1樓：匿名使用者
做法步驟
1、 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
2、根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3、在另乙個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4、將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5、倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
6、加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7、將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，盡量厚度攤均勻，然後淨置。
8、待麵糊邊緣稍微捲起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有麵餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較幹的程度就好。
9、取出麵餅，以筷子為軸，卷成筒狀，然後放一旁淨置。
10、攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃。
2樓：惟妙惟肖肖
主料雞蛋兩個 黃油適量
低筋麵粉適量
輔料黑芝麻適量 白砂糖適量
脆皮雞蛋卷的做法步驟
1. 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
2. 根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3. 在另乙個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4. 將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5. 倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
6. 加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7. 將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，盡量厚度攤均勻，然後淨置。
8. 待麵糊邊緣稍微捲起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有麵餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較幹的程度就好。
9. 取出麵餅，以筷子為軸，卷成筒狀，然後放一旁淨置。
10. 攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃咯。
脆皮蛋捲的做法為什麼不能加水
3樓：匿名使用者
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克) 做法： 1、先將忌廉用低溫加熱到溶解 2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻 3、蛋打散加入拌勻的忌廉糖粉中再以打蛋器攪拌均勻 4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀 5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些) 6、平均放置於烤盤上 7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀 8、放入已預熱的烤箱中以350f烤約5分鐘 9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下) 10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成 注：
1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋捲。 2、一定要注意看著，小心烤焦； 3、卷的時候動作要快，否則一分鐘之內就會變硬定型，就卷不起來了
燃氣脆皮雞蛋卷做法
4樓：匿名使用者
主料雞蛋兩個 黃油適量
低筋麵粉適量
輔料黑芝麻適量 白砂糖適量
脆皮雞蛋卷的做法步驟
1. 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。
2. 根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3. 在另乙個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4. 將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5. 倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。
6. 加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7. 將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，盡量厚度攤均勻，然後淨置。
8. 待麵糊邊緣稍微捲起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有麵餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較幹的程度就好。
9. 取出麵餅，以筷子為軸，卷成筒狀，然後放一旁淨置。
10. 攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃咯。
脆皮蛋捲配方20斤面
5樓：梁覓丹
香脆蛋捲
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋捲烤製模；
加熱：液化氣。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤製：1、將蛋捲烤製模放在煤爐或液化氣爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量扣用塑膠袋包裝、封口、即可**；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待**。
記得活好的面要稀一點口感才好但不要太稀了 糖不能少於那麼多不然是卷不起來的！！！！
脆皮雞蛋卷配料及做法
6樓：匿名使用者
材料低筋麵粉 ５０克，黃油 ６０克，細砂糖 １００克，全蛋 １２０克
做法1.將室溫軟化的黃油和細砂糖拌勻。
2.分次慢慢加入全蛋攪勻。
3.篩入低筋麵粉拌勻。
4.將麵糊於室溫靜置１５分鐘。
5.電餅鐺預熱後，兩面抹上油，在蛋捲夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，用蛋捲模把蛋捲捲起，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形。
材料低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克，黑芝麻適量
做法 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入適量黑芝麻、作法1的低筋麵粉與香草粉，攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為黑芝麻蛋捲煳。
4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.於蛋捲模上放約50公克的作法3黑芝麻蛋捲煳，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，開啟上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支黑芝麻蛋捲。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至黑芝麻蛋捲煳用完即可。
脆皮蛋捲的做法 ，脆脆酥酥的 ，請教詳細的配料和做法，我做了以後一直不能卷一起去（
7樓：百du知道
白糖2.5kg 雞蛋10個 水1kg 色拉油1.5kg 香粉60g 蘇打20g 麵粉 5kg 色素少許，在一起快打10分鐘 卷的時候要在5秒內完成 最好用攪拌器 希望對你有幫助
8樓：
蛋捲是需要有固定的地方的，卷完乙個要放在模具里定個型的
蛋4個 麵粉200g 糖120g 食用油60g 你試試，我是用這裡的
9樓：天津包子函授
主料：豆腐200克
,松花蛋3個,香菜50克,雞蛋4只,脆漿糊150克,乾紅椒15克,花椒5克,野山椒15克,蔥,姜,蒜末各10克,澱粉15克,精鹽,胡椒粉,料酒,白糖,雞精,香油,芝麻各適量,花生油1000克（約耗120克）。
辣子脆皮蛋捲的特色：
色澤金黃油潤，外脆內嫩，鹹鮮香辣，皮蛋味佳。
具體做法：
1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，乾紅椒切節，野山椒切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及溼澱粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙乾水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。
3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍乾粉，再沿著一邊放入餡料，卷成拇指粗細的蛋捲。
4、淨鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋捲拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、乾紅椒節及薑蒜末炒香出色，倒入改刀後的蛋捲，烹料酒，調以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。
10樓：阿土有有
告訴你一**，供你參考。那裡有很詳細的配方和製作過程
11樓：匿名使用者
雞蛋 麵粉 蘇打和一鍋 攪成糊糊 最好來點牛奶 用色拉油炸 丟鍋裡就成炸出來再捲
12樓：愛死小辣椒
趁熱卷，涼了肯定卷不上。
做10斤面的油條用的配料是多少，做10斤面的油條用 油條精 的配料是多少
無礬油條加工配方 普通麵粉90斤 大公尺粉10斤 泡多源2斤 鹽2 3斤 水60 62斤。工藝 麵粉 公尺粉 泡多源乾拌均勻，將鹽加入和面水中，開始和面，將和好的面低溫醒發2 12小時，然後成型，油炸。夏天用涼水和面，冬天用溫水和面。炸油條做法 一 原料 上等高筋麵粉5000克 泡打粉50克 食粉2...
十斤面，油條配方比例是多少，做10斤面的油條用油條精的配料比例是多少？
一 準備的食材有 麵粉 10斤 1斤 雞蛋 10個 1個 鹽 60 90克根據自己當地人口味適當的調節 6 9克 白糖 100克這個是促進麵粉發酵可以讓油條口感更好，吃不出甜味的放心 10克 雙效無鋁泡打粉 50克 5克 食用小蘇打 20克 2克 牛奶 200克 20克 水 2600克，不要一次性加...