1樓：小海愛追劇
今天教大家乙個饅頭的新做法，不用水來和麵，用我們平時常見的它來和面，麵糰會發酵的特別的好，而且再上鍋蒸之前，還要多做一步，這是我做的饅頭出鍋以後不會塌鍋的關鍵，保證你蒸出來的饅頭個個白白胖胖柔軟有筋道！
材料：麵粉、白糖、酵母、大公尺粥、食鹽。
做法：1、首先我們要準備一碗大約在280克的大公尺粥，不要特別地濃稠，要是一種舀起來能夠流動的濃稠度就好。
2、再準備480克的麵粉，加入4克左右的酵母粉，10克的白糖可以加速酵母的發酵速度，再加入4克的食鹽能夠增加麵粉的筋性，攪勻後分次倒入大公尺粥，每次都要把它們徹底的攪勻。
3、大公尺粥分次全部加入麵粉裡面，攪動至沒有幹麵粉的時候，就下手把它揉成乙個光滑的麵糰，麵糰會比較的粘手，是大公尺粥的緣故，揉成團以後蓋起來發酵兩個小時。
4、兩個小時以後我們會看到麵糰的體積明顯的增大了，表面和裡面都有非常密集的小氣孔，這時候我們攥成拳頭給麵糰揉一揉，排氣去掉裡面的氣孔。
5、然後再分三次加入90克的幹麵粉，每次都要把幹麵粉徹底的揉進麵糰裡面，這種戧面的手法做出來的饅頭會特別的筋道，90克的幹麵粉都揉進去以後麵糰就是乙個比較硬的狀態，而且也特別的光滑。
6、取出麵糰搓成條，然後分成八到九個劑子，每個劑子拿出來揉光滑，然後放入碗中密封儲存，防止麵糰表面變硬，全部揉好以後拿出第乙個揉好的麵糰，往裡翻轉著用虎口收口，整理成乙個饅頭的樣子。
7、全部做好以後在蒸屜上刷一層油放入饅頭靜置25分鐘不用蓋蓋子，這樣饅頭的表面會形成一層硬殼，出鍋以後不會塌鍋，時間到了以後冷水上鍋蒸25分鐘以後就可以取出來吃了。
2樓：
作為乙個資深的山西人，對饅頭最有發言權了。在我們那，一日三餐都是饅頭。
1、準備好麵粉、清水、乾酵母；
2、在面盆中放入少量的水，加入酵母浸泡一會；
3、按水：面=1:2的比例放入麵粉，活成麵糰；
4、揉麵糰，揉好的麵糰應該是表面光滑的，放在溫暖的地方發酵；
5、兩小時以後，取出麵糰，再次揉麵；
6、揉麵糰至表面光滑，然後把麵糰分成大小均一的等份（根據個人情況選擇麵糰的大小）；
7、取麵糰，以轉圈的方式使勁揉，必要時加點麵粉，揉至麵糰表面光滑；
8、用雙手在麵糰下部搓圓；
9、將搓好的麵糰放入鍋中蒸40分鐘；
10、饅頭出鍋，注意要將饅頭晾涼，才能收起來。
3樓：艾草水晶
挺難的！用面引子做出來的口感最好吃！
我媽媽蒸饅頭，從來都是用面引子發面。要比只放發酵粉這些快速發面的方做出來的饅頭好吃太多了！
首先得有麵引子吧？我家的面引子都是平時吃餃子這些麵食時，老媽特意留下來一塊面，放小碗裡倒上涼水，放置幾天後，麵糰自然發酵。面引子便這樣形成了。
然後和麵時，把引子揪成碎塊，不停的揉麵，水不要放多也不要放少，多了面會過軟，少了又太硬，都影響發酵質量。常溫下二三個小時差不多面就發了。面發時最好的狀態就是就蜂窩一樣，質感非常蓬鬆。
然後就做饅頭吧？放上面板，適度的揉麵，注意，不要摻太多的白面。揉成好麵糰後醒五分鐘，涼水入屜，水開後蒸20分鐘。
熟了！香！為什麼是20分鐘呢？
因為我媽總讓我盯著時間，到點叫她開鍋。
再有一點，南北氣溫差異大，屋子冷的話，面不容易發，和麵放面引子的同時，再適當放一點發酵粉，這樣面發的會很快也很好，屋子太冷，就是放一宿都不會發，過了時間也不可能再發好。所以放一點發酵粉是很有必要的。但絲毫不影響口感。
一樣好吃！
4樓：匿名使用者
試試這麼做，你會滿意的
怎麼樣才能做好饅頭？
5樓：小海愛追劇
今天教大家乙個饅頭的新做法，不用水來和麵，用我們平時常見的它來和面，麵糰會發酵的特別的好，而且再上鍋蒸之前，還要多做一步，這是我做的饅頭出鍋以後不會塌鍋的關鍵，保證你蒸出來的饅頭個個白白胖胖柔軟有筋道！
材料：麵粉、白糖、酵母、大公尺粥、食鹽。
做法：1、首先我們要準備一碗大約在280克的大公尺粥，不要特別地濃稠，要是一種舀起來能夠流動的濃稠度就好。
2、再準備480克的麵粉，加入4克左右的酵母粉，10克的白糖可以加速酵母的發酵速度，再加入4克的食鹽能夠增加麵粉的筋性，攪勻後分次倒入大公尺粥，每次都要把它們徹底的攪勻。
3、大公尺粥分次全部加入麵粉裡面，攪動至沒有幹麵粉的時候，就下手把它揉成乙個光滑的麵糰，麵糰會比較的粘手，是大公尺粥的緣故，揉成團以後蓋起來發酵兩個小時。
4、兩個小時以後我們會看到麵糰的體積明顯的增大了，表面和裡面都有非常密集的小氣孔，這時候我們攥成拳頭給麵糰揉一揉，排氣去掉裡面的氣孔。
5、然後再分三次加入90克的幹麵粉，每次都要把幹麵粉徹底的揉進麵糰裡面，這種戧面的手法做出來的饅頭會特別的筋道，90克的幹麵粉都揉進去以後麵糰就是乙個比較硬的狀態，而且也特別的光滑。
6、取出麵糰搓成條，然後分成八到九個劑子，每個劑子拿出來揉光滑，然後放入碗中密封儲存，防止麵糰表面變硬，全部揉好以後拿出第乙個揉好的麵糰，往裡翻轉著用虎口收口，整理成乙個饅頭的樣子。
7、全部做好以後在蒸屜上刷一層油放入饅頭靜置25分鐘不用蓋蓋子，這樣饅頭的表面會形成一層硬殼，出鍋以後不會塌鍋，時間到了以後冷水上鍋蒸25分鐘以後就可以取出來吃了。
6樓：御妹
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
既然說到了蒸又白又發的饅頭，那就要掌握兩個要素，第乙個是麵粉的選擇，你用全麥粉或是帶麩皮的麵粉那肯定達不到白的效果。第二個是使麵粉要很好的起到發酵。如果面還沒有開的很好，你就上籠，那肯定會看起來死起。
發酵所用的原料一般有老酵子、酵母粉兩種，如果這兩種條件都具備了，你蒸出來的饅頭肯定是又白又發。當然如果讓它更好看，可以放些泡打粉，這個方法一般都是商業或是**者使用。
老麵，是一種最為傳統的使用方法。老一輩子都在用，現在也有很多使用者。使用老面對於現在來說有很多不足之處，你比如，用老麵發的面，是需要長鹼麵來中和的，長得多了，鹼大發黃，長得少了，發酸味發青頭，而且容易抽扇。
這只是外表問題。更重要的是，本身精細白面中的維生素b族含量就不高，如果在加上鹼，損失就會更多。所以從營養的角度來說也有弊端。
酵母粉，酵母粉現在被越來越多的的人看好和使用，它使用起來簡單方便，時間掌握好，也不用再去長鹼來兌面。而且酵母粉裡含維生素b12.，對我們身體有利。
如果按比例將麵發好，蒸出來的饅頭非常的好吃，鬆軟。不會產生有鹼味或是有酸味的問題。
泡打粉，也是一種復合膨鬆劑，主要原料為蘇打粉和玉公尺粉，市場上賣的都是酸鹼度已經中和好的。泡打粉一般在加工製作糕點、麵包，售賣的包子、饅頭都在使用，畢竟很多人都看外表。泡打粉使用也要掌握好量，多了，就會有發苦的味道。
泡打粉還有乙個不好處，那就是用泡打粉蒸的包子、饅頭雖然剛蒸出來又白又發，非常好看，但是如果再餾的時候，容易泛漲。再說我們蒸好的饅頭不可能只吃一次就吃完。都需要下一頓回鍋餾熱的。
其實家庭吃饅頭無需使用泡打粉。
總之，在家蒸饅頭，還是考慮到營養為好，不要只在意外表，只要選好面，用酵母粉發到十分開，將麵揉光滑，再醒一會，上籠保證火候，這一切都掌握好，就能蒸出又白又發的饅頭。
我雖是男性但喜歡飲食文化，做饅頭不專業，但常蒸饃，要蒸出又白又暄有又牙勁的高質量饅頭，經驗技術是前提，白麵粉是基礎，醒髮劑是關健，二次醒發是重點，旺火上汽悶降溫是保證。無論用上次發酵好的面肥，還是酵母或泡打粉，都要掌握好劑量，溫度，時間。最好新增少許鹽，白糖，白酒，白醋，蜂蜜，蛋清，豬油，酸奶，啤酒，公尺酒，小蘇打等一樣或多樣，都有促發增白有彈性功效。
第一按麵粉的百分之一酵母量用體溫37度溫水化開，新增上述輔助發酵食物一樣或多樣，倒入麵粉和團夏自然醒發，冬用保鮮膜包好保濕保溫，盆上蓋塑料薄保鮮膜建小溫室放背風向陽處，半小時即可一次發酵完成，保溫方法多種如電熱被保溫，溫水瓶等，待麵糰漲兩倍大，刀切剖面是均勻細孔即可，揉製光滑排氣，揪劑整形上?子碼好，再放入保溫二次發酵醒發，保溫保濕半小時，上鍋冷水大火猛蒸上汽十分鐘，小微火十五分鐘停火悶數分鐘，待氣下溫稍降揭蓋起饃，又白又胖面光裡勁的海棉饃頭出世。鹽白酒白醋酸奶小蘇打和白糖蜂蜜啤酒等有均幫助酵母快速發酵，蛋清豬油鮮奶等增白勁道改善蛋白性質，可選一樣或多樣配合，麵粉千分之一的量即可，二次發酵是做好饃頭關健，停火悶熟降溫再掀蓋是保證。
7樓：匿名使用者
試試這麼做，你會滿意的
怎樣和面才能蒸出好吃的饅頭？
8樓：江蘇新東方烹飪學院
（1）關於發酵，其實做饅頭跟做麵包很類似，如果你做過麵包，那麼恭喜你，做饅頭幾乎是跟麵包是相同的，我做覺得麵包就是西方的饅頭，呵呵~
饅頭一般來說都是要經過一次發酵-整形-二次發酵，再上籠蒸的，但是跟做麵包一樣，也可以僅僅用一次發酵的，縮短了操作時間的同時，風味上稍差一些，但是味覺不敏銳的一般也嘗不出來。
（2）關於饅頭的配方，教給大家一句金科玉律：軟麵餃子硬麵湯，不軟不硬做乾糧。
這句話記住了，那麼你就是中式麵點入門了。中式麵點包括手擀麵、餃子、包子、饅頭，都有乙個最為基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以這個為基礎進行調整。
餃子皮當然要稍軟一點好包，那就水稍微多加點，同理包子也是；手擀面要勁道，水就要少些；饅頭呢，就卡在中間啦，當然有人喜歡稍微喧點的，有人喜歡硬實點的饅頭，除了粉、水比例影響，在底下我們一發結束揉麵、嗆粉的時候，也會影響。
（3）關於饅頭要不要加鹼：
特別跟大家解惑，為什麼老人家總是覺得饅頭應該加鹼，因為以前做饅頭都用的老麵，然而以前並沒有冰箱冷凍、冷藏這麼高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加鹼的饅頭很容易發酸，風味上實在欠佳。
一定不要牴觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發酵，饅頭照樣非常暢銷。
（4）關於老麵饅頭：
最近流行老麵饅頭，大家想想，這是不是跟做麵包用中種法乙個道理，嘿嘿~
當然中種法更贊啦，但是直接法做出來的麵包不是一樣棒棒的嘛！
（5）饅頭的形式一般來說，有刀切，有圓形，大家根據自己的喜好來。
比如我家，外貌協會的我就是執著喜好刀切，老一輩的人更偏愛圓形。
怎麼樣才能把饅頭做好，怎麼樣才能做好饅頭？
做饅頭很多人都知道基本程式，但是如何把饅頭做好呢？這裡小編給大家幾點經驗之談，希望能給大家帶來幫助。01麵粉的選擇方面，一般到超市買普通精粉即可，選用中筋麵粉保證饅頭的勁道，也可中筋麵粉和低筋麵粉2 1，可適量加入少許玉公尺麵。做饅頭的三個關鍵環節 面要和好，發面時間要夠長，上鍋蒸的火候和時間。02...
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