1樓：藍芽的故事
你好，麵糰材料：
1斤麵粉、5克酵母、10克白糖、10克豬油、不超過30度的溫水250g左右。
肉餡材料：豬肉餡2斤（肥瘦3：7）、蔥花100克（可依喜好增減）、五香粉10克、香油2克、料油20克、味極鮮20克、薑末40克、味精和雞粉各10克、料酒15克、鹽10-15克。
一、調製肉餡：
豬肉分4次打入70-80克花椒水（溫水加5粒花椒晾涼撈出花椒），加入料酒拌均，再加入味極鮮攪拌均勻，再加入薑末、味精、雞粉、鹽、五香粉攪勻，再將肉湯凍130-150克剁碎後攪勻，再加香油和料油攪均，上面鋪上蔥花包的時候再拌勻；
二、和面：將麵粉與酵母、白糖拌均，將溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，再加入豬油（可使麵糰增白，延展性會好一些），適當增加的揉麵的時間可增加麵糰的筋性，將和好的麵糰放在溫暖處醒15-20分鐘；
將醒好的麵糰置於案板上再次揉均，分成小劑子擀成薄厚適中的麵皮，包放拌好的餡料，捏褶封口；
四、將包好的生胚放在蒸籠中加入溫水蓋上鍋蓋，再次醒發30-40分鐘；
醒好的包子會明顯變輕，這時用旺火足氣蒸12-15分鐘（視包子的大小決定），蒸好的包子等3分鐘後再開鍋即可。小籠包一般5-8分鐘即可。
2樓：匿名使用者
發面做包 子的方法：
準備工作：先準備兩個碗，接著再準備三克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，保鮮膜，最後再準備適量的35度的溫水。
準備完這些工具和材料之後，咱們就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：先把準備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中乙個碗中加入準備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來包 子暄軟香甜。
再將另乙個碗取出來，向另乙個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使麵糰產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把準備好的300克麵粉放到乙個大碗中，倒入酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成麵糰，把揉好的麵糰就放在這個和麵的碗中。在揉麵糰的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的包 子更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鐘。
10分鐘的時間到了之後就可以將保鮮膜開啟了，再看一下麵糰就已經完全餳發好了。
做包子時，該怎麼發面？
3樓：一網情深的阿慧
你好，很高興您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
4樓：一窩裡
蒸包子和面發面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
5樓：原海秋
準備食材：中筋麵粉300克、溫水165克(如果換成牛奶的話就需要190克)、酵母4克、白糖5克、乾粉適量。
製作過程：1.用溫水把酵母融化開，把麵粉和糖倒入盆裡，把酵母水緩慢倒入盆裡，邊倒邊用筷子攪，攪拌成絮狀。
2.然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
3.醒發好的麵糰用手指沾麵粉戳個洞不**不凹陷，拉開有蜂窩狀即可。
4.醒發好的麵糰放到揉麵墊上，加入少許乾粉(普通中筋麵粉)揉勻。
5.揉至麵糰用刀切開後無明顯大氣泡。
6.把麵糰搓成長條。用刀均勻的切成小麵糰。
7.取出乙個小麵糰，擀成中間厚四周薄的圓麵皮，小竅門。
2.融化酵母的溫水不要超過40°，否則會把酵母「燙死」失去活性，麵糰就發不起來了。
3.發酵一定要到位，而且一定要進行兩次發酵！不然做出來的包子表皮會硬，不鬆軟。
4.一發之後揉麵要做到手光、面光、盆光，把裡面的氣體全部揉出來。
5.擀包子皮的時候撒點乾粉防粘，擀的時候不要太用力，最後擀成中間厚四周薄的麵皮就可以了。
6.蒸好的包子一定不要馬上掀蓋子！要悶3-5分鐘再掀蓋！因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。還有蒸包子時中途一定不要掀蓋！
6樓：電飯鍋撒點粉
包子鋪快速發面一般用發酵粉。發酵粉在大小超市都有**。
具體操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節麵糰的軟硬程度。
二、將麵糰放進瓷盆，用乾淨塑膠袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭髮面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
7樓：仉玉軒
酵母發酵利用酵母菌在麵糰中繁殖進行發酵，是發酵的一種方法，目前使用的酵母是由生產廠家銷售的，也有我們自己培養的。一。酵母廠選擇純菌培養的酵母，有壓榨鮮酵母，活性乾酵母和液體酵母三種。
①.使用壓榨鮮酵母時，取適量壓榨鮮酵母加入少量溫水，右手捏合成稀薄的漿，然後加入麵粉揉合成麵糰發酵。②.
使用活性乾酵母時，按比例取適量活性乾酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的溫水，使酵母恢復生活機能和加速繁殖，經過30分鐘時間，即可與麵粉融合在一起，形成麵糰發酵。
8樓：匿名使用者
在夏天的時候，一斤麵粉加大約2-3g酵母粉發酵，一般頂多2個小時就發好了。 而冬天氣溫低，一斤麵粉要放5-8g酵母粉發酵。 冬天面發酵的就慢，有時候得發酵半天，有時候得發酵一天。
建議發面的時候用溫水和面，和麵的時候裡面稍微加點白糖，因為白糖能促進酵母粉的發酵。
麵粉怎麼發酵做包子
9樓：舞璇瀅
做包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料：中筋麵粉 250克、水 140克、幹酵母粉 5-6克、泡打粉 2克。
1、將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
3、包好的包子直接放在蒸製的鍋裡進行醒發；
4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
5、冷水上鍋蒸製20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
10樓：小余生活日常
冬天做包子麵粉怎麼發酵時間短的方法？手把手教你這樣發酵快又簡單。
11樓：荊姣蹉祺福
酵母粉買一包！或者到街上買個饅頭，放在那邊人工發酵。街上買的饅頭都是有新增明礬，，顯明！
12樓：曠俊空陽
答：先把麵粉加水加舒達粉一起柔到不粘手，在放進保溫處約4小時就可以了。
13樓：乙隻螞蟻
加酵母或發酵粉都可以。
14樓：網友
用醇母發包子的麵粉未發泡，可以拿來做麵塊吃嗎。
15樓：秋痕無
加點安琪酵母，然後保持水分靜置半小時看發酵程度。
做包子怎麼發面呢？
16樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦。
17樓：文化冷觀
要用發酵粉與麵粉混合加水，然後放在溫暖處等麵粉發酵，然後再加入麵粉製成包子皮就可以了。
18樓：風雅小仙女
盆中放入高筋麵粉、酵母粉、鹽，加水攪拌，揉搓成麵糰的顆粒狀，用力一直揉搓，揉成外表光滑麵糰，青蔥切成蔥花，姜切成薑末，碗中放入鮮肉、醬油、糖、鹽、胡椒粉、油、澱粉，攪拌均勻，攪拌到粘稠狀為止，蓋上保鮮膜，醃製15分鐘，麵糰醒好了，揉搓成長條狀，切成一段一段的，團成團，用手壓扁，右手擀麵杖。
19樓：啦啦
準備材料：麵粉、溫水、白糖。、酵母粉。
取500克麵粉放入盆中，加入少許白糖促進發酵，取乙隻小碗放五克酵母粉，加入溫水加。將酵母粉調開，盆中的麵粉白糖攪拌均勻，將調好的酵母粉水分次加入麵粉中，多次少量倒入酵母粉水。注意不要一次性全部倒入，盆中的麵成棉絮狀，這是用手將麵活成光滑的麵糰即可，放在陽光充足的地方放置兩個小時，面發酵成蜂窩狀，就說明面發好了，這時就可以做包子了。
20樓：能詠
首先用兩碗面。一把白糖。一小勺酵母少許小蘇達。
兩碗溫水。或好麵先發乙個半點面就醒發好了。做出來包子非常好吃。
非常鬆軟的大包子。吃乙個還想吃乙個。讓你都吃不夠這大包子。
根據你個人喜歡的餡來包大包子。
21樓：網友
放上乙個雞蛋 ，再少放點兒白糖 還有酵母 ，發出來的面鬆鬆軟軟的 ，包出來的包子口感好吃。
22樓：匿名使用者
做包子怎麼發面呢？首先。冬天發面的。棉布容易起。我沒用溫水。酵母。揉成團。放到。火邊。熱的地方。面容易發酵，好。
23樓：小豆丁
這麼發，這樣，這樣再這樣，最後一下看好了，hei~這樣，好了。
24樓：錢言萬語
做包子發面，發面的分多種方法。
有的用發酵粉來發面。
也有的用效母魔粉，跑了泡打粉。
還有的用面起子，發面。
跟你說個簡單的發酵粉吧。
先把發酵粉用溫水化開。
隨後和溫水一起倒入。
麵粉中進行揉搓，得活好以後。
放入溫度稍高一些的地方。
醒麵20分鐘以上。
等麵糰見見蓬蓬松大起來。
裡頭經常有黃豆大小的，窟窿眼兒。
那就證明已經發好了。
隨後就可以進行包子饅頭的。
上籠屜蒸了。
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