1樓：想要外雙的小可愛
老麵饅頭每0斤發酵面加入克鹼中和，十斤就是放37~43g鹼。
老麵饅頭。先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。
燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
老麵糰。材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽克、冰水100ml（冬天用微溫水）。
做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中， 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大， 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵糰。材料：
a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打克（用來中和老麵的酸性，無可省）。
b. 老麵糰35克。
c. 奶油（或色拉油）1大匙。
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度。，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰。
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
2樓：的人
一般來說，一斤麵粉應該放入3-4克左右的食用鹼，考慮到十斤麵粉的數量比較大，建議適量可以多放一些，大概45克到50克左右，防止出現因為食用鹼量不足發生面沒有完全發起來的的情況。
3樓：生活小當家點點
您好，37到43克，因為做老麵的話每1斤發酵面加入克鹼中和，十斤就是放37~43g鹼。
還有老麵饅頭，它的做法是先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。
希望能幫到你 謝謝親。
4樓：萊晶霞舒翼
這個量是不固定的，只能憑經驗，老麵饅頭加鹼在為了中和發酵產生的酸性，但是老麵的量不同，發酵時間、溫度等條件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的鹼也不一樣，只有你自己多做幾次後慢慢摸索。
5樓：網友
老麵饅頭。在發面的時候。如果面發起的。
特別的大。你就多放點鹼。如果。
面發起的。不太大，你就少放點鹼麵。如果面發起的。
一般。要放。三克鹼麵就可以了。
6樓：匿名使用者
做老麵饅頭，用十斤麵粉一般需要放400克鹼，這樣做出來的饅頭韌性才好。
7樓：匿名使用者
老麵饅頭十斤，麵粉需要多少鹼？老麵饅頭十斤，麵粉需要放25克就夠用的。
8樓：匿名使用者
老麵饅頭因為發酵所以酸性比較強需要多放一些鹼麵來調和酸性。
老麵饅頭1斤面多少水多少鹼?
9樓：佳期忙
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老麵，沒有發過可以放1~3克鹼麵，如果發過了，可以放4~7克鹼麵。
提問。老麵的做法是？
烹飪步驟步驟1/15首先將盆裡放入麵粉和水攪拌均勻，最好是和的稀點，蓋好蓋子，需要自然發酵。根據家裡溫度，一般一天時間就發好了。步驟2/15用了一天的時間，發酵好的老麵完成。
步驟3/15加入麵粉再次攪拌步驟4/15點選檢視大圖攪拌好了，揉一揉。步驟5/15點選檢視大圖最好是在溫暖的有陽光的地方發酵，效果更好！步驟6/15點選檢視大圖看到麵糰上都是蜂窩眼，就是發酵好的啦。
步驟7/15點選檢視大圖鹼麵撒在面板上，再次揉麵。步驟8/15點選檢視大圖想吃有嚼勁的饅頭就要不停的搋面，使勁揉好。步驟9/15點選檢視大圖這就是做好的有韌勁的饅頭。
步驟10/15點選檢視大圖把揉好的麵糰，用刀子切開，看到有小的蜂窩眼，聞一聞不酸了，這就是發好的面啦。步驟11/15點選檢視大圖再把麵糰揉圓啦，再次醒發2倍大。步驟12/15點。
10樓：陳中閣呀
老麵饅頭每1斤發酵面加入克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老麵饅頭做法如下：
1、老麵用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼麵和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
蒸饅頭1斤麵用多少鹼？
11樓：壽歌
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。
主料：麵粉(500克)，面肥(100克)
調料：鹼麵(5克)
廚具：蒸鍋。
拓展資料：蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
12樓：牛永嘯
要根據麵糰發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。
以大酵麵為例，每500克麵糰用5克鹼麵左右就合適。
但麵糰的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。
夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克麵糰就用克左右。冬天麵糰不易發透，用量就要少一些，500克麵糰就用4克左右。春秋正常，500克麵糰5克就大體正鹼。
要說明的是：夏天用鹼量多，是針對麵糰發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調製的麵糰，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對麵糰不易發足而做的調整，如果冬天調製的麵糰發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。要根據當時麵糰的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。
用時在製作成品過程中，要隨時觀察麵糰繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。
13樓：匿名使用者
蒸饅頭一斤麵放放5克鹼，鹼麵屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發面是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應。
14樓：田勇
三克左右的鹼就可以了，多了就會發黃，吃起也會發苦，所以一定要適量。
15樓：帳號已登出
一般情況下的話我覺得蒸饅頭一斤面的話覺得就是需要用一袋鹼麵吧因為用鹼麵蒸出來的饅頭會放下的好吃。
老麵饅頭500克麵粉，應該放多少克鹼呢？
做饅頭一斤麵用多少食用鹼?
16樓：正正愛旅遊
一般情況下，一斤麵粉需要放大約1-5克食用鹼。食用鹼是屬於鹼性物質，加入麵粉中能和一些酸性物質發生反應，從而生成一些氣體充滿麵糰，既能起到發面的作用，又能防止麵糰味道出現發酸的現象。
一斤麵粉大約需要放1-5克食用鹼食用鹼，食用鹼的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少。
食用鹼屬於鹼性物質，放多了不僅會導致麵糰中的氣體過量，從而使麵糰膨脹得太厲害，還會使麵糰中有一股味道，如果放少可能起不到發酵的作用。
同時食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵糰酵母菌發酵產生的酸。用食用鹼發酵後的麵糰還可以製作饅頭和包子，吃起來口感非常的有嚼勁。
17樓：天上在不在人間
一斤麵粉需要放大約1-5克食用鹼。食用鹼是屬於鹼性物質，加入麵粉中能和一些酸性物質發生反應，從而生成一些氣體充滿麵糰，既能起到發面的作用。
18樓：凝凝
在烹飪饅頭的時候，一斤麵粉最好，建議可以採用1/10的食用鹼對它進行製作和烹飪，這樣味道口感做出來才會更鬆軟，更好吃一些，而且營養價值也會更高，所以正確的朋友方法要注意選擇。
19樓：啊沒有這個人
一斤麵放5克即可，多了會不好。鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。食用鹼作為一種食用膨鬆劑，新增並製作饅頭可以使饅頭更加香甜可口。
20樓：ahao分享
老麵饅頭放鹼沒有標準比例，都是根據經驗靈活掌握。
做饅頭一斤麵用多少食用鹼?
21樓：
摘要。您好，做饅頭(或其他饃)一般是一斤發面放一錢(即5克)鹼。
做饅頭一斤麵用多少食用鹼？
您好，做饅頭(或其他饃)一般是一斤發面放一錢(即5克)鹼。
5克鹼可以說加鹼的「分界線」:春、秋季節，氣溫降低，發面時和麵的水溫略高於人體體溫，才能保證發好面，加鹼量控制在克/斤左右；夏季氣溫較高，發面水低於人體體溫也會發好面，加鹼量不得低於5.
5克/斤；冬季氣溫低，發面水必須高於人體體溫很多，水微燙，也會是面膨脹。加鹼量盡量在克/斤之間。
水溫可以把手伸進水中憑感覺而判斷。鹼量是否適中，最保險的方法是取一小疙瘩，燒熟分開來看，淡黃即為鹼量適中。
老麵饅頭1斤面多少水多少鹼
22樓：阿梨探店
老麵饅頭1斤面需要放5g鹼，200ml水。
製作老麵饅頭的時候，鹼和麵粉的比例為100：1，而加入鹼的作用就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使麵食鬆軟可口。
食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵糰酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
老麵饅頭怎麼做，老麵饅頭的老麵怎麼做
製作老麵 面肥 普通麵粉250g 水140g 製作老麵饅頭 麵粉500g 水280g 食用鹼2g 120g戧麵用的幹麵粉 製作方法 先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水...
老麵饅頭一斤面裡面要放多少食用鹼呢
這個量是不固定的，只能憑經驗，老麵饅頭加鹼在為了中和發酵產生的酸性，但是老麵的量不同，發酵時間 溫度等條件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的鹼也不一樣，只有你自己多做幾次後慢慢摸索。回答正確地兌鹼要根據酵面大小 老嫩 氣溫高低 發酵時間長短 老麵使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤 也就是500...
十斤麵加二兩明礬，一兩鹼麵，鋁超標嗎？
只要加明礬，鋁就超標鋁元素會導致腦細胞受損。100斤，加2斤料，一兩面，那麼14斤，加幾兩料，幾克面啊？查一下一斤多少克就可以算出來了，親耐滴 炸麻花25斤麵放一兩礬四十克泡打粉鋁會超標嗎 用香甜泡打粉炸油條不是鋁超標的問題，屬於超範圍濫用食品新增劑，違法！包子 饅頭等發酵麵製品以及油條等油炸麵製品...
十斤面，油條配方比例是多少，做10斤面的油條用油條精的配料比例是多少？
一 準備的食材有 麵粉 10斤 1斤 雞蛋 10個 1個 鹽 60 90克根據自己當地人口味適當的調節 6 9克 白糖 100克這個是促進麵粉發酵可以讓油條口感更好，吃不出甜味的放心 10克 雙效無鋁泡打粉 50克 5克 食用小蘇打 20克 2克 牛奶 200克 20克 水 2600克，不要一次性加...
做老麵饅頭的放鹼技巧怎麼放，做老麵饅頭的放鹼技巧怎麼放
老麵饅頭暄軟勁道不發酸，兌鹼有技巧，分享從父輩學的蒸饅頭技巧 可以一邊揉，一邊放，放鹼的同時，再放幹麵粉，多蒸幾次才能掌握量。要自己摸索。做老饅頭時要放鹼，最好把鹼放到水裡融化後慢慢揉進麵裡，這樣鹼就不會結旮瘩。逐漸加鹼，揉麵，至不沾手為止，做幾次就找到感覺了。你按這種方法試試原料 饅頭專用麵粉10...