1樓：探知星座的秘密
一：準備的食材有
麵粉：10斤（1斤）
雞蛋：10個（1個）
鹽：60-90克根據自己當地人口味適當的調節（6-9克）
白糖：100克這個是促進麵粉發酵可以讓油條口感更好，吃不出甜味的放心（10克）
雙效無鋁泡打粉：50克（5克）
食用小蘇打：20克（2克）
牛奶：200克（20克）
水：2600克，不要一次性加入，可根據麵粉吸水性，雞蛋大小適當的添減水的用量，（260克）
油：300克用來揣面時加入（30克）
如果想在家實驗做的話，十斤面太多，所以我把一斤面的量也寫出來了，參照括號裡內容
二：製作手法及注意事項
1:麵粉和泡打粉還有小蘇打攪拌均勻，在加入糖和鹽，最後加入除了油之外的液體，（切記不要把水和泡打粉直接接觸）
2:和成麵糰後，因為油條面偏軟，所以手上蘸油採用疊揣的手法進行揣面（不要揉麵）面揣透後醒十五分鐘左右在進行第二次揣面（手都要蘸油）一般三次後面就很光滑並且可以拉出手膜了
3:和好的面要包起來放入冰箱冷藏6-8小時（一般都是頭晚和面一早炸）
4:面拿出來不要揉麵，直接取出用的量進行抻開，切段，用筷子每隔乙個沾上水，上面再蓋上乙個，再次用筷子壓一下
5:做好後進行炸製，可以揪一小塊面放進油裡試油溫，小麵慢慢漂起就可以炸了，炸的時候抻一下放入油中
以前和面炸油條時，十斤面的配方比例是3:3:1也就是礬、鹼、鹽，在十斤面和麵時新增的是3兩:
3兩:1兩的比例。這個屬於教科書式的比例，但是實際操作中還會有不同，可以適當的減少。
2樓：一哥八卦娛樂
10斤麵粉的油條比例是雞蛋20個，小蘇打50克，泡打粉50克，酵母50克，食用油125克，鹽50克。麵粉加入雞蛋鹽油攪拌均勻，再加入酵母水攪拌均勻，然後再加入山化開的小蘇打，揉成光滑的麵糰再進行發酵。發酵好的麵糰，再做成小油條的形狀，炸到兩面金黃即可。
3樓：桃之夭夭
關於油條面的配方比例是多少這個問題。 初學者一開始做炸油條可以說幾乎是非常困難的，剛開始可能會因為用料的比例，或佐料放的比例不對，量控制不好導致失敗。所以麵和水的比例是十分重要的，一般是10斤面配水在6.
2-6.7之間， 自己要掌握好。
4樓：白珍全全全
10斤面差不多需要放上一袋的小蘇打和澱粉，至於水就需要放上相應的水了，這樣做出來的油條非常的好吃，而且還具有豐富的營養和蛋白質。
十斤面，油條配方比例是多少？
5樓：度小史
以前我開飯店的時候，就經營早點生意，主要是油條、豆腐腦、豆漿。那麼題主問的十斤面，油條的配方比例，自然不是家庭使用，應該是做為經營來做的。十斤面，油條的配方比例是多少？
以前和面炸油條時，十斤面的配方比例是3:3:1也就是礬、鹼、鹽，在十斤面和麵時新增的是3兩:
3兩:1兩的比例。這個屬於教科書式的比例，但是實際操作中還會有不同，可以適當的減少。
因為礬現在已經被妖魔化了!而且不允許新增到食品中去，那麼現在一般大多選擇無鋁泡打粉來代替白礬。——現在一般十斤面油條的配方，大致是這樣的:
無鋁泡打粉150克、食用鹼100克、鹽150克。但是炸油條有這麼幾個技術要點，只有掌握了這幾點，才能炸出鬆脆、蓬鬆的油條。麵粉的選擇:
炸油條選擇的麵粉，不同於我們平常食用的麵粉。要選擇低筋的麵粉，因為高筋麵粉入鍋炸製，油條會回縮的厲害，蓬鬆不起來。這就是為什麼炸油條以前都選擇標準粉，而不能用精粉的原因。
和麵時配料的新增:和麵時新增配料的時候，要先用溫水把配料化開。最好是用能夠剛好夠和面的水，來化開新增的配料。
如果感覺水不夠，要在水中新增配料化開後，再和麵。否則不易把麵發開。和麵的手法:
和油條面不同於製作其它麵食，面要選擇拌和的方式。也就是把麵從兩邊往上堆起和面，不能把麵揉上勁！
醒制:油條面活好後 ，要經過三醒三搋。也就是先把麵從左右兩側疊到中間，用拳頭
十斤香腸的配方？十斤豬肉灌香腸的比例配方，
灌香腸10斤最好配方 豬肉10斤 4肥6瘦最香 鹽100克 糖100克 50度以上高度酒150毫公升 花椒麵15克 五香粉15克 雞精40克 姜50克 蒜100克 選用 灌香腸10斤最好配方是什麼？所用食材 豬肉10斤 5000克，4肥6瘦最香 鹽100克 2兩 糖100克，50度以上高度酒150毫...
用泡打粉炸1斤面油條配方，炸油條1斤麵放多少泡打粉和鹼麵還有水泡
1斤面做油條的配方為 高筋麵粉500g 無鋁泡打粉10ml 小蘇打5ml 鹽5ml 植物油15g 水300g 油條的做法 用料 高筋麵粉500g 無鋁泡打粉10ml 小蘇打5ml 鹽5ml 植物油15g 水300g 1，把高筋麵粉 無鋁泡打粉 小蘇打 鹽 植物油放到盆裡，加水用手混合攪拌後，和成光滑...
炸十斤油條的比例是多少成本多少利潤多少
你好，配方不同成本不同，外酥脆內鬆軟無礬油條配方 麵粉9.5斤 泡多源100 150克 碳酸氫鈉50克 雞蛋0.5斤 白糖20 60克 鹽70 100克 常溫水5.8斤。工藝 麵粉 泡多源幹拌勻。將雞蛋 鹽 白糖 碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，...
10斤肉灌香腸配方，十斤豬肉灌香腸的比例配方，
十斤豬肉灌香腸配方 豬肉餡十斤 大蔥10小段 姜10小塊 玉公尺澱粉1000克 紅麴粉20克 鹽10茶勺 白糖30克 十三香30克 胡椒粉20克，做法如下 準備材料 豬肉餡500克 大蔥1小段 姜1小塊 玉公尺澱粉100克 紅麴粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大約50厘公...
十斤麵加二兩明礬，一兩鹼麵，鋁超標嗎？
只要加明礬，鋁就超標鋁元素會導致腦細胞受損。100斤，加2斤料，一兩面，那麼14斤，加幾兩料，幾克面啊？查一下一斤多少克就可以算出來了，親耐滴 炸麻花25斤麵放一兩礬四十克泡打粉鋁會超標嗎 用香甜泡打粉炸油條不是鋁超標的問題，屬於超範圍濫用食品新增劑，違法！包子 饅頭等發酵麵製品以及油條等油炸麵製品...