹼麵一起均勻，那樣蒸出的饅頭不會出現鹼麵一塊一塊不勻稱。
7樓：康康露露
準備蒸饅頭了，把鍋放到火上，鋪好籠布，發好的面倒在案板上，放入鹼麵，把白面與鹼麵揉均勻，多揉幾遍，垧片刻，剁成饅頭上籠熟即可。
8樓：sign丶
發好面之後，和麵時放的。
放了之後 要把面好好揉揉，把鹼揉均勻，不然出來的饅頭一塊黃一塊黃的，還有面揉好，切成饅頭之後，要醒一會，再往鍋裡放，這樣蒸出來的饅頭好。
9樓：糊塗的一生
面發好以後再放鹼麵，再使勁揉。
10樓：匿名使用者
和麵的時候放。冷水。
發面蒸饅頭放鹼麵嗎
11樓：後八零裝飾****
是的，鹼和酵母。
酵母會使饅頭使饅頭裡產生許多小氣泡 讓饅頭鬆軟 不然吃饅頭就是吃一坨，很硬。
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再開始蒸。
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰 稍醒。大約1小時左右。
3.待麵醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。
蒸15分鐘既可。
12樓：範小貳
放，這樣蒸出來的饅頭不會酸，注意鹼麵不能放太多。
13樓：匿名使用者
放點小蘇打4克左右，裡面有鹼的。切記，不要放太多。
14樓：劉勤梅
用面頭髮 必須放鹼麵，要不然會很酸， 發孝粉方不方都行。
15樓：13醉愛
我媽會放一點，多了也不行。
16樓：我是路人風
以前是放的，現在都不放了。現在都使用酵母了。
17樓：網友
放來幹嘛 沒用的吧。沒聽過。
純鹼發面饅頭的做法 用鹼怎麼發面做饅頭
18樓：那個閃電
主料：中筋麵粉290g
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g步驟：1、這是以前做饅頭剩下的麵泡成的老肥。
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和面，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將麵攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一乾淨盆中。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上。
10、將麵糰平均分成小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
14、蒸好的饅頭。
19樓：夢裡依稀望水鄉
將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大。
6.案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7.再擀成大片。
8.然後由上至下捲起搓成長條。
9.用刀切成饅頭坯。
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11.然後開大火蒸12分。
20樓：
第18回美髯公智穩插翅虎。
做饅頭發面如何放食用鹼？
21樓：匿名使用者
面發好後，把食用鹼在面板上壓成粉末狀，在撒上點麵，拌勻，在把發好的面倒在鹼和面上邊，把鹼都柔進麵裡，在把面蓋好醒十分鐘就可以了。
22樓：紅葉唯唯
這個看你是用酵頭髮面，還是說是用安琪之類的酵母粉發面呢？這兩個是使用的鹼量是不同的。
23樓：蝴蝶和我愛你
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭如何配鹼麵
24樓：梁毅的娛樂日誌
要看做多少饅頭，才能決定放多少鹼麵，比如十個饅頭放2克左右鹼麵即可，詳細步驟如下——
食材準備：小麥粉（普通麵粉）100克、溫水（30-40度）250克、面肥（老麵）400克、食用鹼粉2克。
步驟：1、將500克的面肥（也叫老麵，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘；
2、取100克麵粉和400克老麵混合（比例4:1），再加入250克的水，水與面的比例為1：2，（也就是說放500g的面，放250克的水）開始揉麵，發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不**為好；
3、將2克鹼麵用少量溫水溶化加入麵糰中；
4、面板上放幹麵粉，麵糰用手揉，將鹼水和麵糰揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下；
5、將揉好的麵糰整形為長條狀，切成大小均勻的麵塊，可按照自己的喜好做成任意形狀；
6、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊），將麵糰放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘；
7、蒸製過程中盡量不要開啟鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後即可。
25樓：妙招大師
蒸饅頭放小蘇打還是鹼麵，可惜知道的人不多，學到就是賺到。
做饅頭發面需要多久時間，做饅頭用面頭髮面需要多長時間？
視情況而定，正常一小時左右。發面具體的時間與酵母的活性 數量 水溫 發酵時的環境溫度都有一定的關係。一般酵母的活性越強 數量稍微多一些，和麵的水溫稍高一些，環境溫度高一些都會加快發面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，建議發面成功最好是看麵糰發起來的體積，而不要單純...
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