1樓：宛冉冉
1,面加入醒好的酵子，和的稍微軟一些，
2,等面發起來，再做饅頭,
3等饅頭發起來，再上籠，
(記住，已經發好的饅頭上籠時，鍋裡的水必須是沸騰的開水)
2樓：夢咿語咿
把酵母放在溫糖水裡攪拌一下，靜止3分鐘（啟用酵母），然後放到麵粉裡揉成光滑不粘手的麵糰，蓋保鮮膜或溼紗布放在溫暖的地方發酵至2倍體積，然後拿出來用手再揉一遍，盡量揉到沒有大的氣泡，或者用擀麵杖擀也可以的，然後整形，放在籠屜上再醒發15分鐘左右，用冷水大火蒸10-15分鐘（不要用開水蒸，除非整形後已經醒發至兩倍大小），關火後不要立即開蓋，悶2-3分鐘就可以了。
麵食最好要醒發兩次，才均勻。
3樓：土木王學長
回答蒸饅頭發硬的原因可能有這以下幾點：和麵時水份較大、麵糰發酵時間過長、醒麵時間過短
希望我的回答對您有幫助
提問一般饅頭上蒸車醒發多少時間開蒸
回答到蒸的時間不要立馬開蓋子，等三四分鐘再開啟，這樣就不會出現回縮，蒸的饅頭才好看。
希望我的回答對您有幫助
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4樓：匿名使用者
發面你應該沒啥問題 不要弄太硬就好
面發開了 下一步是關鍵時刻
饅頭用手做成型 不要佔乾麵 然後放入蒸鍋 重要的一定要涼水下鍋饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘 冷的時候時間要更長 我管他叫二次發面然後你開始燒火吧
你開水下鍋有個問題 饅頭不愛長原因是饅頭外面熟得快裡面還沒等膨脹已經被外面裹住了
不愛長 有硬心 或是裂開了
我涼水下鍋原理很簡單 鍋內溫度逐漸上公升 裡面的饅頭繼續膨脹 等膨脹到極點的時候鍋內問題剛好把他們搞熟了 所以我做的饅頭跟麵包似的
面發的很好，為什麼饅頭蒸出來還是硬的，求指教
5樓：麼麼球
1.使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發乙個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發面，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2.冬天溫開水和面，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3.饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4.確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
技巧:1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；
2.發面時（那時沒有酵母），可用蜂蜜代替，乙份麵粉加蜂蜜量是麵粉1/15--1/20，麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；
3.冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間；
4.在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；
5.蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－150克把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味；
6樓：愛芳姍
這裡面有幾個原因：
1,使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發乙個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發面，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2，冬天溫開水和面，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。
7樓：狗比人忠
饅頭蒸好後，不要立刻開啟蓋，悶3分鐘再開啟鍋蓋，否則饅頭會回縮變硬。牛奶
可以分兩次加入和面，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉裡，不要一次性的加入。
蒸饅頭方法——
食材準備：麵粉200克
輔料準備：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘；
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內；
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀（撐握水份，不可過硬，硬則加水）
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵；
5、發酵至比原來兩倍大；
6、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑；
7、用擀麵杖把麵再擀成大片；
8、然後由上至下捲起搓成長條；
9、用刀切成饅頭坯；
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳30分鐘；（要迅速上鍋，用涼水，大旺火二十分鐘，再用十分鐘文火，再落氣五分鐘，超過五分鐘，水汽會滴饃上並變色走味。）
11、三十五分鐘後迅速出鍋，如擔心面發不好，可在面中加幾滴酒或幾滴六度公尺醋便可放心上鍋開蒸。絕不會再硬。
12、成品。
面發酵很好,但蒸出來的饅頭卻很硬,這是什麼原因?
8樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
9樓：不如睡你結
這裡面有幾個原因：
1,使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發乙個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發面，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2，冬天溫開水和面，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
10樓：之何勿思
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包製，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後回流到包子上，把麵燙死了。
麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
11樓：多了解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
12樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死面，有的發起來了
13樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋裡加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現乾鍋現象。
14樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、乙個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
15樓：豌豆貓耳朵
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：
1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡
3、揉成麵糰
4、蓋上濕布醒發，發酵至兩倍大
5、提到案板上揉麵
6、揉成自己喜歡的形狀
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘
9、成品圖
16樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
為什麼我蒸的饅頭很硬
17樓：曾梅封緞
怕是醒麵
的時間不夠。除了溫度之外，環境的濕度也是影響醒發的因素，因此需要用濕布蓋在麵糰表面，增加濕度，同時醒發的最佳溫度是45～55度，一般家庭達不到，可以適當增加醒發時間，以一小時到乙個半小時為好。
也可以將揉好的麵糰放入加有冷水或溫水的蒸鍋內，加蓋（不**）燜30～40分鐘，可以加快醒發的速度。醒發到位時候，表皮像有一層膜的感覺，摸起來有點彈性，就差不多了。多試幾次，會有經驗的。
這樣醒發出來的饅頭，會比較鬆軟可口，即使冷了也不會很硬的。
希望我的經驗對你有幫助，也希望你能成功。
18樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
19樓：閩良慶汝
哈哈錯了
錯了你弄錯了
教教你看我是怎麼蒸饅頭的
發面你應該沒啥問題
不要弄太硬就好
面發開了
下一步是關鍵時刻
饅頭用手做成型
不要佔乾麵
然後放入蒸鍋
重要的一定要涼水下鍋
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘
冷的時候時間要更長
我管他叫二次發面
然後你開始燒火吧
你開水下鍋有個問題
饅頭不愛長原因是饅頭外面熟得快裡面還沒等膨脹已經被外面裹住了不愛長有硬心
或是裂開了
我涼水下鍋原理很簡單
鍋內溫度逐漸上公升
裡面的饅頭繼續膨脹
等膨脹到極點的時候鍋內問題剛好把他們搞熟了所以我做的饅頭跟麵包似的
服不服不服你就試一試
涼水下鍋
20分鐘後**
記住了哈
這是要點
蒸完得饅頭跟麵包似的
20樓：毋玉枝區醜
揉的時間太長了,面和的太硬了,我告訴你乙個好辦法,和麵時加一代純牛奶,你不防試試.我一直做的很好.家人都喜歡吃
21樓：佟倫崇雲
發酵粉（酵母菌）有很多品種，一般發饅頭要3至4小時。你在做法是工業用快速發酵的做法，而你用的是一般酵母，發酵的時間不足，饅頭自然是硬的。
22樓：富貴水仙
蒸好饅頭竅門
1蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
饅頭怎麼蒸好吃又鬆軟，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
回答您好，為您整理了以下幾種方法 1.加蜂蜜。發面的時候加一些蜂蜜不僅可以讓發面的速度更快了，而且發出來的面會更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭 花卷或者是味道偏甜一些的美食，簡直不要太美味。帶有甜味的麵食雖好，但是很多北方漢子並不買賬，這種加白醋的方法發面沒有上一種的甜味，也不會吃出醋的酸味...
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