1樓：步巨集霜靜慧
做饅頭很多人都知道基本程式，但是如何把饅頭做好呢？這裡小編給大家幾點經驗之談，希望能給大家帶來幫助。
01麵粉的選擇方面，一般到超市買普通精粉即可，選用中筋麵粉保證饅頭的勁道，也可中筋麵粉和低筋麵粉2:1，可適量加入少許玉公尺麵。
做饅頭的三個關鍵環節：面要和好，發面時間要夠長，上鍋蒸的火候和時間。
02和麵。饅頭口感好不好，筋不筋道就在這道工序。酵母粉在超市有賣，最好是安琪孝母，酵母粉與麵粉的比例嚴格按照說明書去做。
和面要用溫水，水溫不能高於30度，大夏天可以使用冷水防止發酵過快，不然會將酵母燙死導致發面失敗。如果需要香味可新增少許全脂鮮奶。先放少量水再放入麵粉，也可新增少量玉公尺麵，一邊倒入面盆一邊用另乙隻手攪拌成綿穗狀。
然後根據需要增加水或麵粉，再放入適量酵母粉。用手腕的力量擠壓麵糰，直到麵糰柔軟光滑，雙手、盆邊無粘著面為止。
03發酵醒麵。做饅頭的關鍵是發酵，酵母菌使麵粉發生化學反應，生成糖、醇、酸、二氧化碳氣體。蓋好面盆或保鮮膜封好，防止麵糰乾燥，放在溫暖的地方，天氣冷一定要裹上棉被或者放在太陽底下。
發酵時間要足夠長，一般2小時以上，為了更好吃可以二次醒發，在面板上撒些幹麵粉，將麵糰取出反覆揉麵並加入3g小蘇打，揉好後放入面盆蓋好進行二次醒發半小時。如果喜歡饅頭更蓬鬆柔軟，可在揉麵時加入少許白砂糖。
04制形。將麵糰揉成長條狀並切塊，揉成饅頭狀。
05上屜蒸。將揉好的饅頭擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。現在家裡一般使用蒸鍋，根據饅頭大小，一般40分鐘-1小時，用手指輕按饅頭，凹坑很快復原即為熟饅頭，不復原說明還沒熟。
如果條件允許可使用高壓蒸汽櫃蒸饅頭。高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不能出來，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭蓬鬆柔軟。
06以上要點希望能給您帶來幫助。
2樓：匿名使用者
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
3樓：匿名使用者
刀切饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食刀切饅頭的製作材料：主料：
饅頭 教您刀切饅頭怎麼做，如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆的柔軟的刀切饅頭，在揉麵糰時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
1.在案板上灑一層幹麵粉後將發酵麵糰放上
2.將發酵麵糰搓成3cm粗的長條。
3.將長條切成約3cm寬的段。
4.另取盛器灑上幹麵粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個放入。
6.放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4樓：匿名使用者
面發好後 要把發面揉得表面光滑了 放在一邊 醒半小時 再做成饅頭狀 放入籠屜 冷水蒸 開鍋後 30分鐘就可以了 希望採納 謝謝
5樓：匿名使用者
試試這麼做，你會滿意的
怎麼樣才能做好饅頭？
6樓：小海愛追劇
今天教大家乙個饅頭的新做法，不用水來和麵，用我們平時常見的它來和面，麵糰會發酵的特別的好，而且再上鍋蒸之前，還要多做一步，這是我做的饅頭出鍋以後不會塌鍋的關鍵，保證你蒸出來的饅頭個個白白胖胖柔軟有筋道！
材料：麵粉、白糖、酵母、大公尺粥、食鹽。
做法：1、首先我們要準備一碗大約在280克的大公尺粥，不要特別地濃稠，要是一種舀起來能夠流動的濃稠度就好。
2、再準備480克的麵粉，加入4克左右的酵母粉，10克的白糖可以加速酵母的發酵速度，再加入4克的食鹽能夠增加麵粉的筋性，攪勻後分次倒入大公尺粥，每次都要把它們徹底的攪勻。
3、大公尺粥分次全部加入麵粉裡面，攪動至沒有幹麵粉的時候，就下手把它揉成乙個光滑的麵糰，麵糰會比較的粘手，是大公尺粥的緣故，揉成團以後蓋起來發酵兩個小時。
4、兩個小時以後我們會看到麵糰的體積明顯的增大了，表面和裡面都有非常密集的小氣孔，這時候我們攥成拳頭給麵糰揉一揉，排氣去掉裡面的氣孔。
5、然後再分三次加入90克的幹麵粉，每次都要把幹麵粉徹底的揉進麵糰裡面，這種戧面的手法做出來的饅頭會特別的筋道，90克的幹麵粉都揉進去以後麵糰就是乙個比較硬的狀態，而且也特別的光滑。
6、取出麵糰搓成條，然後分成八到九個劑子，每個劑子拿出來揉光滑，然後放入碗中密封儲存，防止麵糰表面變硬，全部揉好以後拿出第乙個揉好的麵糰，往裡翻轉著用虎口收口，整理成乙個饅頭的樣子。
7、全部做好以後在蒸屜上刷一層油放入饅頭靜置25分鐘不用蓋蓋子，這樣饅頭的表面會形成一層硬殼，出鍋以後不會塌鍋，時間到了以後冷水上鍋蒸25分鐘以後就可以取出來吃了。
7樓：御妹
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
既然說到了蒸又白又發的饅頭，那就要掌握兩個要素，第乙個是麵粉的選擇，你用全麥粉或是帶麩皮的麵粉那肯定達不到白的效果。第二個是使麵粉要很好的起到發酵。如果面還沒有開的很好，你就上籠，那肯定會看起來死起。
發酵所用的原料一般有老酵子、酵母粉兩種，如果這兩種條件都具備了，你蒸出來的饅頭肯定是又白又發。當然如果讓它更好看，可以放些泡打粉，這個方法一般都是商業或是**者使用。
老麵，是一種最為傳統的使用方法。老一輩子都在用，現在也有很多使用者。使用老面對於現在來說有很多不足之處，你比如，用老麵發的面，是需要長鹼麵來中和的，長得多了，鹼大發黃，長得少了，發酸味發青頭，而且容易抽扇。
這只是外表問題。更重要的是，本身精細白面中的維生素b族含量就不高，如果在加上鹼，損失就會更多。所以從營養的角度來說也有弊端。
酵母粉，酵母粉現在被越來越多的的人看好和使用，它使用起來簡單方便，時間掌握好，也不用再去長鹼來兌面。而且酵母粉裡含維生素b12.，對我們身體有利。
如果按比例將麵發好，蒸出來的饅頭非常的好吃，鬆軟。不會產生有鹼味或是有酸味的問題。
泡打粉，也是一種復合膨鬆劑，主要原料為蘇打粉和玉公尺粉，市場上賣的都是酸鹼度已經中和好的。泡打粉一般在加工製作糕點、麵包，售賣的包子、饅頭都在使用，畢竟很多人都看外表。泡打粉使用也要掌握好量，多了，就會有發苦的味道。
泡打粉還有乙個不好處，那就是用泡打粉蒸的包子、饅頭雖然剛蒸出來又白又發，非常好看，但是如果再餾的時候，容易泛漲。再說我們蒸好的饅頭不可能只吃一次就吃完。都需要下一頓回鍋餾熱的。
其實家庭吃饅頭無需使用泡打粉。
總之，在家蒸饅頭，還是考慮到營養為好，不要只在意外表，只要選好面，用酵母粉發到十分開，將麵揉光滑，再醒一會，上籠保證火候，這一切都掌握好，就能蒸出又白又發的饅頭。
我雖是男性但喜歡飲食文化，做饅頭不專業，但常蒸饃，要蒸出又白又暄有又牙勁的高質量饅頭，經驗技術是前提，白麵粉是基礎，醒髮劑是關健，二次醒發是重點，旺火上汽悶降溫是保證。無論用上次發酵好的面肥，還是酵母或泡打粉，都要掌握好劑量，溫度，時間。最好新增少許鹽，白糖，白酒，白醋，蜂蜜，蛋清，豬油，酸奶，啤酒，公尺酒，小蘇打等一樣或多樣，都有促發增白有彈性功效。
第一按麵粉的百分之一酵母量用體溫37度溫水化開，新增上述輔助發酵食物一樣或多樣，倒入麵粉和團夏自然醒發，冬用保鮮膜包好保濕保溫，盆上蓋塑料薄保鮮膜建小溫室放背風向陽處，半小時即可一次發酵完成，保溫方法多種如電熱被保溫，溫水瓶等，待麵糰漲兩倍大，刀切剖面是均勻細孔即可，揉製光滑排氣，揪劑整形上?子碼好，再放入保溫二次發酵醒發，保溫保濕半小時，上鍋冷水大火猛蒸上汽十分鐘，小微火十五分鐘停火悶數分鐘，待氣下溫稍降揭蓋起饃，又白又胖面光裡勁的海棉饃頭出世。鹽白酒白醋酸奶小蘇打和白糖蜂蜜啤酒等有均幫助酵母快速發酵，蛋清豬油鮮奶等增白勁道改善蛋白性質，可選一樣或多樣配合，麵粉千分之一的量即可，二次發酵是做好饃頭關健，停火悶熟降溫再掀蓋是保證。
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