1樓：皆有可能
冬天如何發酵麵糰 發酵的技巧是什麼
1、適量加大酵母的用量，在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。
2、使用溫水揉麵，在夏天，為了避免在揉麵過程麵糰提前發酵，一般我們會使用冰水先冷卻和面桶，或者用冰水攪麵。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間，可以使用溫水揉麵，用溫度喚醒酵母。
3、用烤箱發酵，這是最常用的方法，越來越多的烤箱注重發酵功能的開發，不管是機械式烤箱還是電子式烤箱，發酵功能作為附加功能，卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵，將烤箱調至發酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水；在麵糰附上保鮮膜，置於烤箱中層，進行發酵。
2樓：不要呢稱的呢稱
把發酵的麵糰裝在盆裡，蓋上保鮮膜。燒個熱水袋放在下面，然後用塊布或者小被子包好。經過一段時間就可發酵好。
3樓：
用發好的麵糰留下來就可以發酵頭
冬天怎樣發面
4樓：受華
、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發面需要以下幾種方法：
（1）用溫水和面。
（2）若用「老麵頭」發，需要多留一些老麵頭，或者多放點酵母粉。
（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。
2、發面簡介：
發面是指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
3、發面過程：
（1）加麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
（3）手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
（4）抹一些水在麵糰表面，保濕。
（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。
（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
（8）檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
5樓：金玉良緣
回答食材：500g麵粉、6g酵母粉、10g白糖、250g溫水。做法步驟：
第一步：首先我們將6g酵母粉和10g白糖放到250g四五十度的溫水裡，用筷子給它攪拌均勻，攪至酵母粉融化，然後放到一邊靜置5分鐘，讓酵母菌充分發揮活性。
第二步：盆子裡倒入一斤麵粉，然後我們把酵母水分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後，我們下手揉成光滑的麵糰。
第三步：然後我們在麵粉上蓋上一層保鮮膜，把麵糰放到溫暖的地方，比如爐子旁邊，或者在蒸鍋裡盛上溫水，將麵糰放到蒸屜上，這樣保持較高的溫度，麵糰很快就能發好了。
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6樓：tt冰激凌
冬天發面方法：面裡加適量酵母粉用溫水和均勻連盆放入盛有熱水的鍋內，但水量不要接觸到盛有麵糰的盆子，過不了一小時面就會發起來
7樓：蕭寄
冬天怎樣發面？冬天發面。發面時加入適量的泡打粉。
或者是酵母粉。在有暖氣的屋內發面也是很快的。最好是在發面時再加入點適量的白糖。
這樣發出的面效果是會更好的。也會很快的。
冬天 怎麼發面
8樓：仉玉軒
冬天發面確實受環境影響會導致發面的速度和程度變慢變差，但其實只要掌握發面的精髓和正確方法、技巧，那麼在冬天發面就不是什麼難事哦，那朋友們，如果你正在受難發面困擾，那今天要認真的聽聽我們的分享哦!
一、冬天難方面?首先我們要知道冬天難發面的原因
發面我們知道，需要適宜的溫度，這樣才能更快更好的把面發起來!在適宜的溫度下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，這樣後期經過受熱膨脹，做出來的包子或者饅頭，以及其他麵食才會變得鬆軟可口。
冬天，因為氣溫較低，達不到適宜的自然環境溫度，發酵劑不利於衍生和發酵，那發面就不容易進行。在冬天的話，除了操作有誤或者是用量比例不對以外，發面最大的因素可能就是自然環境溫度影響了。
二、冬天難發面?麵點大師教您冬天發面技巧和竅門
1.冬天難發面，學會巧用溫水!冬天因為溫度不適宜所以發面特別的難，所以這個時候我們要學會巧用溫水，我們用35左右的溫水先把酵母化開，化開之後再使用酵母，這樣酵母先在溫水中發酵衍生，後期就能更快的起作用。
2.和麵也用溫水，我們把酵母化開之後，我們和麵的水也用溫水來活，而且時間的話要提前2小時左右開始，冬天發酵慢，除了改變環境溫度，還要給足夠的時間，然後最好一次性加夠水，不要中途再加哦。
3.難發面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天氣涼的時候發面，500克的麵粉，我們用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足夠合適，這樣也能幫助更好的發面。
4.巧用輔助材料。在冬天發面，除了注意用溫水，我們還要借助一些輔助發面的材料來幫助發面，比如最常見也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加發面的速度，是有利於發面的，另外加入適量的白糖可以增加麵食的甜度和光滑度，可以讓麵食吃起來口味更好，看起來也更光滑。
5.改變發酵的溫度環境。這個是比較重要的，也是大多數人都知道的，比如通過烤箱、通過熱水、通過熱水、通過土灶的餘溫等等各種方法，這些都是可以改變環境溫度來幫助發酵的，但是每一種方法都要特別注意，一定要保持恆溫，而且溫度不要太高，大概夏天的室溫即可，然後用熱水的話，水也不要燒開，燒到差不多燙手的溫度即可，然後連盆封膜一起放入鍋中，這樣能加速發酵。
另外，用烤箱加速發酵的話，一定要在烤箱裡放一杯熱水，這樣不僅溫度有了，濕度條件也滿足，發酵也就更快了。
9樓：匿名使用者
冬天的時候人們如果是想要發面的話都是會感覺到速度非常慢的，這樣的話就會感覺到相當著急的，而且很難去將麵粉發起來的，這樣的話就可以選擇全麥面來進行發面的，這種麵粉發面的話速度就會變得更加快一些的，最關鍵的就是還要加入正確比例的酵母粉，這才可以迅速發面起來的。
冬天怎樣發面快
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們乙個四季皆可用的方法：
在乙個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。
10樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵糰，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備乙個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
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11樓：來超
現在室內溫度己很低，發面省面成問題，最好用專用調麵瓷盆保溫效果好，將燙水倒入盆中，等水溫合適了盆也溫乎了，快速柔好麵放在溫暖處，最好蓋上點東西保暖這樣發的比較快
12樓：一葉小船
1、和烙餅面，每500克麵粉加入325~350毫公升40度的溫水即可。
2、和餡餅或蔥花餅的麵時，每500克麵粉加入325毫公升45度的溫水即可。
3、和發酵麵時，每500克麵粉加入250~275毫公升35度左右的溫水即可。
【小貼士】
1、冬季和面、發面應該要比夏季提前1～2小時。
2、和麵的時候要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。而且和好的麵糰需要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了
冬天和麵做饅頭怎麼發酵快
13樓：買群刀仕
。。利用麵包機和面發酵做饅頭的麵糰，這可要點經驗啦。和面上沒什麼要求，但做饅頭的麵糰發酵程度，與麵包的發酵程度要求不一樣的，因此使用機器發酵時，其發酵配料與控制上，還是要人工觀察干涉來控制發酵程度。
14樓：皮生貢媚
可以用麵包機發酵。具體做法如下，首先準備材料：麵粉：適量、酵母：適量、水：適量、鹽：適量。
1、麵包機桶裡倒入少許清水，然後放入酵母。
2、倒入麵粉，然後再放入少許鹽。
3、把麵包桶放回麵包機中。
4、蓋上面包機的蓋子，然後啟動和面程式，和成光滑的麵糰。
5、麵糰和好後，啟動發酵功能，時間設定為1個小時。發酵好後，麵糰就會變為原來的2-2.5倍大。
6、第一次發酵完後，將麵糰取出揉勻排氣，然後重新放回麵包桶，蓋上蓋子，時間設定為30分鐘，再發酵一次，並選擇烘烤功能。
7、扒開可以看到蜂窩組織麵糰就發酵好了。
15樓：相易爾蔚
方法一、可以先把水燒開，再把饅頭放在上面，只要一會兒，給蒸籠裡加點熱氣再拿下來，醒幾分鐘就可以蒸了，我做饅頭就是這樣。
方法二、多放酵母。還有放在暖和的地方
方法三、溫水和面,把面盆放在有溫水的鍋裡蓋蓋，第二早就能發的很好。
方法四、用50~60度的溫水和面,酵母比平常多一半,和好面後,最好蓋一點保溫的東西.明天早上做饅頭時,最好再加一點泡打粉,保你明天早上吃到饅頭.
冬天麵包發酵慢咋辦，冬天發面太慢了，有什麼小竅門嗎？
第一就是增加酵母粉的用量，冬天的時候麵糰比較難以發酵成功，大家可以適當的增加一些酵母粉的用量，其實對於那些新手人群來說，開始也不好掌控酵母粉的用量，可以稍微多放一點酵母粉，確保麵糰能夠發酵成功。第二就是加入白糖，如果想要加快麵糰發酵的速度，其實大家也可以加入一些白糖進去，加入一些白糖也是非常不錯的，...
冬天麵粉怎麼發酵，冬天怎麼發酵麵糰？
用溫水和面 要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，就應該注意 首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜 其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。方法 步驟2 蓋麵糰 蓋溼籠布 保鮮膜 和好面後，在麵糰上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜。然後將其放入溫暖的地方，發酵。方法 步驟3...
麵包怎麼發酵，冬天麵包怎麼發酵
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冬天用老麵發面要提前多少個小時，老麵要發酵多少時間
可以提前2 3個小時。麵糰在一定溫 濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有...
天氣冷了,饅頭坊怎麼發面，冬天太冷了怎麼發面快，是做饅頭的
木林森9055 07 11 21 1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊...