1樓：匿名使用者
【用溫水和面】
要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，就應該注意：
首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；
其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。
方法/步驟2 蓋麵糰
【蓋溼籠布、保鮮膜】
和好面後，在麵糰上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜。
然後將其放入溫暖的地方，發酵。
方法/步驟3 發酵
【陽台、廈子底】
麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。
根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：
中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；
若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
【微波爐、烤箱】
碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。
過些時候，再將水加熱一下，至面開。
【空調吹】
讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。
這個辦法發酵時間相對較長。
【暖氣片、電熱毯】
將面盆放置於暖氣片上。
或者鋪上硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
【放熱水中】
鍋裡加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。
這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，麵開得很快。
【暖氣包、熱炕頭】
這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。
還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
2樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發面？掌握這個發面技巧，快速發一大盆面，簡單實用
冬天怎麼發酵麵糰？
3樓：千與千尋
1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
2、溫水和面
要使麵粉正常發酵，在和面上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋麵糰
蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵糰上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。
怎麼判斷麵糰是否發酵成功
手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵糰後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開麵糰看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。
4樓：姬覓晴
可以用熱牛奶加入酵母攪拌均勻，再倒進麵粉裡揉成麵糰發酵，做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑即可。
5樓：傾蓋如故
1、酵母先用35~40℃的溫水攪拌融化。
2、混合到自己需要的麵糰材料中一起攪拌混合3、和麵的水溫不能過高，約30度左右即可
4、在盛有麵糰的器皿中蓋上保鮮膜，放在較為暖和的地方發酵5、發好的麵糰，插入手指後不**不下榻的喲6、揉好的麵糰整形後，放到模具裡面
7、放入裝有熱水的盤子
8、烤箱調到發酵檔，約一小時後即可
9、冬季麵糰發酵小竅門成品圖
6樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵糰，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備乙個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
更多2條
7樓：匿名使用者
【用溫水和面】
要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，就應該注意：
首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；
其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。
方法/步驟2 蓋麵糰
【蓋溼籠布、保鮮膜】
和好面後，在麵糰上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜。
然後將其放入溫暖的地方，發酵。
方法/步驟3 發酵
【陽台、廈子底】
麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。
根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：
中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；
若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
【微波爐、烤箱】
碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。
過些時候，再將水加熱一下，至面開。
【空調吹】
讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。
這個辦法發酵時間相對較長。
【暖氣片、電熱毯】
將面盆放置於暖氣片上。
或者鋪上硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
【放熱水中】
鍋裡加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。
這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，麵開得很快。
【暖氣包、熱炕頭】
這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。
還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
8樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發面？掌握這個發面技巧，快速發一大盆面，簡單實用
9樓：安妮愛吃小炒肉
巧用微波爐的解凍功能（瓦數在150-170瓦的低瓦區）來快速發酵。
在乙個耐熱的碗裡放入清水，在微波爐裡加熱30秒。用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，則加入乾酵母，用筷子攪拌幾下後，加入白糖和鹽攪拌均勻。
在水裡倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水裡幾乎沒有麵粉結。
倒入剩餘的強力粉，用筷子攪拌幾下（不用攪拌到光滑），麵糰還打結時，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒。
在案板上撒一些強力粉，將麵糰鋪在上面。
在麵糰上撒些強力粉防止粘連，上面蓋上一張烘焙紙，再在紙上蓋一塊毛巾。在家裡溫暖的地方醒發35分鐘（冬季）
第一次醒發完畢後，用三根手指輕輕地壓幾下麵糰排出氣體。再將麵糰揉至光滑，包入餡料，製成包子。
下面墊上烘焙紙，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒，在家裡溫暖的地方醒發15分鐘（冬季）望採納
10樓：匿名使用者
沒有微波爐可以將麵糰放在面盆裡面，再放在熱水盆裡。水溫40度左右，加蓋。過一兩個小時換一次水。
11樓：感冒了阿嚏阿嚏
1、麵糰揉好後，放入盆中，加一蓋子，也可以用保鮮膜蓋好；
2、烤箱預熱到40度，下面放一碗開水，然後上面放一烤網，再在上面放盆，30分鐘後將碗中的水加熱一下，再放進去以維持溫度；
3、微波爐裡將一碗水轉開，然後上面放盆，關門。30分鐘後看溫度決定是不是再加熱一下；
4、如果微波爐較小，就用一杯水轉開，放在微波爐裡面，外面放盆，關門。30分鐘後看溫度決定是不是再加熱一下；
5、這是一種最古老的方法，將面盆下面放一張報紙，再放在床上，蓋好被子發酵；
6、也可以將面盆放在正在工作的電腦主體上發酵。
12樓：右下角
加入發酵粉，用微波爐或者蒸籠都可以
13樓：玉孤懷
最簡單的方法就是把要發酵的麵糰放在有蓋子的容器裡，容器外層用比較厚的毛巾包裹住，放到陽台上讓太陽暴曬，雖然冬天冷，冷風吹，但是只要是晴天，太陽的溫度絕對不低，毛巾裹住，既能擋冷風，又能吸收太陽溫度傳導到內部容器裡，還能保溫。
冬天如何發酵麵糰
14樓：安妮愛吃小炒肉
巧用微波爐的解凍功能（瓦數在150-170瓦的低瓦區）來快速發酵。
在乙個耐熱的碗裡放入清水，在微波爐裡加熱30秒。用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，則加入乾酵母，用筷子攪拌幾下後，加入白糖和鹽攪拌均勻。
在水裡倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水裡幾乎沒有麵粉結。
倒入剩餘的強力粉，用筷子攪拌幾下（不用攪拌到光滑），麵糰還打結時，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒。
在案板上撒一些強力粉，將麵糰鋪在上面。
在麵糰上撒些強力粉防止粘連，上面蓋上一張烘焙紙，再在紙上蓋一塊毛巾。在家裡溫暖的地方醒發35分鐘（冬季）
第一次醒發完畢後，用三根手指輕輕地壓幾下麵糰排出氣體。再將麵糰揉至光滑，包入餡料，製成包子。
下面墊上烘焙紙，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒，在家裡溫暖的地方醒發15分鐘（冬季）望採納
15樓：霞姐美食技術
天冷時，發面速度慢，教你乙個技巧，10分鐘就能快速發面
16樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵糰，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備乙個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
更多2條
冬天怎麼快速發酵麵粉
17樓：輕櫻
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：
（1）陽台、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。
中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋裡加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，麵開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。
就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
麵包怎麼發酵，冬天麵包怎麼發酵
1 麵包的發酵過程，一般包括一次發酵 中間發酵和二次發酵。僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙 fermentation和proofing 說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點 好吃的麵包，是需要進行二...
冬天怎麼發酵頭，冬天怎樣發面
冬天如何發酵麵糰 發酵的技巧是什麼 1 適量加大酵母的用量，在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝...
麵粉如何發酵做包子？麵粉怎麼發酵做包子
你好，麵糰材料 1斤麵粉 5克酵母 10克白糖 10克豬油 不超過30度的溫水250g左右。肉餡材料 豬肉餡2斤 肥瘦3 7 蔥花100克 可依喜好增減 五香粉10克 香油2克 料油20克 味極鮮20克 薑末40克 味精和雞粉各10克 料酒15克 鹽10 15克。一 調製肉餡 豬肉分4次打入70 8...
麵粉發酵完後又粘孔又大，怎麼辦，麵粉發酵後很粘怎麼辦 麵粉發酵太久還能用嗎
這是發酵時間過長，俗稱 面發過了 適當加點鹼，要不饅頭會出現酸味。麵粉的發酵技巧 一 選對發酵劑 1 發面用的發酵劑有三種 小蘇打 面肥 老麵 和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多 在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2 小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用...
冬天用老麵發面要提前多少個小時，老麵要發酵多少時間
可以提前2 3個小時。麵糰在一定溫 濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有...