1樓：來自吳家山光明正大的刺桐
饃，好吃在揉上。使勁揉麵，作出的饃很好吃…不能用機器揉，人體會分泌酶增加口味
2樓：匿名使用者
放鍋裡蒸，我外公做的好吃
怎樣蒸出好吃的饅頭
3樓：匿名使用者
一、乾酵母蒸饅頭。材料：中筋麵粉500g，溫水250ml, 乾酵母7g1.
發面部分：麵粉入盆溫水100ml 35度入碗，放入乾酵母充分攪勻均勻的倒在麵粉上，筷子快速攪拌，加入剩下的水，攪到麵成大片雪花狀後，用手反覆揉到麵糰光滑不粘手即可進行基礎發酵了，發酵時在面盆上蓋上濕布，發酵時間大約2-3小時，發酵好的麵糰體積大約為原來兩倍，手撕面能見到明顯蜂窩狀即為發好。2.
揉麵、分割及二次發酵：案板撒少許麵粉，把發好的麵糰放在案板上反覆按壓揉麵，用刀切開如果麵糰切面見不到明顯的氣孔即為揉好，有氣孔還需要繼續揉。揉好的麵糰滾圓成較粗的長條，分割成大小均勻的面劑子（成品大約有拳頭大小），面劑子繼續按揉成饅頭生胚用濕布蓋起來二次發酵至體積兩倍大，放入鍋中3.
蒸饅頭：蒸饅頭的時候必須是冷水冷鍋放入生胚，蒸鍋的密封性必須要好，如果蒸饅頭的時候看到有很多蒸汽漏出來，最好在蒸鍋上蓋一層濕布防止漏氣。大火燒開了以後，轉成中小火，繼續蒸25分鐘左右。
關火以後不要馬上開啟鍋蓋，蒸好的饅頭在鍋裡繼續燜3分鐘以上再開啟（這樣做的目的是防止剛蒸好的饅頭突然遇到外面的冷空氣而出現縮水塌陷的現象）。4.晾饅頭：
蒸好的饅頭不馬上吃最好放在乙個透氣的容器上（簸箕），蓋上一層半乾的濕布，讓饅頭慢慢冷卻，這樣表皮才不會發硬發乾放入冰箱儲存。鹼會破壞面90%維生素，做饅頭和其他麵食都不會放鹼。二、發酵粉蒸饅頭:
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉,和的要硬些，沒暖氣把盆放在溫水裡蓋好，或用暖水袋裝上不太燙的水放到蓋上。再用布包好。冬天等三個鐘頭以上，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。
可不放鹼。 揉好饃形用布蓋上醒十五分鐘，水快開時把饅頭放蒸籠上，五分鐘後水氣瀰漫再蓋，二十分鐘就蒸好了。1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，所以麵糰一定要發至兩倍大。2、用熱水或開水蒸饅頭受熱不均勻會形成死面饅頭。饅頭涼水下鍋裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，脹出許多小泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
4樓：匿名使用者
用牛奶蒸饅頭，保證好吃！不要用水！
怎樣蒸出的饅頭好吃。
5樓：和文
你要用鮮酵母使麵糰發酵，很科學衛生。目前，市場上已經有袋裝鮮酵母**。發酵的比例是：12克的鮮酵母，發酵麵粉1—1.5公斤，只要40分鐘。不用鹼中和。
怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
6樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發面教程
7樓：木星尚行
饅頭
是傳統的北方主食，很多喜愛麵食的朋友，一日三餐幾乎都要吃饅頭，雖然自己蒸饅頭看似很容易，但是要想蒸出鬆軟又好吃的饅頭卻不是那麼容易的。
今天小編就來分享幾個小竅門，保管您蒸出的饅頭又好看又好吃。
酵母先化開
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣
面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒麵
麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
8樓：家庭教師張
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
9樓：匿名使用者
1、用小蘇打發面，介紹兩種發面方法：
（1）兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，乙個是鹼，乙個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
（2）用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和麵糰的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
2、小蘇打發面原理：
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
10樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把麵和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加乙個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些幹麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣乙個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才「研製」出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用面肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用面肥！到時候找我！
11樓：茉茉
我比較喜歡用酵母做饅頭，酵母和麵粉的比例是1:100，冬天要用溫水和面，一定不能用開水，開水會把酵母燙死，呼號面發20分鐘左右，然後直接揪成d子，放入籠屜，鍋中水開放入鍋中不**燜10分鐘，然後**蒸20分鐘，蒸好後再燜五分鐘即可
12樓：艾呦呦
教你怎樣快速發面， 做的饅頭鬆軟又好吃 ，我一頓能吃三個
13樓：匿名使用者
用溫水和面，放上發酵粉，蒸出來的饅頭好吃又軟
14樓：
用乾酵母發面,還有放點白開水,用力和面,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!
15樓：匿名使用者
各位好，和面直接放鹽水嗎？要不要放其它東西
16樓：匿名使用者
在幹麵粉中放下發酵粉，攪拌均勻再放熱水···揉麵的時候讓它發酵幾分鐘再成型，然後再蒸····
17樓：天天開心好好
揉的時候不要和得過硬，發面的時候要發得充分。
怎樣蒸饅頭好吃
18樓：耿鈮
這樣做的饅頭你能吃幾個
19樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
怎樣蒸出好吃又好看的饅頭？
20樓：接琇芬祖易
用甜酒釀做發酵
這樣的饅頭又香又軟
怎樣蒸饅頭好吃?
21樓：聊慶赫連含菸
怎樣蒸饅頭好吃--發面、蒸饅頭
技巧發面,
技巧,饅頭,
蒸饅頭怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下:
1、夏季用
冷水和面，冬季用
溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時,和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使
麵粉裡的澱粉和
蛋白質充分吸收水分，表成的
麵筋真心
性好。和好的
麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀
麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘，夏季則短些。
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水，
大火加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。(你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點
白醋，那就不會黃了)
6.饅頭上籠蒸時，鍋內的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。
7、籠屜
與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時
鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時，
蒸鍋裡放冷水，饅頭
生坯餳好入蒸屜後，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋裡的水，上大氣後繼續大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外洩)
怎麼蒸出來的饅頭有白又好吃，怎樣蒸出來的饅頭又香又白又好吃
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊...
饅頭怎麼蒸好吃又鬆軟，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
回答您好，為您整理了以下幾種方法 1.加蜂蜜。發面的時候加一些蜂蜜不僅可以讓發面的速度更快了，而且發出來的面會更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭 花卷或者是味道偏甜一些的美食，簡直不要太美味。帶有甜味的麵食雖好，但是很多北方漢子並不買賬，這種加白醋的方法發面沒有上一種的甜味，也不會吃出醋的酸味...
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今天教大家乙個饅頭的新做法，不用水來和麵，用我們平時常見的它來和面，麵糰會發酵的特別的好，而且再上鍋蒸之前，還要多做一步，這是我做的饅頭出鍋以後不會塌鍋的關鍵，保證你蒸出來的饅頭個個白白胖胖柔軟有筋道！材料 麵粉 白糖 酵母 大公尺粥 食鹽。做法 1 首先我們要準備一碗大約在280克的大公尺粥，不要...
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