1樓：張起靈
一、 鐘水餃：創始人鐘少白，原店名叫"協森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。 鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。
鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全*加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全*輔料和紅油、原湯）的特色。 二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。
豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。 製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，衝入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的乙個品種，用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。
酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。 三、說到酸辣豆花，就不能不說到川北涼粉，也叫做旋子涼粉，因為是用旋子打出來的，和酸辣豆花一樣都是以擔子挑著走街串巷的賣的。 川北涼粉：
清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。
閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。 涼粉採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。
再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花辣麵、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點：
細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用 「黃粉」製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或「薄餅」（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
以上的可說是酸辣豆花和川北涼粉的豪華版，現在其實也可以看到很多小販挑著擔子叫賣的。**是1.5元一碗。
[川北涼粉、酸辣豆花平民版] 辣椒油，哈哈！我想很多人看到都會怕的。 川北涼粉平民版。
用旋子打的，所以是這個造型！ 現在涼粉一般做為開胃菜，很多時候都會加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼在嘴裡，脆滑鮮辣酸，的確開胃。 四、介紹了幾個辣的，現在來介紹幾個甜的小吃。
換換口味。 賴湯圓：賴湯圓迄今已有百年歷史。
老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。 五、葉兒粑：
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。
用糯公尺粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。 我回家經常看到有人叫賣，一般是一塊錢2個，便宜又美味啊！
左上的就是葉兒粑，下面的叫泡粑，是用糯公尺做的，吃起來鬆鬆軟軟的，香甜可口。丹稜的泡粑很有名，裡面放有油渣，香的很啊。單位有同事是丹稜，幫我們帶泡粑都不知道帶了多少，也是5毛乙個。
早上用微波打一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。 六、又該換口味了。說兩種面吧，都是我很喜歡的，一種是—— 甜水面：
甜水面的制法：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成0.6厘公尺厚的麵皮，切成0.
6厘公尺寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6 根)，用力扯長，待麵條變為0.4厘公尺粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。 食法：
麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。 特點：甜水面的麵條較粗，具有筋力，風味獨特。
甜水面和涼粉。 還有一種是燃麵：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃麵，早在清光緒年間，便開始有人經營。
這種小吃選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將麵煮熟，撈起甩乾，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃麵特點是：鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。
因其油重無水，引火即燃，故名燃麵。宜賓的招牌，酒是五糧液，食是燃麵。
2樓：計爍
雞絲涼麵 原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。 做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。
香菜洗淨切成小段備用； 2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁； 3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 四味涼麵 原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮薑、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法： 1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮薑切成末，香菇、青豆焯熟備用； 2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。
用薑末、香醋、醬油、香油調成薑醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。 蔥油涼麵 原料：
蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。 做法： 1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。
將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼； 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁； 4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。 冬菇涼麵 原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法： 1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟； 3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。 四川涼麵 原料:
切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆. 第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用; 第二步:
開始下鍋煮麵了,麵煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重複三次即可. 第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼; 第四步:
**炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋裡炒,多少依個人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼麵,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃 北京芝麻醬涼麵 材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、 芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗乙隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒 入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。 吉林延吉冷麵 材料：
全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵 條，香菜。 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾， 放下肉塊煮40分鐘。
取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細麵煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。 日本關西烏龍面 材料：
幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。 做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟， 撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。
山西雁北冷莜面 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜， 紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：
選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀 成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。
各種簡易小吃做法?
3樓：匿名使用者
本人也曾開過小吃店,做法麻煩的就不說了,就撿幾樣,簡單,上手容易的說吧
尋簡單小吃的做法、
4樓：天堂降臨迻癬堃
一：蜜汁小煎餅 雞蛋乙個，蜂蜜一大勺，牛奶，麵粉，泡打粉，水適量，和成麵糊，要稠一點。 也可全用牛奶，不加水 煎鍋燒熱，（最好是不沾煎盤），放油，讓油在鍋裡均勻掛上一層，倒出。
倒入一勺麵糊，小火煎至表皮凝固，翻面，煎至兩面金黃即可。 每次倒的麵糊不要太多，大概能攤成乙個荷包蛋那麼大的餅就可以可，最好是有差不多大的勺子，每次剛好一勺 二：通心粉沙拉 腰果含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他素b群，可保持血液迴圈通暢。
材料： 通心粉100克，小黃瓜50克，火腿2片，玉公尺筍10支，起士30克，腰果30克，高湯800cc，橄欖油3大匙，九層塔末1小匙，蒜末1大匙，鹽、黑胡椒適量。 做法：
1.將高湯煮滾，放入通心粉煮15分鐘，撈起瀝乾待涼備用。2.
小黃瓜、火腿及起士切丁備用；玉公尺筍切段。3.將所有材料與調味醬汁調勻，放入冰箱中冰涼後更美味。
三：貢糖夾餅 原料： 麵粉500克，貢糖35小塊，肉鬆、蕪荽、蘿蔔酸各適量，芥末醬適量，熟豬油150克。
制法： 1、將麵粉加酵母、熟豬油及適量清水揉成發酵油酥麵糰，並擀製成光餅35個，上烤爐烤熟取出。 2、將烤熟的光餅從圓邊剖開，分別夾入肉鬆、蘿蔔酸、蕪荽、芥末醬、貢糖塊即成。
四：烤麩 用料： 麵粉2.
5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，淨冬筍100克，植物油900克(實耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，淨姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。 作法： (1)將蔥破開切成段，姜切成大片。
香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。
然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控乾淨。 (2)制麵筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反覆揉搓麵糰，使麵滋潤，直到揉透後醒30分鐘。
再將麵糰放入大盆中，加涼水反覆搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為麵筋。一般可出500克麵筋。 (3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麵筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。(5)把炸好的麵筋、冬筍、香茹、木耳均放入湯內，用水火麩到麵筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。 五：
燻肉玉公尺餅 材料： 調味： 薰豬肉兩條， 麵粉150克（加入發酵粉拌勻）， 雞蛋乙個，玉公尺粒1/3杯，鮮奶100克。
白糖50克， 精鹽半小匙，黃油溶液一大匙， 色拉油三大匙。 做法： ①將燻肉放在煎盤上，高火3分鐘，取出放在盤中。
②將蛋打勻，加入鮮奶、白糖、精鹽拌勻，倒入拌了發酵粉的麵粉內，拌勻成糊狀，然後將玉公尺粒、黃油溶液倒入，待發酵30分鐘。 ③煎盤中加入色拉油，高火4分鐘，取出後放入一大匙發好的粉糊，高火1分鐘，翻面再高火1分鐘，玉公尺餅即做成。這樣一大匙乙個餅，直至做完，做好後放盤子的一邊，另一邊放上燻肉即可。
六：芋頭糕 基本材料 糯公尺粉3杯、白芋頭大1條、蝦公尺1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調味：鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法：
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯公尺粉加水，製成糯公尺漿。 2.
臘腸加叉燒加油加蝦公尺，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。 3.加在來公尺漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。 七：
芝麻球 基本材料 糯公尺粉700克，粳公尺粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量 做法： ①把糯公尺粉和粳公尺粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁；把油放入淨鍋內至見菸時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然後將生坯逐隻入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油麵，呈金黃色時，撈出，濾盡油； ②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。 八：
五香桃仁 主料：核桃仁500克 配料：花椒、大料（少許）鹽兩湯匙，雞精1/2湯匙 1。
現將核桃仁洗乾淨（但是不要泡得太久），然後撈出來。 2。放入清水花椒，大料，鹽，雞精。
跑三個小時。讓桃仁將味道吸進去。 3。
然後將泡好的桃仁用調料水煮熟。（水開了就好） 4。將煮熟的桃仁撈出（一定要瀝乾水），放入炒鍋中，然後用文火翻炒。
超導每個核桃的 表面都沒有水分。 4。將炒好的桃仁放進盤中，入微波爐中。
用燒烤那一檔燒烤10分鐘左（時間根據量來掌握， 主要是為了將桃仁裡的水蒸發掉） 5。將桃仁從微波爐裡拿出來，攤開涼幹。 九：
生菜包 原料：豬肉、粉絲、紫甘藍（或生菜） 調料：蔥、姜、番茄醬或甜麵醬 做法：
豬肉切丁，下鍋炒半熟，加入蔥、姜沫同炒，最後加入番茄醬或甜麵醬。 粉絲開水泡軟，晾乾，用手整理成幾份薄團，油炸。 將炒好的肉醬和粉絲包在紫甘藍或生菜的葉子裡，即成 生菜包。
十：反沙芋 原材料: 芋頭 佐料：
白糖，油，少量水， 青蔥花
有什麼簡單易做的小吃呢
壽司卷 材料 熟公尺飯 壽司紫菜 火腿 肉鬆 胡蘿蔔 雞蛋 小黃瓜 壽司醋 沙拉醬 首先鍋中熱油，雞蛋液攪拌均勻後倒入鍋中攤成蛋皮。火腿切絲 雞蛋皮切絲 胡蘿蔔和黃瓜切絲。公尺飯煮好後，倒入適量壽司醋攪拌均勻，一般壽司醋與公尺飯的比例是1 6。在壽司簾鋪上壽司紫菜，放入適量公尺飯鋪平，四周稍微留一點...
簡單小吃的做法，哪些小吃做法簡單？
原料配方 麵粉500克 雞蛋乙個 食糖50克 芝麻 食鹽少許 食用油500克 操作方法 1.做生坯 把麵粉 食糖 食鹽 芝麻放在和面盆裡，用熱水和成麵糰 與麵條面一樣軟硬 在桌子上將麵糰擀成麵皮，用刀順乙個方向把麵皮切成6 8厘公尺寬的長條，每一條順一頭切成2 2.5厘公尺寬的小長條，每個小長條沿長...
簡單的小吃做法，各種簡易小吃做法
淺聊教育及公考 蔥花雞蛋餅 用料雞蛋4個 麵粉140g 蔥花 鹽適量 水適量 做法雞蛋加鹽打勻加入麵粉添水，至濃稠度適中加入蔥花，攪拌均勻鍋內抹少許油，將麵糊倒入 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形 廣東腸粉的做法 主料粘公尺粉 90g 粟粉或澄粉 30g 調料水300ml 適...
串串香怎麼做的簡單小吃大全做法，特色麵食製作 串串香怎麼做的 簡單小吃大全做法
串串香的做法 毛肚 150g火腿腸100g土豆100g魚丸100g香菇100g鴨血100g黃喉 100g藕片 100g花菜 100g油 100g郫縣豆瓣醬150g永川豆豉 50g冰糖10g 花椒5g 胡椒粉42g乾辣椒30g薑末10g草果10g桂皮10g醪糟汁 10ml紹酒 20ml精鹽 20g辣椒...
誰會做簡單易學的小吃或甜點，請叫我做一些簡單易學會的小甜點吧，要普通家裡沒有專業工具就可以做的？
愛吃粘的嗎？小甜餅 糯公尺粉 超市有賣的 用水調成糊狀，要稍稠一些，用小勺倒時能緩緩得到下來就行。鍋裡加少許油，用小勺把調好的糯公尺糊到在鍋裡，形成碗底大小的圓並，小火煎熟即可，出鍋後可在表面撒一些白砂糖。 l溜達 我會做,就不告訴你,哈哈,開玩笑呢,樓上說了不少了 請叫我做一些簡單易學會的小甜點吧...